बांग्लादेश में खाना पकाने के बर्तनों के अध्ययन में चावल में सीसा मिला, नए बर्तनों में सबसे अधिक मात्रा

नए खाना पकाने के बर्तन रोज़मर्रा के भोजन में सीसा मिला रहे हैं

बांग्लादेश में स्थानीय रूप से बने एल्युमिनियम के बर्तनों से प्रयोगशाला परीक्षणों में चावल और खिचड़ी में सीसा मिला। इसकी सबसे अधिक सांद्रता बर्तनों के शुरुआती इस्तेमाल में दर्ज हुई। icddr,b और स्टैनफोर्ड विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने 20 नए और सात इस्तेमाल किए हुए बर्तनों की जांच की। उन्हें ऐसा रास्ता मिला जिसके ज़रिये घर के लिए खरीदा गया एक आम बर्तन परिवारों को ऐसी धातु के संपर्क में ला सकता है, जो बच्चों के विकसित होते मस्तिष्क को नुकसान पहुंचाती है।

यह अध्ययन 25 अक्टूबर 2026 को Journal of Exposure Science & Environmental Epidemiology में प्रकाशित हुआ। इसमें पहली बार इस्तेमाल के दौरान प्रति किलोग्राम चावल में 305 माइक्रोग्राम और प्रति किलोग्राम खिचड़ी में 420 माइक्रोग्राम सीसा दर्ज किया गया। खिचड़ी चावल और दाल से बनने वाला व्यंजन है। अकादमिक सारांश में इन आंकड़ों को औसत सांद्रता बताया गया है; सार्वजनिक बयानों में कहा गया है कि स्तर इन मात्राओं तक पहुंचे।

ये सांद्रताएं शिशुओं और छोटे बच्चों के लिए बने खाद्य पदार्थों के 10 माइक्रोग्राम प्रति किलोग्राम वाले मानक से लगभग 30 और 42 गुना अधिक हैं, जिसका उल्लेख शोधकर्ताओं ने किया है। बार-बार पकाने के बाद भी भोजन में सीसा पहुंचता रहा, तीसरी बार इस्तेमाल के दौरान भी। घरों से लिए गए सात में से छह बर्तनों में पकाए गए चावल में भी सीसा पता लगाने योग्य मात्रा में मिला।

स्टैनफोर्ड विश्वविद्यालय की Human and Planetary Health पहल में Project Unleaded की निदेशक डॉ. जेना फोर्सिथ ने बताया कि टीम ने बर्तनों और भोजन, दोनों की जांच क्यों की:

हमने बर्तनों और उनमें पकाए गए भोजन, दोनों में सीसे की मात्रा मापी, ताकि देख सकें कि रोज़मर्रा में इस्तेमाल होने वाला खाना पकाने का बर्तन संपर्क का स्रोत कैसे बनता है।

नतीजे विनिर्माण और खाद्य सुरक्षा निगरानी के साथ-साथ रसोई की आदतों पर भी ध्यान देने की जरूरत दिखाते हैं। चमकदार नया बर्तन शुरुआत में पुराने बर्तन से अधिक सीसा छोड़ सकता है, जबकि रगड़कर सफाई करने से उसकी सतह से निकलने वाली मात्रा बढ़ सकती है।

शोधकर्ताओं ने बर्तनों की जांच कैसे की

टीम के खाना पकाने के बर्तनों से संपर्क संबंधी अध्ययन में दो तरीके अपनाए गए: सादा चावल और खिचड़ी पकाना, और 4% एसिटिक एसिड वाले घोल से धातु के निकलने की जांच करना। एसिटिक एसिड सिरके में पाया जाने वाला अम्ल है। इस घोल से शोधकर्ताओं ने जांचा कि अम्लीयता और रोज़मर्रा का इस्तेमाल धातु से तरल में सीसे के पहुंचने को कैसे प्रभावित करते हैं।

20 नए बर्तन बांग्लादेश के एक आपूर्तिकर्ता से लिए गए, जबकि इस्तेमाल किए गए सात बर्तन स्थानीय घरों से मिले। शोधकर्ताओं ने बर्तनों में सीसे की मात्रा मापी और बार-बार इस्तेमाल, रगड़कर सफाई तथा चलाने समेत अलग-अलग परिस्थितियों में भोजन और तरल में इसके पहुंचने की जांच की।

