काउंटर के पीछे नए चेहरे
दक्षिण कोरिया में रसोई और भोजन कक्षों में रोजमर्रा की एक नई स्थिति बन गई है। सर्वर, कैशियर और रसोई सहायक के रूप में काम करने वालों में अंतरराष्ट्रीय छात्रों की हिस्सेदारी बढ़ रही है। वे उन भूमिकाओं में आ रहे हैं, जिन्हें कई युवा कोरियाई अब तेजी से छोड़ रहे हैं। नियोक्ताओं का कहना है कि प्रति घंटे वेतन 15,000 वॉन तक पहुंचने के बावजूद, उन्हें शुरुआती स्तर के रेस्तरां काम के लिए स्थानीय आवेदक ढूंढने में मुश्किल होती है। नौकरी के वे विज्ञापन, जिन पर पहले कोरियाई छात्रों की लगातार प्रतिक्रियाएं आती थीं, अब विदेश से आए सहपाठियों को आकर्षित कर रहे हैं। ये छात्र कक्षाओं के साथ देर शाम तक रेस्तरां में या बर्तन धोने की जगह पर काम करते हैं।
विषय-सूची
- काउंटर के पीछे नए चेहरे
- कई स्थानीय युवा इन नौकरियों से क्यों कतरा रहे हैं
- वीजा नियमों में बदलाव से छात्र बने उपलब्ध कामगार
- नियोक्ता EPS मार्ग के बजाय छात्रों को क्यों तरजीह देते हैं
- नियमों के पालन का दबाव और बिना दर्ज किए काम
- कैंपस और आसपास के इलाकों में दिख रहा बदलाव
- नीति में बदलाव से E-9 कामगारों के लिए सेवा क्षेत्र की अधिक भूमिकाएं खुलीं
- व्यस्त भोजन कक्षों में भाषा और सेवा की गुणवत्ता
- छोटे रेस्तरां का अर्थशास्त्र
- व्यापक श्रम बाजार के लिए इसका क्या अर्थ है
- जानने योग्य बातें
सरकारी आंकड़े भी इस बदलाव को दर्शाते हैं। खाद्य और आतिथ्य क्षेत्र में विदेशी कामगारों की संख्या 2022 में लगभग 107,000 से बढ़कर 2024 में 131,000 हो गई, यानी 22.4 प्रतिशत की वृद्धि। छात्र वीजा धारकों की संख्या में भी तेज बढ़ोतरी हुई है। न्याय मंत्रालय के अनुसार, 2024 में D-2 और D-4 अध्ययन वीजा धारकों की संख्या 263,000 थी, जो दो साल में एक तिहाई से अधिक बढ़ी। इसका एक बड़ा कारण 2023 में नियमों में किया गया बदलाव है, जिससे अंतरराष्ट्रीय छात्रों के अंशकालिक काम की सीमा में ढील दी गई। मध्यवर्ती स्तर की कोरियाई भाषा जानने वाले स्नातक छात्र अब सेमेस्टर के दौरान सप्ताह के दिनों में 25 घंटे तक काम कर सकते हैं। सप्ताहांत में उन्हें अधिक समय काम करने की अनुमति है। कारोबारियों, खासकर दोपहर और रात के भोजन के व्यस्त समय में अतिरिक्त कर्मचारियों की जरूरत वाले छोटे भोजनालयों का कहना है कि यह लचीलापन उनकी जरूरतों के अनुकूल है।
भर्ती प्रबंधक इसके व्यावहारिक फायदे बताते हैं। नौकरी मंच अल्बा चेओंगुक के जून में हुए सर्वेक्षण में छोटे कारोबारियों में से लगभग 38 प्रतिशत ने कहा कि उन्होंने हाल में विदेशी छात्रों को काम पर रखा है या अभी रख रहे हैं। जवाब देने वालों ने भरोसेमंद उपस्थिति और अनियमित शिफ्ट लेने की इच्छा की सराहना की। उन्होंने संचार संबंधी दिक्कतों, प्रशिक्षण में लगने वाले समय और काम के घंटों से जुड़े वीजा नियमों पर नजर रखने की जरूरत जैसी चुनौतियों का भी जिक्र किया। मुख्य बात यह है कि मांग बढ़ने पर जल्दी भरी जाने वाली भूमिकाओं के लिए छात्र अब भरोसेमंद विकल्प बन गए हैं।
