गुणवत्ता पर चार साल के काम से बिक्री में सुधार
चीनी मिर्च सॉस निर्माता लाओगानमा ने गुणवत्ता नियंत्रण मजबूत करने के लिए चार साल तक काम करने के बाद 2025 में 5.4 अरब युआन का राजस्व दर्ज किया। कंपनी के कार्यकारी उप महाप्रबंधक और मुख्य गुणवत्ता अधिकारी ली शिन के अनुसार, इस प्रयास में अब ऐसे कैमरे शामिल हैं जो 0.3 सेकंड के भीतर खराब मिर्च की पहचान करते हैं, और डिजिटल रिकॉर्ड जो सामग्री का स्रोत खेतों तक पता लगाते हैं।
विषय-सूची
- गुणवत्ता पर चार साल के काम से बिक्री में सुधार
- राजस्व के आंकड़े क्या बताते हैं
- गुइयांग के रेस्तरां से परिवार में उत्तराधिकार तक
- मिर्च की खरीद की कहानी जटिल क्यों है
- एआई छंटाई प्रणाली कैसे काम करती है
- छंटाई में कम कर्मचारी, लेकिन जांच अब भी जारी
- खेतों से तैयार जार तक सामग्री का पता लगाना
- ऑनलाइन उपस्थिति कम, निर्यात कारोबार व्यापक
- क्या भरोसेमंद स्वाद तेज वृद्धि दिला सकता है?
- मुख्य बातें
ली ने यह आंकड़ा 2026 के गुइझोउ प्रांतीय गुणवत्ता विकास सम्मेलन में बताया। उन्होंने इसे रिकॉर्ड कहा, हालांकि पहले प्रकाशित आंकड़ों में कंपनी का 2020 का राजस्व भी 5.4 अरब युआन बताया गया था। जितनी सटीकता से नवीनतम आंकड़ा दिया गया है, उसके आधार पर लाओगानमा पहले के अपने शिखर पर लौट आई है।
2021 में राजस्व घटकर करीब 4.2 अरब युआन रह जाने के बाद से उल्लेखनीय सुधार हुआ है। हालांकि हाल में वृद्धि की रफ्तार काफी धीमी हुई है: बिक्री 2024 के 5.391 अरब युआन से बढ़कर 2025 में 5.4 अरब युआन हो गई, यानी लगभग 0.17 प्रतिशत या 9 करोड़ युआन की बढ़ोतरी।
इन आंकड़ों के पीछे की लंबी कहानी में संस्थापक ताओ हुआबी की 2019 में सक्रिय प्रबंधन में वापसी, सामग्री पर नए सिरे से ध्यान और कारखाने के स्वचालन पर खर्च शामिल हैं। कंपनी को पांचवां गुइझोउ गवर्नर गुणवत्ता पुरस्कार भी मिला, जिससे चीन के सबसे पहचाने जाने वाले मसालों में से एक को बनाने के उसके तरीके पर फिर ध्यान गया।
लाओगानमा के सामने अब दो परस्पर जुड़ी चुनौतियां हैं: मौजूदा ग्राहकों के लिए स्वाद को भरोसेमंद बनाए रखना और ऐसे दौर में वृद्धि की गुंजाइश तलाशना, जब प्रतिस्पर्धी कम तेल, कम सोडियम और अलग-अलग सामग्रियों वाले सॉस बेच रहे हैं। कारखाने में किए गए बदलाव पहली चुनौती का दूसरी के मुकाबले अधिक सीधे समाधान करते हैं।
राजस्व के आंकड़े क्या बताते हैं
गुइझोउ प्रांतीय उद्यम परिसंघ की प्रकाशित 2025 की गुइझोउ की शीर्ष 100 कंपनियों की सूची में लाओगानमा का 2024 का राजस्व 5.391 अरब युआन बताया गया है। उस सूची के साथ उद्धृत आंकड़ों के अनुसार, 2022 में राजस्व 5.26 अरब युआन और 2023 में 5.381 अरब युआन था।
