Kueh Ho Jiak के भीतर: Sandy Tan कैसे सिंगापुर की कुएह परंपरा को जीवित रख रही हैं

कैसे एक फेरीवाले का परिवार नई पीढ़ी के लिए कुएह को जीवित रख रहा है

सूर्योदय से पहले Tanjong Pagar Plaza में रोशनियां जल उठती हैं और भाप में पकाने वाले बर्तन गर्म होने लगते हैं। उन शांत घंटों में संस्थापक Sandy Tan पहले से काम में जुटी होती हैं। वह नरम आटा गूंथकर आकार देती हैं, अंदाज से भरावन तौलती हैं और अनुभवी नजर से हर ट्रे की जांच करती हैं। उनका स्टॉल, Kueh Ho Jiak, इस बात की मिसाल बन गया है कि पारंपरिक कुएह अपनी जड़ों से जुड़े रहते हुए कैसे बदल सकता है। उनका तरीका सावधान और व्यावहारिक है। इसमें प्राकृतिक रंगों, हल्की मिठास और हाथ से काम करने की उस प्रतिबद्धता को तरजीह दी जाती है, जो तेजी से बदलते खाद्य कारोबार में दुर्लभ है।

Kueh Ho Jiak की खासियत शकरकंद वाला ang ku kueh है, जो कछुए के कवच की रूपरेखा में बना एक छोटा-सा पकवान है। इसके रंग बोतलबंद रंगों के बजाय सामग्री से आते हैं। इसकी परत नरम होती है, लेकिन अपना आकार बनाए रखती है। भरावन जाना-पहचाना है, मगर उसमें चंचल नए प्रयोग भी शामिल हैं। विरासत और नए प्रयोगों का यही संतुलन है, जिसकी वजह से प्रशंसक सुबह जल्दी कतार लगाते हैं और नए ग्राहक बार-बार लौटते हैं।

सिंगापुर के लिए ang ku kueh का क्या अर्थ है

Ang ku kueh, जिसका अनुवाद अक्सर लाल कछुआ केक किया जाता है, चीनी समुदायों में पारिवारिक समारोहों का एक खास पकवान है। इसका आकार कछुए के कवच जैसा होता है, जो लंबी उम्र और सौभाग्य का प्रतीक है। सिंगापुर में इसे अक्सर बच्चे के जन्म के पहले महीने, जन्मदिनों और त्योहारों के आयोजनों में बांटा जाता है। इसका आकर्षण पुरानी यादों से कहीं गहरा है। अच्छी तरह बना ang ku kueh कोमल और चबाने में मजेदार होता है, और इसका भरावन एक साथ लजीज और घर जैसा लगता है। इसे खाना और बांटना आसान है, और यह यादों से भरा होता है।

आधुनिक स्वाद बदल गए हैं और कई लोग कम मीठे, साफ-सुथरे लेबल वाले और रोमांचक नए स्वादों के विकल्प खोजते हैं। Kueh Ho Jiak इस बदलाव के अनुरूप है। स्टॉल पर परिरक्षकों और कृत्रिम रंगों का इस्तेमाल नहीं होता। रंग और बनावट के लिए शकरकंद का इस्तेमाल किया जाता है और चीनी सीमित रखी जाती है। इस सोच से कुएह युवा खाने वालों के लिए भी सहज विकल्प बनता है, जबकि इसमें वह हल्की समृद्धि बरकरार रहती है जो इस पकवान को खास बनाती है।

महिलाओं से आकार लेती एक पारिवारिक कहानी

Sandy ने देखकर और करके सीखा। वह उन महिलाओं के बीच पली-बढ़ीं जो छोटे ठिकानों से साधारण खाना पकाती और बेचती थीं। समय के साथ उन्होंने उनके तरीके और देखभाल का भाव आत्मसात किया, फिर उनमें अपने विचार जोड़े। विदेश में काम करने के बाद वह 2010 में सिंगापुर लौटीं और फिर से ang ku kueh बनाने लगीं। इसकी चर्चा फैलने लगी और घरों से मिलने वाले ऑर्डर एक फेरीवाले के स्टॉल में, फिर छोटे मगर स्थिर कारोबार में बदल गए।

आज, व्यस्त समय में परिवार की तीन पीढ़ियां हाथ बंटाती हैं। Sandy की बेटी, Elizabeth Chan, डिजिटल कामकाज और ऑनलाइन स्टोर संभालती हैं। उनकी पोती त्योहारों के व्यस्त मौसम में मदद करती हैं। यह रिश्ता व्यावहारिक भी है और भावनात्मक भी। इससे हुनर घर से जुड़ा रहता है, साथ ही नए प्रारूपों, नई पैकेजिंग और नए ग्राहकों के लिए रास्ता खुलता है।