कई स्थानीय युवा इन नौकरियों से क्यों कतरा रहे हैं
यह काम स्थिर और ईमानदार है, फिर भी कम कोरियाई युवाओं को इसे चुनने की वजह नजर आती है। रेस्तरां की नौकरियों में अक्सर देर रात और सप्ताहांत काम करना, आखिरी समय पर समय-सारणी में बदलाव और लंबे समय तक खड़े रहना शामिल है। कई छात्र ऐसी इंटर्नशिप पसंद करते हैं जो उनके करियर की योजनाओं से मेल खाती हो, या फिर परीक्षा की तैयारी करते हैं। कुछ अन्य डिलीवरी मंचों और ट्यूशन का काम चुनते हैं, क्योंकि वे अपना समय तय कर सकते हैं और देर रात रेस्तरां बंद होने तक काम करने से बच सकते हैं। कई भोजनालयों में वेतन धीरे-धीरे बढ़ा है, लेकिन काम के समय की स्थिरता और आगे बढ़ने की संभावना अक्सर प्रति घंटे वेतन के मामूली अंतर से ज्यादा मायने रखती है।
सांस्कृतिक अपेक्षाएं भी इसमें भूमिका निभाती हैं। स्नातक होने के बाद दफ्तर की नौकरी पाने का लक्ष्य रखने वाले छात्रों के लिए सेवा क्षेत्र का काम पूर्ण करियर का रास्ता नहीं, बल्कि एक अस्थायी पड़ाव माना जाता है। मालिकों ने जहां संभव हुआ, वेतन बढ़ाया है, लेकिन खाद्य सामग्री की बढ़ती कीमतों और किराये के कारण लाभ देना या आठ घंटे की शिफ्ट की गारंटी देना मुश्किल है। नतीजतन, जरूरत और उपलब्धता के बीच तालमेल नहीं बैठ रहा: हजारों रेस्तरां को व्यस्त समय में भरोसेमंद मदद चाहिए, जबकि कई युवा कोरियाई काम के तय समय और बायोडाटा में काम आने वाले अनुभव की तलाश में हैं।
वीजा नियमों में बदलाव से छात्र बने उपलब्ध कामगार
न्याय मंत्रालय ने 2023 में अंतरराष्ट्रीय छात्रों के अंशकालिक काम के नियमों को अपडेट किया। मध्यवर्ती स्तर की कोरियाई भाषा दक्षता रखने वाले छात्र अब शैक्षणिक सत्र के दौरान सप्ताह के दिनों में 25 घंटे तक काम कर सकते हैं। सप्ताहांत और छुट्टियों में वे अतिरिक्त घंटे भी काम कर सकते हैं। इस नीति में माना गया है कि कई रेस्तरां, कैफे और सुविधा स्टोरों को दोपहर, रात के भोजन और देर शाम के समय थोड़े वक्त के लिए अतिरिक्त कर्मचारियों की जरूरत होती है। यह व्यवस्था उन छात्रों की समय-सारणी के अनुकूल है, जो कक्षाओं के आसपास अपनी शिफ्ट तय कर सकते हैं।
इस बदलाव के केंद्र में दो वीजा श्रेणियां हैं। D-2 वीजा आमतौर पर डिग्री हासिल करने वाले छात्रों के पास होते हैं, जबकि D-4 वीजा भाषा स्कूलों में दाखिला लेने वालों और अन्य प्रशिक्षुओं के पास आम हैं। शैक्षणिक संस्थान काम करने की पात्रता तय करने में मदद करते हैं और नियमों का उल्लंघन करने पर छात्र का वीजा दर्जा खतरे में पड़ सकता है। इन सीमाओं के भीतर नियोक्ताओं का कहना है कि दूसरे विदेशी भर्ती माध्यमों की तुलना में छात्र कामगारों को काम पर रखना आसान है। कई छात्र महीनों के बजाय कुछ दिनों में काम शुरू कर सकते हैं, जो कर्मचारियों की अचानक कमी का सामना कर रही छोटी दुकान के लिए अहम है।