ये आंकड़े मजबूत सुधार के बाद सालाना बढ़ोतरी में बड़ी कमी दिखाते हैं। 2023 में राजस्व करीब 2.3 प्रतिशत, 2024 में करीब 0.19 प्रतिशत और 2025 में करीब 0.17 प्रतिशत बढ़ा। 2022 से 2025 के तीन साल में कुल वृद्धि लगभग 2.7 प्रतिशत रही।
लंबी अवधि की तुलना अधिक उत्साहजनक है। 5.4 अरब युआन की बिक्री 2021 में दर्ज करीब 4.2 अरब युआन से लगभग 29 प्रतिशत अधिक थी। उस गिरावट के दौरान कच्चे माल की बढ़ती लागत को दबाव के कारणों में गिना गया था।
राजस्व का मतलब बिक्री से मिली रकम है, जिसमें से सामग्री, वेतन, पैकेजिंग और परिवहन जैसे खर्च घटाए नहीं गए होते। लाओगानमा के नवीनतम खुलासे में लाभ का आंकड़ा या उसके एआई उपकरणों से हुई वित्तीय बचत का विस्तृत हिसाब नहीं दिया गया।
गुइयांग के रेस्तरां से परिवार में उत्तराधिकार तक
ताओ ने कारोबार उस सॉस के इर्द-गिर्द खड़ा किया जिसे ग्राहक घर ले जाना चाहते थे। उनका शुरुआती खाद्य बिक्री का काम 1980 के दशक का है। उन्होंने 1989 में गुइयांग में एक रेस्तरां खोला, 1994 में उसे मसालों की दुकान में बदला और 1996 में मिर्च सॉस का कारखाना स्थापित किया। कंपनी का औपचारिक पंजीकरण अगस्त 1997 में हुआ।
जिन छात्रों को भरपूर खाना, सस्ता भोजन या मुफ्त खाना मिलता था, उन्होंने ताओ को वह उपनाम दिलाने में मदद की जो ब्रांड के नाम का आधार बना: लाओ गान मा, जिसका आम अनुवाद है ‘बूढ़ी धर्ममाता’। बाद में उनका चित्र उसके जारों पर पहचाना जाने वाला चेहरा बन गया।
कारोबार और उसकी वापसी के प्रमुख पड़ाव कई दशकों में फैले हैं:
- 1989: ताओ ने गुइयांग में अपना रेस्तरां खोला।
- 1994 से 1997: कारोबार मसालों की ओर मुड़ा, कारखाना खुला और कंपनी का औपचारिक पंजीकरण हुआ।
- 2014: ताओ पीछे हटीं और उन्होंने स्वामित्व अपने दो बेटों को सौंप दिया।
- 2019: ताओ सक्रिय प्रबंधन में लौटीं।
- 2021: राजस्व घटकर करीब 4.2 अरब युआन रह गया।
- 2022 से 2025: राजस्व 5.26 अरब युआन से सुधरकर 5.4 अरब युआन हुआ।
उत्तराधिकार से जुड़ी खबरों में स्वाद की शिकायतों को हेनान की सस्ती मिर्चों के इस्तेमाल से जोड़ा गया है। इन खबरों के मुताबिक, वापसी के बाद ताओ ने गुइझोउ की मिर्चों और पहले के नुस्खों के मानकों को फिर अपनाया। कंपनी की हाल की सामग्री खरीद संबंधी जानकारी इससे अधिक व्यापक तस्वीर पेश करती है।
मिर्च की खरीद की कहानी जटिल क्यों है
लाओगानमा की गाइडिंग काउंटी शाखा में कार्मिक और प्रशासन प्रमुख लेई बांगचाओ ने बताया कि कंपनी गुइझोउ, शिनजियांग और हेनान से मिर्च खरीदती है। उन्होंने सटीक मिश्रण बताने से इनकार किया। इस तरह मौजूदा आपूर्ति शृंखला में हेनान समेत कई उत्पादक क्षेत्र शामिल हैं।
