फिलीपींस की 2027 गाइड में रेस्तरां की संख्या बढ़कर 127 हुई, Flow को मिला पहला मिशेलिन स्टार

मकाती में नया सितारा, बड़ी हुई डाइनिंग गाइड

पेरूवियाई और फिलिपीनो स्वादों का मेल पेश करने वाले मकाती के रेस्तरां Flow को उसका पहला मिशेलिन स्टार मिला। मिशेलिन गाइड ने 29 अक्टूबर, 2026 को मनीला एंड एनविरॉन्स & सेबू के 2027 चयन का एलान किया। शेफ जोश बाउटवुड के नेतृत्व वाले Helm ने अपने दो मिशेलिन स्टार बरकरार रखे और इस स्तर पर पहुंचने वाला फिलीपींस का इकलौता रेस्तरां बना रहा।

इस चयन में 127 रेस्तरां शामिल हैं: 10 को मिशेलिन स्टार, 31 को वाजिब कीमतों पर अच्छे भोजन के लिए बिब गोरमां का सम्मान और 86 को मिशेलिन सिलेक्टेड श्रेणी में जगह मिली है। घोषणा पासे सिटी के न्यूपोर्ट वर्ल्ड रिसॉर्ट्स स्थित मनीला मैरियट होटल के ग्रैंड बॉलरूम में की गई।

पहले चयन में एक मिशेलिन स्टार पाने वाले सभी आठ रेस्तरां ने अपना सम्मान बरकरार रखा। Flow के शामिल होने से इस श्रेणी में रेस्तरां की संख्या नौ हो गई, जबकि सितारों वाला दसवां प्रतिष्ठान Helm है। किसी भी रेस्तरां को तीन मिशेलिन स्टार नहीं मिला।

गाइड में पहले चयन के 108 प्रतिष्ठानों की तुलना में अब 127 प्रतिष्ठान हैं। यह 19 की वृद्धि, यानी करीब 18% का इजाफा है। इसका विस्तार सितारों वाले रेस्तरां तक सीमित नहीं है: नए संस्करण में बिब गोरमां में 10 और मिशेलिन सिलेक्टेड में 18 नए नाम शामिल हैं।

यह समारोह मिशेलिन स्टार की 100वीं वर्षगांठ के साथ भी हुआ। फिलीपींस के भोजन प्रेमियों और आगंतुकों के लिए इसका सीधा नतीजा अलग-अलग कीमतों और भोजन शैलियों वाले रेस्तरां की बड़ी सूची है, जबकि सर्वोच्च सम्मान पाने वाले रेस्तरां का समूह लगभग जस का तस है।

Flow आठ पुराने रेस्तरां के साथ शामिल

Flow का नेतृत्व शेफ केविन उय और सह-कार्यकारी शेफ गेब्रियल "गाटो" ओंग करते हैं। पेरूवियाई और फिलिपीनो स्वादों का इसका मेल, एक मिशेलिन स्टार वाले रेस्तरां के समूह में देश के लिए एक अलग पाक शैली जोड़ता है।

2027 चयन में एक मिशेलिन स्टार वाले रेस्तरां की पूरी सूची:

• Asador Alfonso
• Celera
• Flow, जिसे नया सम्मान मिला
• Gallery by Chele
• Hapag
• Inato
• Kasa Palma
• Linamnam
• Toyo Eatery

मिशेलिन के अनुसार, एक स्टार का अर्थ है उच्च गुणवत्ता वाला भोजन, जिसके लिए रास्ते में रुकना उचित है। Flow का शामिल होना इस श्रेणी में एकमात्र बदलाव है; पहले फिलिपीनो चयन में सम्मान पाने वाले आठों रेस्तरां ने इसे बरकरार रखा।

इन नौ रेस्तरां में से किसी एक को चुनने वाले भोजन प्रेमियों के लिए यह साझा सम्मान भोजन की गुणवत्ता बताता है, न कि किसी एक व्यंजन शैली या प्रारूप को। Flow के पेरूवियाई और फिलिपीनो स्वादों का मेल उन आठ पुराने रेस्तरां की विशिष्ट शैलियों के साथ इस चयन में जगह पाता है।