नियोक्ता EPS मार्ग के बजाय छात्रों को क्यों तरजीह देते हैं
गैर-पेशेवर कामगारों के लिए दक्षिण कोरिया की रोजगार अनुमति प्रणाली (EPS), जो E-9 वीजा धारकों पर लागू होती है, लंबे समय से विनिर्माण, कृषि और निर्माण क्षेत्र पर केंद्रित रही है। EPS के जरिए कामगार लाने में नियोक्ता का पंजीकरण, कोटा अवधि, उम्मीदवारों का मिलान, स्वास्थ्य जांच और प्रशिक्षण शामिल हो सकते हैं। इस प्रक्रिया से अधिकारों की रक्षा करने और मानक तय करने में मदद मिलती है, लेकिन इसमें समय और कागजी कार्रवाई लग सकती है, जिसे संभालना छोटे भोजनालयों के लिए मुश्किल होता है। इस सप्ताहांत दो अतिरिक्त सर्वर चाहने वाला भोजनालय कई चरणों वाली भर्ती प्रक्रिया पूरी होने तक इंतजार नहीं कर सकता।
इसके मुकाबले छात्रों को काम पर रखना सरल है। प्रबंधक वीजा की स्थिति और काम के अनुमत घंटों की पुष्टि के बाद जल्दी शिफ्ट तय कर सकते हैं और हर सप्ताह उनमें बदलाव कर सकते हैं। यही तत्परता इसका मुख्य आकर्षण है। मालिकों का कहना है कि वे छात्रों के समूह को दोपहर के व्यस्त समय या रात के भोजन की सेवा के लिए बारी-बारी से काम देते हैं, परीक्षा की छुट्टियों में घंटे बढ़ाते हैं और मिडटर्म परीक्षाओं के दौरान कम कर देते हैं।
नियमों के पालन का दबाव और बिना दर्ज किए काम
हर व्यवस्था नियमों के मुताबिक नहीं होती। स्थानीय खबरों में ऐसे छात्रों का जिक्र है जो कानूनी सीमा से ज्यादा काम करते हैं। कुछ को अतिरिक्त शिफ्टों के लिए नकद भुगतान किया जाता है, जिनका आधिकारिक वेतन रिकॉर्ड में जिक्र नहीं होता। कई मालिक मानते हैं कि टाइम शीट में केवल कानूनी अधिकतम घंटे दर्ज किए जाते हैं, जबकि अतिरिक्त घंटे अनौपचारिक रूप से संभाले जाते हैं। अचानक बुकिंग बढ़ने या किसी सहकर्मी के न आने जैसी तात्कालिक जरूरतों से अक्सर ऐसी व्यवस्थाएं बनती हैं, लेकिन इससे नियोक्ता और छात्र, दोनों जोखिम में पड़ते हैं।
आव्रजन अधिकारी नियमों के उल्लंघन पर जुर्माना लगा सकते हैं, काम की अनुमति रद्द कर सकते हैं या गंभीर मामलों में वीजा का दर्जा खत्म कर सकते हैं। अनुमत शर्तों का उल्लंघन कर काम पर रखने वाले नियोक्ताओं पर भी जुर्माना हो सकता है। छोटे रेस्तरां इतने बड़े नहीं होते कि उनके पास मानव संसाधन की अलग टीमें हों। भाषा की बाधा से नियमों पर प्रशिक्षण देना भी मुश्किल हो जाता है। कुछ सरल साधनों से मदद मिल सकती है। स्पष्ट समय-सारणी, काम शुरू और खत्म करने का समय दर्ज करने वाले ऐप तथा कई प्रबंधकों के लिए काम के घंटों का एक साझा रिकॉर्ड गलतियां कम कर सकते हैं। मालिकों का यह भी कहना है कि हर छात्र कामगार के साप्ताहिक कुल घंटों की जांच के लिए एक पर्यवेक्षक नियुक्त करना उपयोगी है।