ग्राहक बार-बार इस बात पर चर्चा करते रहे हैं कि सॉस का स्वाद बदला है या नहीं। जनवरी 2026 में फिर शुरू हुई चर्चा पर कंपनी ने कहा कि उसके कच्चे माल, प्रक्रियाओं और नुस्खे में कोई बदलाव नहीं हुआ है। वहीं, ताओ की पहले की वापसी से जुड़ी खबरों में पारंपरिक सामग्री और उत्पादन मानकों को बहाल करने का जिक्र है।
लाओगानमा के सामने व्यावहारिक चुनौती कृषि सामग्री की बड़ी मात्रा में एकसमान गुणवत्ता बनाए रखने की है। हर बार बैच तैयार करते समय नुस्खे के अनुरूप मिर्च, तेल और किण्वित सोयाबीन की जरूरत होती है। छंटाई और आपूर्तिकर्ताओं के रिकॉर्ड से कारखाने को उत्पादन में जाने वाली सामग्री पर अधिक नियंत्रण मिलता है।
लेई ने कहा कि तैयार उत्पाद के स्वाद का आकलन करने में अनुभवी कर्मचारी अब भी अहम भूमिका निभाते हैं:
"हमारे यहां लंबे समय से काम कर रहे कई कर्मचारी हैं, जो अपने अनुभव से स्वाद परख सकते हैं और यह सुनिश्चित करते हैं कि हमारा स्वाद एकसमान बना रहे," लेई ने कहा।
कंपनी इस अनुभव के साथ मशीनरी का इस्तेमाल कर रही है। कैमरे सामग्री की दिखने वाली विशेषताओं की जांच करते हैं, जबकि कर्मचारी ऐसे फैसले लेते रहते हैं जिनके लिए उत्पाद से परिचित होना जरूरी है।
एआई छंटाई प्रणाली कैसे काम करती है
तेज गति वाले औद्योगिक कैमरे कन्वेयर बेल्ट पर चलती मिर्चों को स्कैन करते हैं। दृश्य निरीक्षण प्रणाली फफूंद, गहरे धब्बों और अन्य दिखने वाली खामियों की पहचान करती है। फिर हवा के जेट खराब मिर्चों को उत्पादन की धारा से बाहर धकेल देते हैं। निरीक्षण चक्र में करीब 0.3 सेकंड लगते हैं।
एआई दृश्य निरीक्षण मूल रूप से एक मशीन है, जो किसी तस्वीर के आधार पर तेजी से फैसला करती है। यहां उसका काम कैमरे के सामने से गुजरते कच्चे माल में अनुपयुक्त सामग्री की दिखावट को बार-बार पहचानना है।
ली ने बताया कि 2025 में एआई दृश्य गुणवत्ता निरीक्षण पूरी तरह लागू कर दिया गया और उत्पादन के अहम चरणों में खामी की दर घटकर 0.02 प्रतिशत रह गई। अनुपात के रूप में कहें तो उस उत्पादन माप के तहत जांची गई हर 10,000 इकाइयों में दो खराब इकाइयां। कंपनी ने पहले की दर या इस आंकड़े की गणना का विस्तृत तरीका प्रकाशित नहीं किया है।
ली के अनुसार, लाओगानमा ने हाल के वर्षों में उत्पादन को अधिक बुद्धिमान बनाने पर कई सौ मिलियन युआन खर्च किए हैं। लेई ने अलग से बताया कि स्वचालन का स्तर 90 प्रतिशत से अधिक है। ये निवेश कारखाने के व्यापक प्रयास का हिस्सा हैं, जिनमें सामग्री का चयन, उत्पादन नियंत्रण और आपूर्ति शृंखला का नियोजन शामिल है।