नए बर्तनों के शुरुआती इस्तेमाल में सीसा सबसे अधिक निकला, फिर इसकी मात्रा घट गई। लेखकों का सुझाव है कि सतह के पास मौजूद सीसा अधिक आसानी से निकलता है और इस्तेमाल के साथ धीरे-धीरे कम हो जाता है। फिर भी, सारांश में बताए गए प्रयोगों में पके भोजन में इसकी सांद्रता छोटे बच्चों के भोजन के लिए उल्लिखित मानक से अधिक बनी रही।

इस शोध को स्टैनफोर्ड विश्वविद्यालय के King Center on Global Development का समर्थन मिला। यह 27 बर्तनों पर किया गया प्रयोगशाला अध्ययन था, जिसमें बच्चों के भोजन सेवन के पैटर्न के आधार पर उनके सीसा सेवन का अनुमान लगाया गया। अलग-अलग निर्माताओं, बर्तनों के प्रकारों और खाना पकाने की दिनचर्या पर व्यापक जांच की जरूरत है। सीसे के संपर्क में बर्तनों से आने वाले राष्ट्रीय हिस्से और इन खास बर्तनों में इस्तेमाल हुए पुराने स्क्रैप धातु के स्रोतों की जानकारी अभी नहीं है।

रगड़कर सफाई और अम्लीय भोजन क्यों मायने रखते हैं

परीक्षणों में रगड़कर सफाई करने से कुछ सबसे स्पष्ट बदलाव दिखे। जांच से पहले रगड़े गए नए बर्तनों से पहली बार इस्तेमाल में, बिना रगड़े इस्तेमाल किए गए बर्तनों के मुकाबले, लगभग पांच गुना अधिक सीसा निकला। दूसरी बार इस्तेमाल में यह अंतर लगभग तीन गुना था।

ये तुलना एसिटिक एसिड वाले प्रयोगों से मिली। अम्लीयता दूषित बर्तनों से धातु निकालने में मदद करती है, जबकि जोर से रगड़ने पर सतह को नुकसान पहुंच सकता है और अधिक सामग्री उजागर हो सकती है। इसी तरह के परीक्षणों में धातु के कलछे से चलाने पर भी सीसा अधिक निकला।

इसलिए स्टील के तार वाले सफाई पैड इस्तेमाल करने वाले परिवार बर्तन साफ रखने की कोशिश में संपर्क बढ़ा सकते हैं। खुरदरे पैड और अम्लीय व्यंजनों से बचने पर सीसा निकलने को बढ़ावा देने वाली कुछ परिस्थितियां कम हो सकती हैं, हालांकि सामान्य खाना पकाने के दौरान भी दूषण बना रह सकता है।

icddr,b में पर्यावरण स्वास्थ्य और WASH की सहायक वैज्ञानिक डॉ. जेस्मिन सुल्ताना ने घरों के लिए चिंता का कारण बताया:

परिवार बड़ी सावधानी से चावल और खिचड़ी बनाते हैं, और उन्हें यह चिंता नहीं होनी चाहिए कि बर्तन भोजन में सीसा मिला रहा है।

सुल्ताना ने छोटे बच्चों के लिए खाना बनाते समय खाद्य सुरक्षा के लिहाज से जांचे गए बर्तनों के इस्तेमाल की सलाह दी। स्थानीय रूप से बने एल्युमिनियम के बर्तनों का इस्तेमाल जारी रखने वाले घरों में उन्होंने तार वाले स्क्रबर और खट्टे या अम्लीय भोजन से बचने की सिफारिश की। बर्तन का रूप देखकर सुरक्षा का अंदाजा लगाना मुश्किल है: सीसे का कोई दिखने वाला रंग, गंध या स्वाद नहीं होता, जिससे परिवार तैयार बर्तन की सुरक्षा परख सकें।