कैंपस और आसपास के इलाकों में दिख रहा बदलाव
छात्र कामगारों की बढ़ती संख्या ने कुछ कैंपस के आसपास की जिंदगी बदल दी है। स्थानीय लोगों के अनुसार, दक्षिण ग्योंगगी प्रांत के एक विश्वविद्यालय में अंतरराष्ट्रीय छात्रों की संख्या दो साल में दस गुना बढ़ी है। आसपास की सड़कों पर अब हलाल भोजनालय अधिक हैं, मेन्यू कई भाषाओं में हैं और कक्षाओं के बीच छात्र सुविधा स्टोरों में काम करते हैं। दुकानदारों का कहना है कि एक आम चलन यह है कि छात्र अपना दर्जा बनाए रखने के लिए जरूरी न्यूनतम कक्षाओं में जाते हैं और फिर आसपास के इलाके में काम करने निकल पड़ते हैं।
विश्वविद्यालय एक साथ कई जिम्मेदारियां संभालते हैं। वे दुनिया भर से प्रतिभाशाली छात्रों को आकर्षित करना चाहते हैं, छात्रों की आर्थिक मदद करना चाहते हैं और उनकी डिग्री पूरी करने के रास्ते खुले रखना चाहते हैं। स्थानीय कारोबारों में भारी काम के साथ छात्रों की संख्या में तेज बदलाव ने कुछ छात्रों के लिए पढ़ाई और काम के बीच की सीमा पर बहस छेड़ दी है। शैक्षणिक संस्थानों और स्थानीय सरकारों ने अधिक परामर्श, उपस्थिति की जांच और काम के घंटों की सीमाओं पर बेहतर मार्गदर्शन पर चर्चा शुरू की है।
नीति में बदलाव से E-9 कामगारों के लिए सेवा क्षेत्र की अधिक भूमिकाएं खुलीं
सरकार ने छात्रों की भर्ती के अलावा अन्य विकल्प भी बढ़ाने शुरू किए हैं। रोजगार और श्रम मंत्रालय की विदेशी कामगार नीति समिति ने 2025 में सेवा उद्योग के कुछ हिस्सों में रोजगार अनुमति प्रणाली का विस्तार करने का फैसला किया। अब E-9 वीजा धारकों को रेस्तरां में ग्राहकों को सेवा देने और लॉजिस्टिक्स केंद्रों में पार्सल छांटने की अनुमति है। इससे पहले रेस्तरां मालिक E-9 कामगारों को मुख्य रूप से रसोई सहायकों के तौर पर रख सकते थे। लॉजिस्टिक्स कंपनियां उनसे सामान चढ़वाने और उतारने का काम तो ले सकती थीं, लेकिन छंटाई का नहीं। होटलों और कॉन्डोमिनियम में विदेशी सफाई कर्मचारियों और रसोई सहायकों को रखने वाला एक पायलट कार्यक्रम चरणबद्ध ढंग से बढ़ाया जा रहा है। इसके लिए सियोल और बुसान समेत कई स्थानीय सरकारों में आवेदन लिए जा रहे हैं।
अधिकारियों का कहना है कि यह बदलाव उस हकीकत का जवाब है जिसके बारे में छोटे कारोबार सालों से बताते रहे हैं। एक ही शिफ्ट में काम अक्सर एक-दूसरे से जुड़े होते हैं, इसलिए E-9 कामगारों को भोजन कक्ष से बाहर रखने से कामकाज बाधित होता था। उन्हें ग्राहकों को सेवा देने की अनुमति मिलने से छात्र कामगारों पर दबाव कम हो सकता है और मालिकों को कामगारों के अधिक स्थिर विकल्प मिल सकते हैं। सरकार नागरिकों के रोजगार अवसरों की रक्षा करते हुए कर्मचारियों की जरूरतों में संतुलन बनाने के लिए नतीजों पर नजर रखने की योजना बना रही है।