कच्चे माल पर दिए जा रहे ध्यान का पैमाना भी इसकी वजह समझाता है। कंपनी के पहले के एक विवरण में ली ने बताया था कि लाओगानमा हर साल 40,000 टन से अधिक सूखी मिर्च और 100,000 टन से अधिक वनस्पति तेल खरीदती है। कच्चे और सहायक माल के लिए कंपनी 110 आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करती है।
छंटाई में कम कर्मचारी, लेकिन जांच अब भी जारी
पहले मिर्च छांटने के काम में 600 से अधिक कर्मचारी लगे थे। कारखाने में हुए बदलावों के विवरण के अनुसार, मशीन से छंटाई के बाद अब अंतिम जांच के लिए करीब 48 अनुभवी कर्मचारी हैं। यानी इस काम में लोगों की संख्या पहले के स्तर के बारहवें हिस्से से भी कम रह गई है।
लाओगानमा ने यह खुलासा नहीं किया है कि प्रभावित कर्मचारियों को दूसरे कामों में लगाया गया या नहीं, कितने पद कर्मचारियों के नौकरी छोड़ने या सेवानिवृत्ति से समाप्त हुए, अथवा कितने लोगों की नौकरी गई। फिर भी यह बदलाव दिखाता है कि दोहराव वाले निरीक्षण कार्य में स्वचालन से श्रम की जरूरत घट रही है।
मुख्य परिचालन इकाई के लिए उद्धृत कंपनी की वार्षिक फाइलिंग के आंकड़ों के अनुसार, शहरी कर्मचारी मूल पेंशन बीमा में शामिल लोगों की संख्या 2021 के 2,915 से घटकर 2025 में 740 रह गई। यह 2,175 लोगों या करीब 74.6 प्रतिशत की गिरावट है। सबसे बड़ी कमी 2022 और 2023 के बीच आई, यानी 2025 में एआई दृश्य निरीक्षण पूरी तरह लागू किए जाने से पहले।
पेंशन के ये आंकड़े उस कानूनी इकाई के जरिए नामांकित कर्मचारियों के हैं। अन्य इकाइयों, ठेकेदारों और व्यापक आपूर्तिकर्ता नेटवर्क में रोजगार इस गणना में शामिल नहीं है। समय और दायरे को साथ देखने पर परिचालन के पुनर्गठन की एक लंबी अवधि का संकेत मिलता है।
खेतों से तैयार जार तक सामग्री का पता लगाना
ली ने बताया कि 2025 में सभी मुख्य कच्चे माल को पता लगाने योग्य बनाया गया। मिर्च, रेपसीड तेल और सोयाबीन के हर बैच को डिजिटल पहचान दी जाती है, जो उनके स्रोत को कारखाने में प्राप्ति और उत्पादन के रिकॉर्ड से जोड़ती है।
सामग्री का पता लगाने की व्यवस्था किसी सामग्री की दर्ज की गई यात्रा की तरह काम करती है। अगर तैयार बैच में कोई समस्या हो, तो कर्मचारी रिकॉर्ड के सहारे पीछे जाकर संबंधित सामग्री और आपूर्तिकर्ताओं का पता लगा सकते हैं और फिर संबंधित खेप या खेतों की जांच कर सकते हैं।
लाओगानमा ने हाल में एआई लागू किए जाने से पहले भी सामग्री का पता लगाने की व्यवस्था का जिक्र किया था। उत्पादन के एक पुराने विवरण के मुताबिक, मिर्चों की कम से कम दस गुणवत्ता जांच होती थीं। इनमें किस्म चुनने, खरीद और छंटाई जैसे चरण शामिल थे। उस समय कंपनी 21 तरह की मिर्च सॉस बनाती थी और उसने कहा था कि उसके कारोबार से 200,000 ग्रामीण परिवारों की आय बढ़ाने में मदद मिली।