Elizabeth इस मेहनत के बारे में सीधे शब्दों में बताती हैं और इसे धैर्य तथा उद्देश्य का सबक मानती हैं। वह अपनी मां के साथ कारोबार खड़ा करने के उतार-चढ़ाव और लगातार जुटे रहने की भूमिका पर बात कर चुकी हैं।

स्टॉल और ब्रांड चलाने की चुनौतियों पर विचार करते हुए Elizabeth Chan ने कहा:

उद्यमी बनने का सफर कभी आसान नहीं होता। भले ही यह कठिन लगे, मेरा मानना है कि धैर्य और जुनून से यह आपको निश्चित रूप से सफलता तक ले जाएगा।

परिवार की यह साझेदारी मायने रखती है। इससे Sandy अपने हुनर पर ध्यान दे पाती हैं, जबकि Elizabeth कारोबार बढ़ाती हैं, ऑनलाइन ग्राहकों के सवालों के जवाब देती हैं और सामान पहुंचाने का काम संभालती हैं। काम का यह बंटवारा उन वजहों में से एक है जिनके चलते रोजाना के बड़े कामकाज के बावजूद स्टॉल के मानक कायम रहते हैं।

फेरीवाले के स्टॉल से कार्यशालाओं और ऑनलाइन समुदाय तक

Kueh Ho Jiak का स्टॉल Tanjong Pagar Plaza में है और Chai Chee में इसकी अपनी कार्यशाला रसोई भी है। शुरुआत में यहां कुछ ही कक्षाएं होती थीं, अब सप्ताह में सात सत्र चलते हैं। परिवार, दोस्त और कंपनियों की टीमें यहां आटे को सही बनावट तक गूंथना, भरावन की मात्रा तय करना, सांचों में डिजाइन बनाना और परतों को सुखाए बिना भाप में पकाना सीखते हैं। यह खाना पकाने की कक्षा भी है और संस्कृति का सबक भी। ज्यादातर लोग हर टुकड़े के पीछे की मेहनत की नई कद्र लेकर लौटते हैं।

पांच अंशकालिक कर्मचारियों की छोटी टीम स्टॉल और कार्यशाला में मदद करती है। काम का बंटवारा चुस्त रखा जाता है। हर कोई आकार देने, पैकिंग और ऑर्डर जैसे कई काम करता है। नतीजतन, यह कारोबार हुनर और सावधानीपूर्वक योजना के दम पर चलता है। यह युवाओं के लिए ऐसे माहौल में कुएह की बुनियादी बातें सीखने का रास्ता भी है, जहां वे खुद हाथ लगाकर सीख सकते हैं और सहज महसूस करते हैं।

परंपरा के सम्मान के साथ नए प्रयोग

मूल सिद्धांत सरल है। कुएह का रूप और आत्मा बरकरार रखें और आधुनिक विचारों से इसे उन लोगों के लिए आकर्षक बनाएं जो शायद इसे न आजमाएं। सबसे साफ बदलाव रंगों में दिखता है। कृत्रिम रंगों के बजाय Sandy शकरकंद और अन्य प्राकृतिक सामग्री से चटख रंग की परतें तैयार करती हैं। स्टॉल में मिठास सीमित रखी जाती है। बनावट ऐसी रखी जाती है कि परत आसानी से नरम हो, लेकिन चिपके नहीं। भरावन जाना-पहचाना होता है, पर कभी नीरस नहीं।

स्वाद दिखाते हैं कि रचनात्मकता विरासत से कैसे जुड़ सकती है। सबसे ज्यादा बिकने वाले विकल्पों में Lotus Biscoff, D24 ड्यूरियन और haebeehiam शकरकंद शामिल हैं, जो मिठास के लिए मशहूर इस पकवान में नमकीन-तीखा स्वाद लाता है। मगवर्ट और मूंग का मिश्रण भी है। मौसमी ट्रे में अक्सर टेडी बियर या कोई मछली के आकार के कुएह होते हैं, जिन्हें खास सांचों से बनाया जाता है। ये आकार युवा ग्राहकों का ध्यान खींचते हैं, और यही मकसद है।