बच्चों के लिए इन आंकड़ों का क्या मतलब है

शोधकर्ताओं ने खाना पकाने के नतीजों को ग्रामीण बांग्लादेश के बच्चों के चावल सेवन के पुराने आंकड़ों के साथ मिलाया। उनका अनुमान था कि तीन बार इस्तेमाल किए गए बर्तनों में पका चावल खाने वाले बच्चे रोज़ करीब 13 से 19 माइक्रोग्राम सीसा निगल सकते हैं। यह बच्चों के दैनिक सीसा सेवन के लिए अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन के अंतरिम संदर्भ स्तर से लगभग छह से नौ गुना अधिक है।

एक माइक्रोग्राम, एक ग्राम का दस लाखवां हिस्सा होता है। इतनी कम मात्रा भी मायने रखती है, क्योंकि सीसा एक न्यूरोटॉक्सिन है, यानी ऐसा पदार्थ जो मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचा सकता है। बच्चों का मस्तिष्क अभी विकसित हो रहा होता है, इसलिए सीखने, ध्यान और व्यवहार पर असर पड़ने की चिंता खास तौर पर गंभीर है।

खाद्य पदार्थों में सांद्रता का मानक और दैनिक सेवन का संदर्भ स्तर अलग-अलग सवालों का जवाब देते हैं। माइक्रोग्राम प्रति किलोग्राम से पता चलता है कि भोजन की एक मात्रा में कितना सीसा है। माइक्रोग्राम प्रति दिन से पूरे दिन में निगली गई कुल मात्रा पता चलती है, जो इस पर निर्भर करती है कि बच्चा कितना खाता है। सेवन के ये अनुमान चावल की खपत के आंकड़ों से की गई गणनाओं पर आधारित थे, न कि इन बर्तनों में पका भोजन खाने वाले बच्चों के रक्त परीक्षणों पर।

विश्व स्वास्थ्य संगठन का कहना है कि रक्त में सीसे का कोई ज्ञात सुरक्षित स्तर नहीं है। जब रक्त में सीसा पांच माइक्रोग्राम प्रति डेसीलीटर तक पहुंचता है, तो वह संपर्क के स्रोतों की पहचान कर उन्हें कम करने की सिफारिश करता है। एक डेसीलीटर, एक लीटर का दसवां हिस्सा होता है। हस्तक्षेप का यह स्तर स्वास्थ्य सेवाओं को कार्रवाई का समय तय करने में मदद करता है; इससे कम स्तरों पर भी रोकथाम जरूरी है।

राष्ट्रीय स्वास्थ्य समस्या के बीच रसोई का जोखिम

बांग्लादेश के Multiple Indicator Cluster Survey 2025 में 12 से 59 महीने की उम्र के लगभग 38.4% बच्चों और 7.5% गर्भवती महिलाओं के रक्त में सीसे का स्तर बढ़ा हुआ पाया गया। बांग्लादेश सांख्यिकी ब्यूरो ने UNICEF के सहयोग से यह सर्वेक्षण किया। इसके नतीजे दिखाते हैं कि संपर्क के रोज़मर्रा के स्रोतों की पहचान राष्ट्रीय चिंता क्यों बन गई है।

दूषित भोजन, पेंट, धूल, घरेलू उत्पाद और असुरक्षित बैटरी रीसाइक्लिंग के ज़रिये सीसा परिवारों तक पहुंच सकता है। बर्तनों से जुड़े नतीजे इन स्रोतों के साथ एक और ऐसे रास्ते की पहचान करते हैं जिस पर ध्यान देना जरूरी है। लंबे समय तक संपर्क से वयस्क भी प्रभावित होते हैं, जिनमें हृदय रोग का बढ़ा हुआ जोखिम शामिल है।

बांग्लादेश के सीसा घटाने के राष्ट्रीय लक्ष्यों में 2030 तक बढ़े हुए रक्त-सीसा स्तर वाले छोटे बच्चों का अनुपात आधा करने और 2035 तक इसे 95% कम करने का लक्ष्य रखा गया है। मंत्रिमंडल ने 17 अगस्त 2026 को 2026 से 2035 तक के लिए सीसा-मुक्त बांग्लादेश की राष्ट्रीय रणनीति और बहुवर्षीय कार्ययोजना के मसौदे को मंजूरी दी।

