605 नमूनों से पता चला कि समस्या पशु आहार से शुरू होती है
बांग्लादेश के दूध के 605 नमूनों की समीक्षा के अनुमान के अनुसार, 58.7% नमूनों में अफ्लाटॉक्सिन M1 था। यह एक विषैला पदार्थ है, जो डेयरी पशुओं के दूषित चारा खाने के बाद दूध में पहुंचता है। समीक्षा की गणनाओं में शिशुओं और छोटे बच्चों को ऐसे समूहों के रूप में पहचाना गया है जिनकी अधिक बारीकी से जांच की जानी चाहिए। वहीं, ढाका के एक डेटासेट में असामान्य रूप से अधिक सांद्रता दिखाती है कि दूषण का स्तर कितना तेजी से बदल सकता है।
विषय-सूची
- 605 नमूनों से पता चला कि समस्या पशु आहार से शुरू होती है
- पता चलना और सांद्रता अलग-अलग बातें बताते हैं
- पहले के अध्ययन बताते हैं कि औसत में अंतर क्यों है
- साक्ष्य कैसे विकसित हुए
- क्षेत्रीय अंतर की अधिक जांच जरूरी
- ऊष्मा उपचार से चारे की समस्या हल नहीं होती
- दूषित चारा दूध तक पहुंचने का रास्ता है
- शिशुओं और छोटे बच्चों को प्राथमिकता क्यों
- बेहतर निगरानी के लिए क्या जरूरी है
- मुख्य बातें
2026 में Veterinary Medicine and Science में प्रकाशित इस व्यवस्थित समीक्षा में जनवरी 2000 से जनवरी 2026 के बीच प्रकाशित 12 रिपोर्टों के 20 डेटासेट शामिल किए गए। अनुमानित औसत सांद्रता 143 नैनोग्राम प्रति लीटर थी। ढाका के असामान्य रूप से ऊंचे डेटासेट को हटाने पर यह आंकड़ा घटकर 93 नैनोग्राम प्रति लीटर रह गया, यानी करीब 35% की गिरावट आई।
अफ्लाटॉक्सिन M1, जिसे आम तौर पर AFM1 कहा जाता है, पाश्चुरीकरण और अत्यधिक उच्च तापमान पर किए जाने वाले उपचार, यानी UHT प्रक्रिया, के बाद भी दूध में रह सकता है। इसलिए इसके नियंत्रण के लिए पशुओं के आहार, चारे के भंडारण और उपभोक्ताओं तक पहुंचने से पहले दूध की जांच पर ध्यान देना जरूरी है।
समीक्षा में कई वर्षों में जुटाए गए साक्ष्यों को एक साथ रखा गया है, न कि किसी नए राष्ट्रव्यापी निरीक्षण के नतीजों को। इसका मुख्य निष्कर्ष है कि कई सर्वेक्षणों में खाद्य सुरक्षा से जुड़ी चिंता बार-बार सामने आई है। साथ ही, खास जगहों और आपूर्ति शृंखलाओं में दूषण का स्तर कितना है, इसे लेकर काफी अनिश्चितता बनी हुई है।
अनुमानित प्रसार का 95% विश्वास अंतराल 51.6% से 65.5% था, जो संयुक्त आंकड़े के आसपास की अनिश्चितता बताता है। 32.1% से 81.1% का व्यापक पूर्वानुमान अंतराल बताता है कि किसी अन्य तुलनीय सर्वेक्षण में शोधकर्ताओं को कितनी भिन्नता मिल सकती है। परिवारों, किसानों और नियामकों के लिए इस भिन्नता का मतलब है कि स्थानीय स्तर पर जांच जरूरी है: राष्ट्रीय औसत अपेक्षाकृत कम और कहीं अधिक सांद्रता, दोनों तरह के नतीजों को छिपा सकता है।
पता चलना और सांद्रता अलग-अलग बातें बताते हैं
पॉजिटिव जांच से पता चलता है कि प्रयोगशाला में AFM1 मिला या नहीं। सांद्रता बताती है कि इसकी मात्रा कितनी थी। दोनों अहम हैं, क्योंकि कम स्तर पर बार-बार और ऊंचे स्तर पर कम बार मिलने से संपर्क के अलग-अलग पैटर्न बन सकते हैं।
समीक्षा में दो डेटासेट इसका उदाहरण देते हैं: दोनों में हर नमूने की जांच पॉजिटिव आई, लेकिन औसत सांद्रता दर्ज किए गए सबसे कम स्तरों में थी। सबसे अधिक सांद्रता वाले डेटासेट में पता चलने की दर संयुक्त अनुमान के करीब थी।