Helm के पास बरकरार रहा सर्वोच्च सम्मान

फिलीपींस गाइड की दो मिशेलिन स्टार श्रेणी में Helm अब भी अकेला है। मकाती का यह रेस्तरां बाउटवुड की ब्रिटिश और फिलिपीनो जड़ों तथा स्पेनिश प्रभावों से प्रेरित, थीम आधारित मौसमी मेनू परोसता है।

दो स्टार का अर्थ है बेहतरीन भोजन, जिसके लिए रास्ता बदलकर जाना उचित है। अगला स्तर, तीन स्टार, असाधारण व्यंजन को दर्शाता है, जिसके लिए खास यात्रा करना उचित हो। इस चयन में तीन स्टार किसी को नहीं मिलने के कारण Helm के पास फिलीपींस के किसी रेस्तरां को दिया गया सर्वोच्च सम्मान बना हुआ है।

सामग्री की उपलब्धता के साथ मौसमी मेनू बदलते हैं, जबकि एक थीम व्यंजनों को साझा दिशा देती है। Helm में ये चीजें बाउटवुड की पृष्ठभूमि और रसोई की कुशलता से गढ़े गए भोजन अनुभव का हिस्सा हैं।

नतीजों में निरंतरता और एक नया नाम, दोनों शामिल हैं: Helm ने दो स्टार बरकरार रखे, पहले के सभी आठ एक-स्टार विजेताओं ने अपना सम्मान कायम रखा और Flow उनके साथ जुड़ा। इस तरह सितारों वाले रेस्तरां की संख्या नौ से बढ़कर 10 हो गई, यानी करीब 11% का इजाफा।

बिब गोरमां से वाजिब कीमतों पर विकल्प बढ़े

पहले चयन में 25 रेस्तरां वाली बिब गोरमां श्रेणी 2027 संस्करण में बढ़कर 31 की हो गई। यह वाजिब कीमतों पर अच्छे भोजन को मान्यता देती है और भोजन प्रेमियों को ऐसे स्थान खोजने का अलग तरीका देती है जहां भोजन और किफायत सिफारिश का आधार हों।

इस श्रेणी में 10 रेस्तरां पहली बार शामिल हुए:

• Apag Marangle
• ATO-AH
• Azela
• Balay Dako
• Bawai's Vietnamese Kitchen
• Butcher Boy
• C.H.E. Bacolod Chicken House Express
• Kalipay!
• Tatang's Lechon
• Tito Boy

इस श्रेणी में बने रहे रेस्तरां हैं: Abaseria Deli & Cafe, Bolero, Brick Corner, Cabel, Cochi, Em Ha Noi, Esmen, Kumba, La Pita, Lampara, Lasa, Los Tacos, Manam at the Triangle, Morning Sun Eatery, Palm Grill, Pilya's Kitchen, Sarsa, Some Thai, Taqueria Franco, The Pig & Palm और The Underbelly।

इस श्रेणी में रेस्तरां की कुल संख्या छह बढ़ी, यानी 24% का इजाफा हुआ, जबकि 10 नाम नए हैं। ये आंकड़े अलग-अलग बातें बताते हैं: नए नाम उन रेस्तरां की संख्या हैं जो श्रेणी में आए, जबकि कुल संख्या दोनों संस्करणों के बीच हुए सभी बदलावों के बाद सदस्यता दर्शाती है। अब 127 मान्यता प्राप्त रेस्तरां में करीब एक चौथाई बिब गोरमां श्रेणी में हैं।

गाइड के ज्यादातर रेस्तरां मिशेलिन सिलेक्टेड में

मिशेलिन सिलेक्टेड में 86 रेस्तरां हैं, जो पूरे चयन का करीब 68% है। इन प्रतिष्ठानों को गाइड में सिफारिश मिली है, लेकिन इन्हें मिशेलिन स्टार या बिब गोरमां का सम्मान नहीं दिया गया।

पहले चयन के 74 रेस्तरां से यह श्रेणी बढ़कर 86 हो गई है। यह 12 की शुद्ध वृद्धि, यानी करीब 16% का इजाफा है। 18 रेस्तरां को नए नाम के तौर पर शामिल किया गया है, जिनमें Abe, Bombvinos Bodega, Cyria's Kandingan, Digamo, Elaia by Cyma, Haliya, Idalia, Kokeek's Manokan, Kong, Kumedor, Liyab, Makanai, Marjo's Pochero, Mila's Tokwa't Baboy, Playa, Souq और Tadhana शामिल हैं।