Kueh Ho Jiak को हलाल प्रमाणन मिला हुआ है। यह सिंगापुर के रोजमर्रा के खानपान में मिली-जुली जड़ों को दर्शाता है और स्टॉल को ज्यादा लोगों तक पहुंचने का मौका देता है। इसके पकवानों पर Teochew, Hokkien, Peranakan और Malay रसोइयों का प्रभाव है। यह विविधता स्वादों और खाने के बारे में टीम की बातचीत, दोनों में दिखती है। बात किसी एक परंपरा की नहीं, बल्कि एक ही मेज पर मिलने वाली कई परंपराओं की है।

पहचान और सहयोग

Kueh Ho Jiak की पहचान फेरीवालों के केंद्र से आगे बढ़ी है। ब्रांड ने Leica और Pokka जैसे उपभोक्ता ब्रांडों के साथ कार्यक्रमों और खास सेटों के लिए सहयोग किया है। इन साझेदारियों का सीधा मकसद है: कुएह को उन लोगों से परिचित कराना जो कॉफी चेन की मिठाइयों या आयातित पेस्ट्री से ज्यादा परिचित हो सकते हैं। जब कोई फोटोग्राफी ब्रांड या पेय निर्माता किसी लॉन्च या गैलरी की शाम में कुएह पेश करता है, तो यह पकवान एक नए संदर्भ में सामने आता है।

इसके बाद मीडिया में भी इसे पहचान मिली। Kueh Ho Jiak का जिक्र भोजन मार्गदर्शिकाओं और टीवी कार्यक्रमों में आता है। Netflix की श्रृंखला Food Tales: Crazy For Kueh ने इस हुनर और पारिवारिक कहानी को दिखाया। इससे अंतरराष्ट्रीय दर्शकों को रसोई में हाथ से कुएह का आकार देने की प्रक्रिया देखने का मौका मिला। 2025 में इस कारोबार को Spirit of Enterprise Established Honoree Award मिला, जो स्थानीय उद्यमिता में टीम के योगदान की मान्यता है। यह पुरस्कार याद दिलाता है कि फेरीवाले का काम आजीविका का साधन होने के साथ सांस्कृतिक विरासत को संभालने का जरिया भी हो सकता है।

कांच के शोकेस के पीछे की कड़ी मेहनत

हर करीने से सजे शोकेस के पीछे कठिन मेहनत होती है। फेरीवाले का काम लंबे घंटों का होता है। सामग्री भारी होती है। छोटी रसोई में लगातार गर्मी रहती है। कर्मचारियों को बनाए रखना मुश्किल है, क्योंकि कई दूसरी नौकरियों में समय ज्यादा नियमित होता है और वातानुकूलित माहौल मिलता है। प्रशिक्षण धीमा होता है, क्योंकि हुनर और लय सीखने का कोई शॉर्टकट नहीं है। नए व्यक्ति को यह सीखने में समय लगता है कि हथेली पर आटा कैसा महसूस होना चाहिए, सांचे पर कितना दबाव डालना है और महक व नजर से पकने का अंदाजा कैसे लगाना है।

ये चुनौतियां सिंगापुर की फेरीवाला संस्कृति पर बड़ी चर्चा का हिस्सा हैं। 2020 में इसे UNESCO की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल किया गया था। इस सूची ने फेरीवालों के केंद्रों को समुदाय के जीवंत ठिकानों के रूप में रेखांकित किया। साथ ही, इसने मार्गदर्शन, हुनर के हस्तांतरण और टिकाऊ करियर की जरूरत पर भी ध्यान दिलाया। हाल के वर्षों में युवा फेरीवालों की एक नई पीढ़ी इस क्षेत्र में आई है। इनमें से कई ब्रांडिंग, सोशल मीडिया और विस्तार पर ध्यान देते हैं, जबकि पुराने फेरीवालों को गुणवत्ता कम होने की चिंता रहती है। Kueh Ho Jiak एक रास्ता दिखाता है: बढ़ने की कोशिश करें, मगर हुनर की तकनीक की रक्षा करें। कारोबार ऑनलाइन और कार्यशालाओं तक पहुंचे, तब भी ऊंचे मानक बनाए रखें।

युवा ग्राहकों को आकर्षित करना

कुछ युवा ग्राहक पहले कुएह को पुराने जमाने का मानकर नजरअंदाज कर देते थे। हाथ में पकवान चमकीला दिखे और उसका स्वाद साफ-सुथरा लगे, तो यह धारणा जल्दी बदल सकती है। कोई मछली और भालू जैसे आकार सहज शुरुआत का मौका देते हैं। Lotus Biscoff या D24 ड्यूरियन जैसा स्वाद पहली बार चखने वालों की जिज्ञासा जगाता है। पहली बार चखने के बाद अक्सर लोग मूंग और मूंगफली जैसे पारंपरिक स्वाद भी आजमाते हैं। इसका डिजाइन दिखावे के लिए नहीं है। यह ऐसे खाने के साथ साझा करने लायक पल बनाने का तरीका है, जिसे कई लोगों ने सिर्फ पारिवारिक समारोहों में देखा है।