नमूनों के भार के अनुसार अंकगणितीय औसत 143 नैनोग्राम प्रति लीटर था, जबकि ज्यामितीय औसत 92 नैनोग्राम प्रति लीटर था। अंकगणितीय औसत पर बहुत अधिक रीडिंग का असर ज्यादा पड़ता है। ज्यामितीय औसत इस असर को घटाता है और ऐसे वितरण का वर्णन करने में मदद करता है जिसमें अधिकांश माप कम हों, लेकिन कुछ बहुत अधिक हों।
समीक्षा में यह भी बताया गया है कि करीब 83% नमूनों में यूरोपीय संघ के 50 नैनोग्राम प्रति लीटर के तुलना स्तर से अधिक AFM1 था और 8% में Codex Alimentarius तथा बांग्लादेशी मानकों से जुड़े 500 नैनोग्राम प्रति लीटर के मूल्य से अधिक था। 83% वाले आंकड़े का हर स्पष्ट किया जाना जरूरी है, क्योंकि यह पता चलने के बताए गए 58.7% प्रसार से अधिक है। यह स्पष्टीकरण जरूरी है ताकि पाठक समझ सकें कि सांद्रता की गणना में कौन-से नमूने शामिल किए गए थे।
दोनों तुलना स्तरों में 10 गुना का अंतर है। मूल अध्ययनों में नियामक सीमाएं दूध के भार के अनुसार 50 और 500 नैनोग्राम प्रति किलोग्राम बताई गई हैं, जबकि कई माप आयतन के अनुसार, नैनोग्राम प्रति लीटर में दिए गए हैं। दूध के लिए ये इकाइयां करीब-करीब बराबर हैं, लेकिन औपचारिक अनुपालन आकलन में इनका एकसमान ढंग से इस्तेमाल करना जरूरी है।
पहले के अध्ययन बताते हैं कि औसत में अंतर क्यों है
2020 के एक दूध अध्ययन में खेतों और किराना दुकानों से लिए गए 100 नमूनों की जांच की गई: 50 कच्चे, 25 पाश्चुरीकृत और 25 UHT दूध के। 53% नमूनों में AFM1 मिला। इनमें कच्चे दूध के 70%, पाश्चुरीकृत दूध के 52% और UHT दूध के 20% नमूने शामिल थे।
उस अध्ययन में कच्चे दूध की औसत सांद्रता 699.07 नैनोग्राम प्रति किलोग्राम बताई गई, और माप 22.79 से 1,489.28 के बीच थे। समीक्षा में ढाका के अत्यधिक स्तर वाले डेटासेट की सांद्रता करीब 699.1 नैनोग्राम प्रति लीटर दी गई है। 2020 के अध्ययन के पॉजिटिव नमूनों में 75% यूरोपीय तुलना सीमा से और 43% Codex की ऊंची सीमा से अधिक थे।
25 जून 2021 को प्रकाशित एक अन्य जांच में चार डिवीजनों से जुटाए गए दूध और डेयरी उत्पादों के 145 नमूनों में से 78.6% में AFM1 मिला। माप 5.0 से 198.7 नैनोग्राम प्रति लीटर के बीच थे। यह अध्ययन सिलहट स्थित शाहजलाल विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के Abu Hasan Sumon और उनके सहकर्मियों ने किया था।
उनके 2021 के डेयरी अध्ययन में पॉजिटिव नमूनों की औसत सांद्रता 51.5 नैनोग्राम प्रति लीटर बताई गई। लेखकों ने औसत की गणना में प्रयोगशाला की पहचान सीमा के बराबर या उससे अधिक माप वाले नमूने शामिल किए थे। अलग-अलग अध्ययनों के औसत की तुलना करते समय यह जानकारी महत्वपूर्ण है।
साक्ष्य कैसे विकसित हुए
2021 के अध्ययन के अनुसार, बांग्लादेश ने 2017 में प्रमुख खाद्य पदार्थों में मायकोटॉक्सिन से जुड़े नियम लागू किए, जिनमें दूध में AFM1 की सीमाएं भी शामिल थीं। मायकोटॉक्सिन कुछ कवकों से पैदा होने वाले विषैले पदार्थ हैं। इसके बाद हुए अध्ययनों में अलग-अलग उत्पादों, स्थानों और अवधियों की जांच की गई।