इस चयन में बने रहने वाले रेस्तरां में Antonio's, Automat, Blackbird, China Blue, House of Lechon, Locavore, Metiz, People's Palace, Ramen Ron, The Test Kitchen, Uma Nota, Yamazato और Your Local शामिल हैं। सितारे पाने वाले छोटे समूह से कहीं बड़ा होने के कारण यह श्रेणी गाइड का सबसे बड़ा हिस्सा है।

बिब गोरमां और मिशेलिन सिलेक्टेड को मिलाकर 127 में से 117 प्रतिष्ठान आते हैं, यानी करीब 92%। इसलिए गाइड की ज्यादातर सिफारिशें स्टार श्रेणियों से बाहर हैं। चयन के किन हिस्सों को आजमाना है, यह तय करने वाले पाठकों के लिए यह अहम बात है।

रेस्तरां के पीछे काम करने वालों के लिए चार पुरस्कार

Digamo के फ्रांसिस लैकसन को मिशेलिन यंग शेफ अवॉर्ड मिला, जबकि Tadhana की फ्रांसेस तरिगा को ओपनिंग ऑफ द ईयर चुना गया। Automat के रॉन जॉब सांचेज ने एक्सेप्शनल कॉकटेल्स अवॉर्ड जीता।

समारोह की कई खबरों में पाम्पांगा के Tito Boy के रेस्तरां मैनेजर क्लाइड जोशुआ ज़फ्रा को सर्विस अवॉर्ड का विजेता बताया गया; हालांकि, विजेताओं की एक अन्य प्रकाशित सूची में इस पुरस्कार के लिए शेफ बोंग सागमित का नाम है। इसलिए विजेता की पहचान की मिशेलिन से पुष्टि जरूरी है।

व्यक्तिगत पुरस्कार अलग-अलग श्रेणियों के रेस्तरां से जुड़े हैं। Digamo और Tadhana मिशेलिन सिलेक्टेड में नए नाम हैं, Automat पहले से इस श्रेणी में शामिल था और Tito Boy को नया बिब गोरमां सम्मान मिला है।

ये पुरस्कार खाना तैयार करने से आगे के काम को भी मान्यता देते हैं। रेस्तरां की सेवा यह तय करती है कि मेहमानों का स्वागत और देखभाल कैसे होती है, जबकि कॉकटेल भोजन अनुभव का अलग हिस्सा हैं। ओपनिंग ऑफ द ईयर नए प्रतिष्ठान को भी गाइड की रेस्तरां श्रेणियों के साथ पहचान देता है।

पहले दो संस्करणों का संदर्भ

2027 का चयन फिलीपींस में गाइड का दूसरा संस्करण है। अक्टूबर 2026 में इसका प्रकाशन अक्टूबर 2025 में हुए पहले समारोह के बाद हुआ, जिससे स्पष्ट होता है कि गाइड के संस्करण का वर्ष उसकी घोषणा के वर्ष से आगे क्यों है।

• 1900: फ्रांसीसी टायर कंपनी मिशेलिन ने मोटर-यात्रा को बढ़ावा देने के लिए अपनी गाइड शुरू की।
• 30 अक्टूबर, 2025: पहले फिलिपीनो चयन में 108 प्रतिष्ठानों को मान्यता मिली। इनमें दो स्टार वाला एक रेस्तरां, एक स्टार वाले आठ रेस्तरां, बिब गोरमां के 25 विजेता और मिशेलिन सिलेक्टेड के 74 रेस्तरां शामिल थे।
• 29 अक्टूबर, 2026: 2027 चयन का एलान मनीला मैरियट होटल में किया गया और 127 रेस्तरां को मान्यता मिली।

पहले चयन में Gallery by Chele को टिकाऊ पाककला के लिए मिशेलिन ग्रीन स्टार भी मिला था। यह सम्मान किसी रेस्तरां के टिकाऊपन के प्रति दृष्टिकोण को दर्शाता है, जबकि मिशेलिन स्टार उसके भोजन की गुणवत्ता का स्तर बताते हैं।