व्यस्त भोजन कक्षों में भाषा और सेवा की गुणवत्ता
भाषा कौशल अब नौकरी के लिए अहम योग्यता बन गया है। काम के बढ़े हुए घंटों की पात्रता के लिए जरूरी मध्यवर्ती स्तर की कोरियाई भाषा जानने वाले छात्र तेजी से ग्राहकों से सीधे जुड़े कामों में आ जाते हैं और उन्हें अधिक शिफ्ट मिलती हैं। जो अभी भाषा में धाराप्रवाह होने की कोशिश कर रहे हैं, वे अक्सर रसोई से शुरुआत करते हैं और प्रशिक्षण के बाद भोजन कक्ष में काम करने लगते हैं। कई मालिक चेकलिस्ट और दृश्य निर्देशों के जरिए काम के तरीकों को मानकीकृत कर रहे हैं। वे व्यस्त समय में नए कर्मचारियों को अनुभवी कर्मचारियों के साथ भी रखते हैं। अनुवाद ऐप, कियोस्क पर ऑर्डर और द्विभाषी मेन्यू जैसे डिजिटल साधन भी मदद करते हैं और बातचीत में जटिल भाषा की जरूरत कम करते हैं।
ग्राहकों की अपेक्षाएं इलाके के हिसाब से बदलती हैं। पर्यटन क्षेत्रों में दुकानें कई भाषाओं में सेवा देने का प्रचार करती हैं और अलग-अलग भाषाएं बोलने वाली टीमों का स्वागत करती हैं। रिहायशी इलाकों में कोरियाई भाषा का सहज ज्ञान अब भी आम अपेक्षा है। प्रबंधक नई टीम को प्रशिक्षण देने में लगने वाले शुरुआती समय की तुलना अधिक सुचारु सेवा और मेजों के तेजी से खाली होने के फायदों से करते हैं।
छोटे रेस्तरां का अर्थशास्त्र
मुनाफे का अंतर कम है। कई भोजनालय प्रति घंटे 12,000 से 15,000 वॉन देते हैं और साथ ही खाद्य सामग्री, किराये और डिलीवरी मंचों की बढ़ती लागत भी उठाते हैं। सोशल मीडिया पर जिक्र होने के बाद मांग अचानक बढ़ सकती है और अगले ही दिन घट सकती है। इससे कर्मचारियों की योजना बदलती रहती है और अक्सर मालिक लंबे समय की शिफ्ट की गारंटी नहीं दे पाते। तय समय-सारणी की जरूरत वाले युवा कोरियाई दफ्तरों की इंटर्नशिप या परीक्षा की तैयारी की ओर चले जाते हैं, जिससे मालिकों को ऐसे छात्रों से यह कमी पूरी करनी पड़ती है जो हर सप्ताह अपने समय में बदलाव कर सकते हैं।
कर्मचारियों को लंबे समय तक बनाए रखने में सफल प्रबंधक आमतौर पर छोटे-छोटे तरीकों से काम के समय में स्थिरता देते हैं। वे समय-सारणी पहले जारी करते हैं, सप्ताहांत की ड्यूटी निष्पक्ष ढंग से बांटते हैं, खाना देते हैं और टिप का पारदर्शी बंटवारा करते हैं। स्पष्ट प्रशिक्षण और सम्मानजनक संवाद भी वेतन जितने ही अहम हैं। ये आदतें व्यस्त मौसम में स्थानीय और अंतरराष्ट्रीय, दोनों तरह के कर्मचारियों को बनाए रखने में मदद करती हैं।
व्यापक श्रम बाजार के लिए इसका क्या अर्थ है