पैकेजिंग पर भी काफी खर्च करना पड़ा है। 2022 में लाओगानमा ने बोतलों के ढक्कन बदलने के लिए 40 मिलियन युआन का निवेश किया। नए ढक्कनों में थर्मोप्लास्टिक इलास्टोमर की परत थी। गुणवत्ता इंजीनियर सी हुआगुआंग ने बताया कि इस बदलाव से प्रति बोतल 0.06 युआन का खर्च बढ़ा, जो रोजाना 3 मिलियन बोतलों की क्षमता पर 180,000 युआन के बराबर है।
कंपनी ने यह भी बताया कि वह बाजार सर्वेक्षण और उत्पाद अनुसंधान एवं विकास पर हर साल 10 मिलियन युआन खर्च करती है। कैमरे हाल के बदलावों में सबसे ज्यादा दिखाई देते हैं, लेकिन खरीद के मानक, पैकेजिंग और उत्पाद विकास भी वर्षों से गुणवत्ता पर किए जा रहे खर्च का हिस्सा रहे हैं।
ऑनलाइन उपस्थिति कम, निर्यात कारोबार व्यापक
लाओगानमा की आधिकारिक सोशल मीडिया गतिविधि बहुत सीमित रही है, जबकि कंपनी ने कारखाने की डिजिटल प्रणालियों में निवेश किया। उसके आधिकारिक वीचैट अकाउंट पर आखिरी पोस्ट 24 मार्च 2022 को था। उसके डौयिन अकाउंट की पड़ताल में एक प्रमुख अकाउंट का नवीनतम वीडियो फरवरी 2025 का बताया गया, जबकि एक अन्य पड़ताल में जून 2023 का जिक्र था; जांचे गए अकाउंट और जांच की तारीखें एकसमान नहीं थीं। दोनों विवरणों में हाल में लाइवस्ट्रीम के जरिए बिक्री नहीं होने की बात दर्ज थी।
लेई ने कहा कि सीमित प्रचार के पीछे उत्पादन और गुणवत्ता को प्राथमिकता देने की नीति है:
"हम उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करते हैं। हमने स्वचालन का स्तर 90 प्रतिशत से ऊपर पहुंचाया है और बाहरी प्रचार पर कम जोर देते हैं," उन्होंने कहा।
लेई के अनुसार, बिक्री में निर्यात का हिस्सा करीब 10 प्रतिशत है। 2023 में विदेशों से होने वाला राजस्व 30 प्रतिशत बढ़ा। कंपनी के उत्पाद अब पेरू, ब्राजील, नाइजीरिया और जिम्बाब्वे समेत करीब 160 देशों और क्षेत्रों तक पहुंचते हैं। पहले के विवरणों में यह पहुंच 130 देशों और क्षेत्रों तक बताई गई थी।
कंपनी रोजाना करीब 3 मिलियन बोतलों का उत्पादन करती है। ली ने 1 मिलियन टन से अधिक उत्पादन क्षमता का भी जिक्र किया है, हालांकि इस आंकड़े की अवधि और उत्पादों का दायरा स्पष्ट नहीं किया गया।
कंपनी के महाप्रबंधक और ताओ के बेटे ली मियाओशिंग ने 2024 में बताया कि मूल उत्पाद आज भी कारोबार की दिशा तय करता है:
हम इसे पारंपरिक तरीकों से बनाते हैं," उन्होंने कहा। "हमारे लिए यह अब भी हमारे ब्रांड का केंद्र और वह उत्पाद है जिससे सब शुरू हुआ था।
क्या भरोसेमंद स्वाद तेज वृद्धि दिला सकता है?