बर्तनों की जांच से इन लक्ष्यों के लिए एक ठोस काम सामने आता है: दूषित उत्पादों के रसोई तक पहुंचने से पहले उनकी पहचान करना। रक्त जांच से उन लोगों की पहचान हो सकती है जिन्हें ध्यान देने की जरूरत है, जबकि कच्चे माल और तैयार बर्तनों की जांच से रोज़ाना के भोजन के ज़रिये बार-बार होने वाले संपर्क को रोका जा सकता है।

बर्तनों को लेकर चेतावनियां कई साल पुरानी हैं

एनवायरनमेंट एंड सोशल डेवलपमेंट ऑर्गनाइजेशन (ESDO) ने 2018 में स्थानीय बाजारों में बिकने वाले एल्युमिनियम के बर्तनों पर चिंता जताई थी। उसकी बर्तनों में दूषण संबंधी रिपोर्ट में बांग्लादेश के चार नमूनों की सैन फ्रांसिस्को की एक प्रयोगशाला में की गई जांच का विवरण था।

ESDO ने प्रति खुराक औसतन 216 मिलीग्राम एल्युमिनियम, छह माइक्रोग्राम आर्सेनिक, 7.5 माइक्रोग्राम कैडमियम और दो माइक्रोग्राम सीसे के संपर्क की सूचना दी। संगठन ने कहा कि कम गुणवत्ता वाले बर्तनों से अधिक सीसा निकला, जबकि बेहतर गुणवत्ता वाले बर्तनों से अधिक तांबा निकला। छोटे नमूने से कई धातुओं को लेकर चिंता सामने आई और उत्पादन में इस्तेमाल होने वाली सामग्रियों की आगे जांच की जरूरत पर जोर मिला।

अब कई घटनाक्रम इन पुरानी चेतावनियों को मौजूदा शोध और नियमों से जोड़ते हैं:

• फरवरी 2017: विकासशील देशों के 10 देशों से लिए गए खाना पकाने के 42 बर्तनों पर हुए शोध में अम्लीय परीक्षण के दौरान सीसा और अन्य धातुओं के निकलने का दस्तावेजीकरण किया गया।
• 28 अप्रैल 2018: ESDO ने बांग्लादेश में बिकने वाले बर्तनों के चार नमूनों से मिले निष्कर्षों की घोषणा की।
• जनवरी 2026: BSTI के अनुसार, BDS 1110:2025 के तहत एल्युमिनियम के खाना पकाने वाले बर्तनों के लिए प्रमाणन अनिवार्य हुआ।
• 17 अगस्त 2026: बांग्लादेश ने 2035 तक सीसे के संपर्क को कम करने की राष्ट्रीय रणनीति और कार्ययोजना के मसौदे को मंजूरी दी।
• 25 अक्टूबर 2026: icddr,b और स्टैनफोर्ड का बर्तनों पर अध्ययन प्रकाशित हुआ।
• 6 नवंबर 2026: सार्वजनिक बयानों में नए नतीजों और खाद्य सुरक्षा तथा मानक अधिकारियों की प्रतिक्रियाओं का विवरण दिया गया।

पहली चेतावनियों और हालिया प्रयोगों के बीच बीते साल दिखाते हैं कि शोध को बाजार में बिकने वाले उत्पादों की नियमित जांच से जोड़ना जरूरी है।

दूसरी जगहों पर हुए परीक्षणों से क्या पता चलता है

फरवरी 2017 में प्रकाशित शोध में विकासशील देशों के 10 देशों से लिए गए एल्युमिनियम के 42 बर्तनों की जांच की गई। इसके लिए पतले एसिटिक एसिड को दो घंटे तक उबाला गया। 15 बर्तनों से हर 250 मिलीलीटर की खुराक में कम से कम एक माइक्रोग्राम सीसा निकला, जो नमूनों का लगभग 36% था।