विदेशी निवासी केवल भोजन कक्षों में ही नहीं, पूरी अर्थव्यवस्था में काम करते हैं। हाल के वर्षों के आंकड़ों से पता चलता है कि प्रवासी कामगारों में लगभग आधे खनन और विनिर्माण में हैं। थोक व्यापार, खुदरा और रेस्तरां में उनकी हिस्सेदारी कम है, लेकिन बढ़ रही है। सेवा क्षेत्र में कामगारों की कमी जल्दी दूर होने की संभावना नहीं है। दक्षिण कोरिया की आबादी बूढ़ी हो रही है और जन्म दर कम है, जिसका अर्थ है कि इस दशक के आखिर में शिफ्ट में काम करने वाले युवाओं की संख्या और घटेगी। इससे EPS की भूमिकाओं और छात्र नौकरियों, दोनों में विदेशी कामगारों की निरंतर मांग रहने के संकेत मिलते हैं।
नीति में पहले ही बदलाव हो रहा है। सेवा क्षेत्र की भूमिकाओं में E-9 कामगारों का अधिक उपयोग, छात्रों के काम के घंटों के स्पष्ट नियम और भाषा सीखने के लिए बेहतर सहायता, ये सब एक ही दिशा में ले जाते हैं। बेहतर मार्गदर्शन और नियमों का पालन करने के सरल साधन छात्रों को जरूरत से ज्यादा काम करने से बचा सकते हैं और मालिकों को उल्लंघनों से दूर रख सकते हैं। खाने के लिए आने वाले लोगों को सबसे साफ बदलाव अब भी रेस्तरां में दिखेगा: अधिक तरह के उच्चारण, अधिक भाषाएं और हर दिन मेजों को खाली कराकर नए ग्राहकों के लिए तैयार करने वाली अधिक अंतरराष्ट्रीय टीमें।
जानने योग्य बातें
- खाद्य और आतिथ्य क्षेत्र में विदेशी कामगारों की संख्या 2022 में लगभग 107,000 से बढ़कर 2024 में 131,000 हो गई, यानी 22.4 प्रतिशत की वृद्धि।
- न्याय मंत्रालय के अनुसार, 2024 में छात्र वीजा धारकों की संख्या 263,000 तक पहुंच गई।
- 2023 से मध्यवर्ती स्तर की कोरियाई भाषा जानने वाले छात्र सेमेस्टर के दौरान सप्ताह के दिनों में 25 घंटे तक काम कर सकते हैं। सप्ताहांत और छुट्टियों में अतिरिक्त समय की अनुमति है।
- नौकरी मंच अल्बा चेओंगुक के जून के सर्वेक्षण में लगभग 38 प्रतिशत छोटे कारोबारियों ने बताया कि उन्होंने विदेशी छात्रों को काम पर रखा था या रख रहे थे।
- मालिक भरोसेमंद उपस्थिति और लचीले घंटों को छात्रों की खूबियां बताते हैं, जबकि संवाद और वीजा नियमों का पालन चुनौतियां बने हुए हैं।
- ऐसी खबरें आती रहती हैं कि छात्र कानूनी सीमा से अधिक काम करते हैं और अतिरिक्त, बिना दर्ज की गई शिफ्टों के लिए नकद भुगतान लेते हैं।
- सरकार ने 2025 में E-9 वीजा धारकों की भूमिकाओं का विस्तार किया, जिससे उन्हें रेस्तरां की मेजों पर सेवा देने और लॉजिस्टिक्स केंद्रों में पार्सल छांटने की अनुमति मिली।
- ग्राहकों से सीधे जुड़ी भूमिकाओं के लिए भाषा कौशल अहम है। कई दुकानें अलग-अलग भाषाएं बोलने वाली टीमों की मदद के लिए प्रशिक्षण गाइड और डिजिटल साधनों का उपयोग करती हैं।
- बूढ़ी होती आबादी और युवा कामगारों की घटती संख्या के बीच रेस्तरां के अंतरराष्ट्रीय छात्रों और EPS के जरिए आए कामगारों, दोनों पर निर्भर रहने की संभावना है।