माशांगयिंग के खुदरा बिक्री आंकड़ों में 2025 की तीसरी तिमाही में लाओगानमा चीनी शैली के मसाला सॉस वर्ग में पहले स्थान पर थी। मिर्च सॉस की सीमित श्रेणी में 2022 से 2025 के बीच उसकी हिस्सेदारी करीब 55 प्रतिशत रही, जबकि दूसरे सबसे बड़े ब्रांड की हिस्सेदारी एकल अंक में थी।
प्रतिस्पर्धी छोटे आधार से बढ़ रहे हैं। हुबांग का राजस्व अक्टूबर 2025 के अंत तक 600 मिलियन युआन से अधिक हो गया और वृद्धि करीब 40 प्रतिशत के पास पहुंची। चुआनवाज़ी ने 2025 में 300 मिलियन युआन से अधिक राजस्व दर्ज किया। उनके उत्पादों में कम सोडियम, कम वसा और अलग-अलग स्वाद वाले सॉस शामिल हैं।
उत्पादों के पोषण लेबल की तुलना में लाओगानमा के फ्लेवर वाले किण्वित सोयाबीन मिर्च तेल में प्रति 100 ग्राम 2,280 मिलीग्राम सोडियम, 58.96 ग्राम वसा और 2,606 किलो जूल ऊर्जा है। 20 ग्राम की मात्रा से 456 मिलीग्राम सोडियम, करीब 11.8 ग्राम वसा और 521 किलो जूल ऊर्जा मिलती है।
कुछ प्रतिस्पर्धी उत्पादों की संरचना इससे काफी अलग है। सोंगशियानशियान के एक मिर्च उत्पाद के लेबल पर प्रति 100 ग्राम 60 मिलीग्राम सोडियम दर्ज है, जबकि चुआनवाज़ी के सेब और ताजी मिर्च के सॉस में प्रति 100 ग्राम शून्य वसा और 291 किलो जूल ऊर्जा है। इन सॉस की तुलना करने वाले खरीदार अलग पोषण आंकड़ों के साथ-साथ अलग सामग्री, बनावट और उपयोग के बीच भी चुनाव कर रहे हैं।
लाओगानमा ने भी अपने विकल्प पेश किए हैं। इनमें कटी हुई किण्वित मिर्च का ऐसा संस्करण शामिल है जिसमें सोडियम 30 प्रतिशत कम है, साथ ही टमाटर-मिर्च सॉस और खाने के साथ इस्तेमाल होने वाले अन्य उत्पाद भी हैं। चुनौती यह है कि बिक्री को सहारा देने वाले परिचित सॉस की मांग बनाए रखते हुए नए उत्पादों के लिए भी मांग बढ़ाई जाए।
यूरोमॉनिटर इंटरनेशनल ने वैश्विक मिर्च सॉस बाजार का मूल्य 2023 में 5.72 अरब डॉलर आंका और 2028 तक इसके 6.52 अरब डॉलर होने का अनुमान लगाया, यानी करीब 14 प्रतिशत की वृद्धि। इससे विस्तार की गुंजाइश दिखती है, हालांकि लाओगानमा के अपने हालिया राजस्व आंकड़े बताते हैं कि सबसे प्रभावशाली ब्रांड के लिए भी वृद्धि कितनी धीमी हो सकती है।
ली के विवरण से पता चलता है कि गुणवत्ता पर चार साल तक काम हुआ, न कि कारखाने में अचानक कोई बड़ा बदलाव आया। कारोबार 2021 के निचले स्तर से उबरा है, निरीक्षण का अधिक स्वचालन किया है और सामग्री के रिकॉर्ड को बेहतर बनाया है। अगली व्यावसायिक परीक्षा यह है कि क्या यह भरोसेमंद गुणवत्ता, निर्यात और नए उत्पादों के साथ मिलकर सालाना वृद्धि को हाल की मामूली बढ़ोतरी से आगे ले जा सकती है।
मुख्य बातें
- लाओगानमा ने 2025 में 5.4 अरब युआन का राजस्व बताया, जो प्रकाशित आंकड़ों की सटीकता के आधार पर 2020 के उसके पहले के शिखर के बराबर है।
- 2024 के मुकाबले राजस्व करीब 0.17 प्रतिशत और 2021 के निचले स्तर के मुकाबले करीब 29 प्रतिशत बढ़ा।
- कंपनी का कहना है कि 2025 में एआई दृश्य निरीक्षण पूरी तरह लागू हुआ और उत्पादन के अहम चरणों में खामी की दर 0.02 प्रतिशत रही।
- पहले छंटाई के काम में 600 से अधिक लोग लगे थे; अब अंतिम जांच करीब 48 कर्मचारी करते हैं।
- ली शिन के मुताबिक, सभी मुख्य कच्चे माल का पता डिजिटल रिकॉर्ड से लगाया जा सकता है।
- बिक्री में निर्यात का हिस्सा करीब 10 प्रतिशत है और उत्पाद लगभग 160 देशों और क्षेत्रों तक पहुंचते हैं।
- राजस्व की धीमी वृद्धि और अलग-अलग तरह के सॉस से मिल रही प्रतिस्पर्धा कारोबार की प्रमुख चुनौतियां बनी हुई हैं।