दस बर्तनों से प्रति खुराक एक माइक्रोग्राम से अधिक कैडमियम और 15 से एक माइक्रोग्राम से अधिक आर्सेनिक निकला। वियतनाम के एक बर्तन से लगातार किए गए परीक्षणों में प्रति खुराक 33, 1,126 और 1,426 माइक्रोग्राम सीसा निकला। इसकी बढ़ती मात्रा बांग्लादेश के नए प्रयोगों में बार-बार इस्तेमाल पर देखी गई कमी से अलग है। इससे पता चलता है कि अलग-अलग उत्पादों और बार-बार खाना पकाने की जांच क्यों जरूरी है।

उस पुराने शोध के शुरुआती प्रयोगों में पाया गया कि बर्तनों पर परत चढ़ाने से प्रति खुराक एल्युमिनियम का संपर्क 98% से अधिक घटा। अन्य धातुओं के लिए भी ऐसी ही कमी देखी गई। सुरक्षात्मक सतहें विनिर्माण का एक संभावित तरीका हैं, लेकिन इस्तेमाल के दौरान उनकी सुरक्षा, टिकाऊपन और प्रदर्शन की जांच जरूरी होगी।

बांग्लादेश का नया अध्ययन इस व्यापक साक्ष्य में चावल और खिचड़ी की सीधी माप जोड़ता है। इसका व्यावहारिक योगदान है कि अम्लीयता, सफाई और चलाने के नियंत्रित परीक्षणों के साथ उन भोजनों की भी जांच की गई जिन्हें लोग नियमित रूप से खाते हैं।

स्क्रैप धातु और सुरक्षित बर्तनों की कीमत

एल्युमिनियम के बर्तन किफायती होने, आसानी से उपलब्ध रहने और अच्छी तरह गर्मी पहुंचाने के कारण लोकप्रिय हैं। छोटे निर्माता अक्सर स्क्रैप धातु पिघलाकर बर्तन बनाते हैं। इसमें पुराने इंजन के पुर्जे, रेडिएटर, कंप्यूटर के हिस्से और डिब्बे शामिल हो सकते हैं, जिनकी धातु संरचना में काफी अंतर हो सकता है।

अनुपयुक्त स्क्रैप में मौजूद सीसा तैयार उत्पाद में बना रह सकता है। इसलिए ढलाई शुरू होने से पहले कच्चे माल की जांच जरूरी है, जबकि तैयार बर्तनों की जांच से पता चलता है कि खाना पकाने के दौरान कितना दूषण भोजन में पहुंच सकता है।

icddr,b के शोधकर्ता और अध्ययन के लेखक महबूबुर रहमान ने कहा कि कई परिवारों के लिए सस्ते बर्तन बदलना मुश्किल होगा। उन्होंने दूषित स्क्रैप को उत्पादन में जाने से रोकने और छोटे निर्माताओं को सुरक्षित सामग्री तथा गुणवत्ता जांच उपलब्ध कराने की मांग की।

शोधकर्ताओं ने एक कार्यशाला सहित बर्तन निर्माताओं और BSTI के साथ निष्कर्षों पर चर्चा की। उन्हें निर्माताओं तक पहुंचने और उनकी सामग्रियों के स्रोत का पता लगाने में कठिनाई हुई। इसके बाद टीम ने आगे की जांच के लिए ढाका और बांग्लादेश के अन्य हिस्सों से बर्तनों के अतिरिक्त नमूने जुटाए हैं।

बांग्लादेश ने भोजन में सीसा पहुंचने के एक अन्य रास्ते को पहले ही कम किया है। 2023 में प्रकाशित एक अध्ययन में जांचे गए बाजारों में, पता लगाने योग्य सीसे वाले हल्दी के नमूनों का अनुपात 2019 के 47% से घटकर 2021 में शून्य हो गया। शोधकर्ताओं ने इस सुधार को जन-जागरूकता, व्यापारियों के साथ काम और सीसा मिले रंग के खिलाफ कार्रवाई से जोड़ा। बर्तनों के मामले में भी उत्पादन जांच, बाजार निगरानी और किफायती सुरक्षित उत्पादों के बीच ऐसा ही तालमेल जरूरी है।