पैकेजिंग और पेश करने का तरीका भी मायने रखता है। Kueh Ho Jiak आधुनिक डिब्बों का इस्तेमाल करता है, जो उपहार और कॉरपोरेट आयोजनों के लिए आसानी से ले जाए जा सकते हैं। टीम सोशल मीडिया पर सक्रिय है, जहां स्वादों की जानकारी दी जाती है और पर्दे के पीछे का काम दिखाया जाता है। कार्यशालाएं भी यही काम आमने-सामने करती हैं। जब कोई बच्चा सांचे को दबाना सीखता है या कोई माता-पिता पहली बार आकार बनाने की कोशिश करते हैं, तो उनका इस पकवान से निजी जुड़ाव बनता है। यह याद एक बार चखने से कहीं ज्यादा समय तक रहती है।

Kueh Ho Jiak का अनुभव कैसे लें

स्टॉल Tanjong Pagar Plaza में है, जहां सीधे पहुंचने वाले ग्राहक ताजा ang ku kueh और अन्य पारंपरिक पकवानों की ट्रे में से चुन सकते हैं। छुट्टियों के दौरान लोकप्रिय स्वाद जल्दी खत्म हो जाते हैं। खास आकारों या स्वादों के लिए पहले से ऑर्डर देने की सलाह दी जाती है। टीम का ऑनलाइन स्टोर उपहारों, दफ्तरों के लिए ट्रे और पार्टी सेटों की पूरे द्वीप में डिलीवरी करता है। कॉरपोरेट ऑर्डर में अक्सर खास सांचे शामिल होते हैं, जिनसे कुएह पर लोगो या त्योहारों के डिजाइन बनाए जा सकते हैं।

खुद करके सीखने के इच्छुक लोग Chai Chee कार्यशाला में कक्षा बुक कर सकते हैं। सत्रों में आटा गूंथना, प्राकृतिक सामग्री से रंगना, आकार देना और भाप में पकाना शामिल है। कक्षाओं में कम लोगों के होने से अनुभवी कारीगरों से व्यक्तिगत सुझाव लेना आसान होता है। कई लोग परिवार या दफ्तर की टीम के साथ आते हैं। यह खानपान की विरासत से जुड़ने और फेरीवाले के स्टॉल से घर लाई गई हर पेटी के पीछे की मेहनत समझने का व्यावहारिक तरीका है। समय-सारणी और ऑर्डर के लिए आधिकारिक वेबसाइट देखें: kuehhojiak.com.

मुख्य बातें

• Kueh Ho Jiak की अगुवाई संस्थापक Sandy Tan करती हैं, जो Tanjong Pagar Plaza में सूर्योदय से पहले काम शुरू कर देती हैं।
• स्टॉल की खासियत शकरकंद वाला ang ku kueh है, जिसे प्राकृतिक रंगों से बनाया जाता है और इसमें परिरक्षक नहीं होते।
• यह तीन पीढ़ियों का साझा कारोबार है। Sandy की बेटी Elizabeth Chan डिजिटल कामकाज और कार्यशालाएं संभालती हैं।
• Kueh Ho Jiak की Chai Chee कार्यशाला में परिवारों और कॉरपोरेट समूहों के लिए सप्ताह में सात सत्र होते हैं।
• स्वादों में Lotus Biscoff, D24 ड्यूरियन, haebeehiam शकरकंद और मगवर्ट व मूंग का मिश्रण शामिल हैं।
• कुएह को हलाल प्रमाणन मिला हुआ है और इसमें Teochew, Hokkien, Peranakan और Malay खानपान का प्रभाव है।
• Leica और Pokka जैसे ब्रांडों के साथ सहयोग से कुएह नए लोगों तक पहुंचा है।
• Kueh Ho Jiak को Netflix की श्रृंखला Food Tales: Crazy For Kueh में दिखाया गया था।
• टीम को Spirit of Enterprise 2025 Established Honoree Award मिला।
• फेरीवाले का काम अब भी कठिन है, लेकिन कार्यशालाएं, आधुनिक पैकेजिंग और ऑनलाइन स्टोर इस हुनर को कायम रखने और युवा ग्राहकों तक पहुंचने में मदद करते हैं।