- दिसंबर 2018 से नवंबर 2019: शोधकर्ताओं ने सिलहट, ढाका, चिटगांव और राजशाही से दूध और डेयरी उत्पादों के 145 नमूने जुटाए।
- 2020: कच्चे और प्रसंस्कृत दूध के 100 नमूनों के अध्ययन में 53% दूषण की सूचना दी गई और कच्चे दूध में औसत खास तौर पर अधिक था।
- 25 जून 2021: 145 नमूनों वाला अध्ययन Toxins में प्रकाशित हुआ।
- 2023: चट्टोग्राम के 30 व्यावसायिक फार्मों से लिए गए कच्चे दूध के 90 नमूनों के सर्वेक्षण में 39 नमूने पॉजिटिव मिले।
- 2026: व्यवस्थित समीक्षा में 20 डेटासेट जोड़े गए और अलग-अलग आयु समूहों के आहार से होने वाले संपर्क का मॉडल बनाया गया।
यह समयरेखा दिखाती है कि कई जांचों में AFM1 बार-बार मिला। नमूने लेने के स्थानों, उत्पादों और नतीजों की गणना के तरीकों में अंतर के कारण ये निष्कर्ष लगातार सालाना रिकॉर्ड के बजाय निगरानी की प्राथमिकताएं तय करने में अधिक उपयोगी हैं।
क्षेत्रीय अंतर की अधिक जांच जरूरी
चट्टोग्राम में पता चलने का संयुक्त अनुमान 43.7% था, जबकि ढाका में 55.3% और अन्य डिवीजनों तथा राष्ट्रीय नमूनों में 66.8% था। कई तुलनाओं के लिए समायोजन के बाद भी सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण रहने वाली तय उपसमूह तुलना केवल क्षेत्र की थी। समायोजित p मान 0.004 था।
शोधकर्ताओं ने क्षेत्रीय नतीजे को खोजपरक बताया। भविष्य के सर्वेक्षणों में भूगोल के साथ-साथ मौसम, प्रयोगशाला किट, पहचान की सीमाओं और दूध जुटाने की जगहों जैसे कारकों की भी जांच करनी होगी।
2023 का चट्टोग्राम फार्म सर्वेक्षण स्थानीय भिन्नता की अधिक करीब से तस्वीर देता है। इसमें बाकलिया, खुलशी और पहरतालि के 30 व्यावसायिक डेयरी फार्मों से लिए गए 90 नमूनों की जांच हुई। 39 नमूनों, यानी करीब 43% में AFM1 मिला।
इन 39 पॉजिटिव नमूनों में से 27 में 50 नैनोग्राम प्रति लीटर से अधिक और दो में 500 नैनोग्राम प्रति लीटर से अधिक AFM1 था। सभी 90 नमूनों के हिसाब से ये संख्या क्रमशः 30% और करीब 2.2% है। संख्या और हर, दोनों बताने से पैमाने को समझना आसान होता है।
फार्मों में रोजाना औसतन करीब 71.7 लीटर दूध का उत्पादन होता था, जो मुख्य रूप से डेयरी प्रसंस्करण संयंत्रों को जाता था। सभी फार्मों में कंसन्ट्रेट और चारा इस्तेमाल होता था। तीनों मोहल्लों में बताई गई AFM1 की औसत सांद्रता 108.44 से 190 नैनोग्राम प्रति लीटर के बीच थी। इससे पता चलता है कि प्रसंस्करण नेटवर्क में जाने वाले दूध के संग्रह चरण पर जांच क्यों महत्वपूर्ण है।
ऊष्मा उपचार से चारे की समस्या हल नहीं होती
समीक्षा में कच्चे दूध में AFM1 का अनुमानित प्रसार 60.4%, पाश्चुरीकृत दूध में 59.0% और UHT दूध में 69.5% था। इन तीन श्रेणियों के बीच का अंतर सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण नहीं था। UHT का अनुमान केवल दो डेटासेट पर आधारित था, जिनमें पता चलने की दर 20% और 100% थी।
2021 के अध्ययन में जांचे गए पाश्चुरीकृत दूध के सभी 15 और UHT दूध के सभी 15 नमूनों में AFM1 मिला। इनकी औसत सांद्रता क्रमशः 106 और 73 नैनोग्राम प्रति लीटर थी। दोनों समूहों में 11-11 नमूनों में यूरोपीय तुलना स्तर से अधिक AFM1 था।