नियामक क्या कर रहे हैं

BSTI का कहना है कि BDS 1110:2025 के तहत अनिवार्य प्रमाणन के लिए एल्युमिनियम के बर्तनों में सीसे और अन्य जहरीली धातुओं की मात्रा तय सीमाओं के भीतर होनी चाहिए। एजेंसी के मुताबिक, वह कारखानों और बाजारों से नमूने जुटा रही है, निर्माताओं को अपनी लाइसेंस व्यवस्था में शामिल कर रही है और नियमों पर खरे न उतरने वाले उत्पादों के खिलाफ कानूनी कार्रवाई की तैयारी कर रही है।

BSTI ने 0.05% की अधिकतम सीमा बताई, लेकिन यह स्पष्ट नहीं किया कि यह आंकड़ा किन धातुओं पर लागू है। उसकी प्रतिक्रिया में यह भी नहीं बताया गया कि प्रमाणन के दौरान खाना पकाने पर बर्तनों से भोजन में पहुंचने वाले सीसे की माप शामिल है या नहीं। शोधकर्ता चाहते हैं कि बर्तनों की संरचना और रसोई में उनका प्रदर्शन, दोनों जांचे जाएं।

icddr,b में पर्यावरण स्वास्थ्य और WASH के डॉ. एम. महबूबुर रहमान ने जिम्मेदारी के बंटवारे के लिए अपनी मांग रखी:

हम बांग्लादेश खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण से आग्रह करते हैं कि वह बर्तनों से भोजन में सीसा पहुंचने के लिए स्पष्ट सुरक्षा आवश्यकताएं तय करे, और बांग्लादेश मानक एवं परीक्षण संस्थान (BSTI) बर्तनों के लिए सीसा सुरक्षा की स्पष्ट आवश्यकताएं निर्धारित करे और उन्हें लागू करे।

बांग्लादेश खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण के अध्यक्ष एमडी साफीकुल इस्लाम ने कहा कि प्राधिकरण दूषण के प्रति चेतावनी देने के लिए प्रशिक्षण, कार्यशालाओं और जागरूकता अभियानों का इस्तेमाल कर रहा है। उन्होंने घरों को एल्युमिनियम के खाना पकाने वाले बर्तनों से जहां तक संभव हो बचने की सलाह दी।

परिवारों के लिए तत्काल प्राथमिकताएं हैं: खाद्य सुरक्षा के लिहाज से जांचे गए बर्तन इस्तेमाल करना, खासकर बच्चों का भोजन बनाते समय, और चिंता वाले बर्तनों का इस्तेमाल होने पर जोर से रगड़ने तथा अम्लीय खाना पकाने से बचना। नियामकों और उत्पादकों के सामने बड़ा काम यह सुनिश्चित करना है कि किफायती बर्तन उपयुक्त सामग्री से बने और जांचे जाएं कि उनसे भोजन में क्या निकलता है।

मुख्य बातें

• शोधकर्ताओं ने बांग्लादेश के एल्युमिनियम के 20 नए और सात इस्तेमाल किए हुए बर्तनों की जांच की। खाना पकाने और प्रयोगशाला परीक्षणों में सीसा भोजन में पहुंचता पाया गया।
• पहली बार इस्तेमाल के भोजन में चावल के प्रति किलोग्राम में 305 माइक्रोग्राम और खिचड़ी में 420 माइक्रोग्राम तक सीसा मिला।
• नए बर्तनों के पहले अम्लीय परीक्षण में जोर से रगड़कर सफाई करने से सीसे का निकलना लगभग पांच गुना बढ़ा।
• तीन बार इस्तेमाल के बाद बर्तनों में पकाए गए चावल से बच्चों के दैनिक सीसा सेवन का अनुमान 13 से 19 माइक्रोग्राम लगाया गया।
• बांग्लादेश के 2025 के राष्ट्रीय सर्वेक्षण में छोटे बच्चों के लगभग 38.4% और गर्भवती महिलाओं के 7.5% के रक्त में सीसे का स्तर बढ़ा हुआ पाया गया।
• शोधकर्ता सुरक्षित स्क्रैप सामग्री, विनिर्माण पर कड़ी निगरानी और बर्तनों से भोजन में पहुंचने वाले सीसे के लिए स्पष्ट नियम चाहते हैं।