अंतरराष्ट्रीय यात्रियों के बीच देश की पाक संस्कृति को बढ़ावा देने के मकसद से पर्यटन विभाग ने साझेदारी के जरिए गाइड को फिलीपींस तक लाने में मदद की। 2027 चयन के समारोह में राष्ट्रपति फर्डिनेंड मार्कोस जूनियर और प्रथम महिला लिज़ा मार्कोस-अरनेटा शामिल हुए।

भौगोलिक दायरा अब भी मनीला एंड एनविरॉन्स & सेबू है। प्रतिष्ठानों की संख्या 108 से बढ़कर 127 होना इसी चयन के दायरे में वृद्धि को दर्शाता है। इस कवरेज के तहत इन इलाकों के रेस्तरां स्थानीय भोजन प्रेमियों और यात्रा की योजना बना रहे आगंतुकों, दोनों के सामने आते हैं।

रसोई में मिशेलिन किन बातों को परखता है

मिशेलिन भोजन का आकलन पांच कसौटियों पर करता है: सामग्री की गुणवत्ता, तकनीक पर पकड़, स्वादों का तालमेल, भोजन के जरिए झलकती शेफ की शख्सियत और एकरूपता। आम तौर पर निरीक्षक देखते हैं कि किसी व्यंजन में क्या सामग्री इस्तेमाल हुई है, उसे कितनी कुशलता से तैयार किया गया है, उसके स्वाद एक-दूसरे से कैसे मेल खाते हैं, उस पाक शैली की अपनी खासियत क्या है और क्या गुणवत्ता लगातार बनी रहती है।

एकरूपता मायने रखती है, क्योंकि भोजन प्रेमी उम्मीद करते हैं कि रेस्तरां अलग-अलग व्यंजनों और यात्राओं में भी गुणवत्ता बनाए रखेगा। तकनीक भोजन तैयार करने में इस्तेमाल कौशल से जुड़ी है, जबकि शख्सियत उन चुनावों को बताती है जो किसी रसोई की पाक शैली को विशिष्ट बनाते हैं।

मिशेलिन के निरीक्षक पूर्णकालिक काम करते हैं और अपनी पहचान गुप्त रखते हुए भोजन करते हैं तथा बिल खुद चुकाते हैं। करीब 60 जगहों पर वे साल में 250 से अधिक बार रेस्तरां में भोजन करते हैं, ताकि भुगतान करने वाले ग्राहक के अनुभव के आधार पर उनका आकलन किया जा सके।

फिलीपींस के 2027 नतीजे पाठकों को चयन में रेस्तरां खोजने के तीन व्यावहारिक रास्ते देते हैं: ऐसा भोजन जिसके लिए रुकना या रास्ता बदलकर जाना उचित हो, वाजिब कीमतों पर अच्छे भोजन के लिए बिब गोरमां और सबसे बड़ी संख्या में अनुशंसित रेस्तरां के लिए मिशेलिन सिलेक्टेड। सितारों वाले रेस्तरां में Flow नया नाम है, जबकि गाइड का व्यापक विस्तार भोजन प्रेमियों को बाकी श्रेणियों में कहीं अधिक विकल्प देता है।

मुख्य बातें

• मनीला एंड एनविरॉन्स & सेबू के 2027 चयन में 127 रेस्तरां शामिल हैं, जो पहले के 108 से अधिक हैं।
• मकाती के Flow को पहला मिशेलिन स्टार मिला और वह एक स्टार बरकरार रखने वाले आठ रेस्तरां में शामिल हुआ।
• Helm ने दो मिशेलिन स्टार बरकरार रखे। यह फिलिपीनो चयन में दिया गया सर्वोच्च सम्मान है।
• गाइड में बिब गोरमां के 31 और मिशेलिन सिलेक्टेड के 86 रेस्तरां हैं।
• नतीजों की घोषणा 29 अक्टूबर, 2026 को पासे सिटी के मनीला मैरियट होटल में हुई।
• चार व्यक्तिगत पुरस्कार युवा शेफ, नए रेस्तरां, कॉकटेल और सेवा के लिए दिए गए। सर्विस अवॉर्ड के विजेता के नाम को लेकर प्रकाशित खबरों में मतभेद है।