सामान्य दूध प्रसंस्करण में इस्तेमाल होने वाली ऊष्मा का AFM1 पर खास असर नहीं पड़ता। पाश्चुरीकरण का उद्देश्य हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नियंत्रित करके अलग तरह की सुरक्षा देना है। अफ्लाटॉक्सिन पर नियंत्रण के लिए दूषित चारे को डेयरी उत्पादन में आने से रोकना और जांच के जरिए प्रभावित दूध की पहचान करना जरूरी है।
इसी अध्ययन में दही के केवल पांच और मिल्क पाउडर के पांच नमूनों की जांच हुई। इनमें बताई गई सांद्रता कम थी, लेकिन इन छोटे समूहों से खास डेयरी उत्पादों के बारे में फैसले लेने का आधार सीमित है।
दूषित चारा दूध तक पहुंचने का रास्ता है
जब कवक पशु आहार को दूषित करते हैं, तो डेयरी पशु अफ्लाटॉक्सिन B1, यानी AFB1, खाते हैं। यकृत इस पदार्थ के एक हिस्से को AFM1 में बदल देता है, जो फिर दूध में निकलता है। बांग्लादेश में मानसून के दौरान गर्म और नम परिस्थितियां फसल उत्पादन, कटाई और भंडारण के समय कवकों की वृद्धि को बढ़ावा दे सकती हैं।
मक्का, जो मिश्रित चारे में ऊर्जा का एक अहम स्रोत है, खास तौर पर दूषित होने की आशंका रखता है। समीक्षा में चर्चा किए गए अध्ययनों में मक्के में AFB1 का स्तर 1 से 103 माइक्रोग्राम प्रति किलोग्राम और मुर्गी के चारे में शून्य से 160 माइक्रोग्राम प्रति किलोग्राम तक मापा गया। खली, चोकर, धान का पुआल और सोयाबीन खली में भी दूषण मिला।
बताई गई पशु आहार सांद्रताएं डेयरी पशुओं के चारे के लिए यूरोपीय संघ की 5 माइक्रोग्राम प्रति किलोग्राम तुलना सीमा से अधिक थीं, भले ही औसत सामान्य चारा तुलना स्तर 20 माइक्रोग्राम प्रति किलोग्राम से नीचे हो। दूध देने वाले पशुओं के आहार पर खास ध्यान देना जरूरी है।
समीक्षा में चारे से दूध तक विष के स्थानांतरण का एक प्रकाशित मॉडल भी लागू किया गया। इसके अनुसार दूध में सांद्रता 24 से 282 नैनोग्राम प्रति लीटर हो सकती थी, जिसका केंद्रीय अनुमान 80 था। इस दायरे में 20 में से 18 डेटासेट के औसत आते थे। यह मॉडल 12 इजराइली होल्स्टीन गायों पर किए गए नियंत्रित परीक्षणों से बना था। उसी बांग्लादेशी झुंड के चारे और दूध के नमूनों की जोड़ी में माप लेने से स्थानीय स्थिति का अधिक सीधा आकलन मिल सकता है।
शिशुओं और छोटे बच्चों को प्राथमिकता क्यों
छह से 12 महीने के शिशुओं के लिए शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम प्रतिदिन अनुमानित केंद्रीय संपर्क 4.22 नैनोग्राम था। एक से तीन साल के बच्चों के लिए यह अनुमान 2.29 था। दूषित दूध की समान मात्रा से छोटे शरीर को प्रति किलोग्राम अधिक खुराक मिलती है।
शोधकर्ताओं ने संपर्क का मार्जिन निकाला। यह एक प्रारंभिक आकलन है, जो अनुमानित सेवन की तुलना विषविज्ञान संबंधी संदर्भ बिंदु से करता है। कम मार्जिन होने का मतलब है कि जनस्वास्थ्य के लिहाज से अधिक ध्यान देने की जरूरत है। आनुवंशिक पदार्थ को नुकसान पहुंचा सकने और कैंसर पैदा करने वाले पदार्थों के लिए आकलन में संभावित चिंता का मानक 10,000 रखा गया।
शिशुओं के लिए केंद्रीय मार्जिन 95 और छोटे बच्चों के लिए 175 था। सभी आयु समूहों के अनुमान 10,000 से कम थे। 100,000 बार किए गए सिमुलेशन में भी शिशुओं और छोटे बच्चों के हर अनुमान में मार्जिन इस मानक से कम था, जबकि वयस्कों के 90.4% अनुमानों में ऐसा था।
इन गणनाओं में प्रकाशित दूध उपभोग, शरीर के वजन और सांद्रता के अनुमानों को जोड़ा गया है। ये मॉडल की गई परिस्थितियों में संभावित संपर्क बताती हैं, न कि किसी बच्चे की मापी गई खुराक या किसी खास बीमारी का पूर्वानुमान। आकलन में दूध शामिल था; चावल और अन्य खाद्य पदार्थों से होने वाला संपर्क इसकी गणनाओं के दायरे से बाहर है।
बेहतर निगरानी के लिए क्या जरूरी है
समीक्षा में दूध के हर नमूने की जांच competitive ELISA से की गई, जो एंटीबॉडी प्रतिक्रिया पर आधारित परीक्षण है। क्रोमैटोग्राफिक पुष्टि से अधिक विशिष्ट प्रयोगशाला विधि जुड़ सकती है, जिसमें विष की पहचान और माप से पहले पदार्थों को अलग किया जाता है।
समीक्षा में नौ डेटासेट को पक्षपात के कम जोखिम, पांच को मध्यम और छह को अधिक जोखिम वाला माना गया। कई अध्ययनों में पूरे देश का प्रतिनिधित्व करने वाली नमूना योजना के बजाय उपलब्धता के आधार पर नमूने चुने गए। शोधकर्ताओं ने मानसून और शुष्क मौसम, दोनों में उन्हीं फार्मों से चारा और दूध जुटाने, अधिक विशिष्ट तरीकों से नतीजों की पुष्टि करने और ढाका के अत्यधिक मापों की जांच करने की सिफारिश की।
मौसमी नतीजों की भी स्थानीय स्तर पर और जांच जरूरी है। चारे और दूध पर किए गए स्वतंत्र अध्ययनों में जून से अगस्त के दौरान अधिकतम माप सामने आए, जबकि 2021 की जांच में सर्दियों और गर्मियों की सांद्रताओं के बीच सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण अंतर नहीं मिला। उन्हीं फार्मों से बार-बार नमूने लेने से अधिकारियों को यह समझने में मदद मिलेगी कि नियंत्रण कब सबसे ज्यादा जरूरी हैं।
2021 के अध्ययन के लेखक Sumon और उनके सहकर्मियों ने निष्कर्ष में यह सिफारिश दी:
बांग्लादेश में दूध और दुग्ध उत्पादों में अफ्लाटॉक्सिन के दूषण को रोकने और नियंत्रित करने के लिए नियमित निगरानी जरूरी है।
किसानों के लिए मुख्य व्यावहारिक प्राथमिकताएं चारे का बेहतर भंडारण और दूषण की आशंका वाली सामग्री की नियमित जांच हैं। डेयरी कारोबार और खाद्य सुरक्षा अधिकारियों के लिए संग्रह और प्रसंस्करण के दौरान कच्चे दूध की जांच से उत्पादों के घरों तक पहुंचने से पहले दूषण की पहचान में मदद मिलेगी। समीक्षा इन उपायों के साथ इस बात के बेहतर साक्ष्य जुटाने की भी मांग करती है कि संपर्क सबसे अधिक कहां है।
मुख्य बातें
- समीक्षा में 20 डेटासेट के दूध के 605 नमूनों में AFM1 का अनुमानित पता चलने का प्रसार 58.7% था।
- ढाका के एक अत्यधिक स्तर वाले डेटासेट से भारित औसत सांद्रता 93 से बढ़कर 143 नैनोग्राम प्रति लीटर हो गई।
- पाश्चुरीकरण और UHT प्रक्रिया के बाद भी AFM1 रह सकता है, इसलिए चारे पर नियंत्रण जरूरी है।
- संपर्क की गणनाओं में शिशुओं और छोटे बच्चों को आगे की जांच के लिए प्राथमिकता वाला समूह माना गया।
- शोधकर्ताओं ने उन्हीं फार्मों के चारे और दूध की जांच, बेहतर भंडारण और प्रयोगशाला नतीजों की पुष्टि की सिफारिश की।
