ImpacFat ने जापान में संवर्धित मछली वसा की शुरुआत की, सिंगापुर के विज्ञान को टोक्यो के नवाचार से जोड़ा

टोक्यो में संवर्धित समुद्री खाद्य के लिए एक महत्वपूर्ण पड़ाव

सिंगापुर के स्टार्टअप ImpacFat ने 1 अक्टूबर को शुरुआत के बाद जापान में कामकाज शुरू कर दिया है। इससे समुद्र से पकड़ी जाने के बजाय प्रयोगशाला में उगाई जाने वाली समुद्री खाद्य सामग्री के लिए एक नए तरीके को आगे बढ़ावा मिला है। कंपनी का कहना है कि वह मछली की स्टेम कोशिकाओं से ओमेगा 3 से भरपूर मछली की वसा उगाने वाली दुनिया की पहली कंपनी है। टोक्यो में कंपनी की मौजूदगी में ताकानावा गेटवे सिटी स्थित लिंक स्कॉलर हब में साझा कार्यालय और प्रयोगशाला शामिल हैं। ये सुविधाएं ईस्ट जापान रेलवे कंपनी के साथ सेवा अनुबंध के तहत उपलब्ध कराई गई हैं। समुद्री खाद्य की गहरी पाक परंपरा और सप्लीमेंट्स के मजबूत बाजार वाले देश में यह कदम सिंगापुर के एक युवा विज्ञान उद्यम को दुनिया के सबसे पारखी उपभोक्ता बाजारों में से एक तक ले आया है।

ImpacFat का मूल विचार सरल और महत्वाकांक्षी है। कोशिकाओं से असली मछली की वसा तैयार करना और फिर उसका इस्तेमाल वैकल्पिक प्रोटीन उत्पादों के स्वाद, बनावट, सुगंध और पोषण को बेहतर बनाने के लिए करना। वसा स्वाद के तत्वों को अपने भीतर समेटती है, मुंह में भोजन का एहसास देती है और पकाने के तरीके तथा सुगंध निकलने को प्रभावित करती है। वनस्पति-आधारित तेल मददगार होते हैं, लेकिन वे पशु वसा की तरह व्यवहार नहीं करते और स्वाद के मामले में पीछे रह सकते हैं। कंपनी का मानना है कि संवर्धित मछली वसा से वनस्पति-आधारित या कोशिका-आधारित समुद्री खाद्य का स्वाद असली चीज के और करीब लाया जा सकता है। उसे पूरी तरह नए उत्पादों की संभावना भी दिखती है, जिनमें भविष्य में कोशिका-संवर्धित साशिमी शामिल है, जो मछली पकड़ने की जरूरत के बिना समुद्री खाद्य जैसी दिखेगी और महसूस होगी।

कंपनी के पास सिंगापुर, जापान, चीन, यूरोप और अमेरिका समेत प्रमुख बाजारों के पेटेंट हैं। इसकी शुरुआत सिंगापुर के डीप टेक इकोसिस्टम से हुई और इसके संबंध ए स्टार, रिपब्लिक पॉलिटेक्निक तथा नेशनल यूनिवर्सिटी ऑफ सिंगापुर से हैं। सह-संस्थापकों में मुख्य कार्यकारी मैंडी होन और स्टेम सेल जीवविज्ञानी डॉ. शिगेकी सुगी शामिल हैं। सुगी ए स्टार में प्रमुख अन्वेषक हैं और वसा जीवविज्ञान, स्टेम कोशिकाओं तथा चयापचय स्वास्थ्य पर दो दशक से शोध प्रकाशित कर रहे हैं।

जापान अवसर और चुनौती, दोनों पेश करता है। यहां समुद्री खाद्य की परिष्कृत संस्कृति है और उपभोक्ता समुद्री पोषण को महत्व देते हैं, लेकिन प्रयोगशाला में उगाए गए मांस या समुद्री खाद्य को भोजन के रूप में बेचने के लिए अभी पूरी तरह स्पष्ट नियमावली नहीं है। निकट भविष्य में कंपनी अपनी संवर्धित मछली वसा का इस्तेमाल सौंदर्य प्रसाधनों और त्वचा की देखभाल के उत्पादों में करने की योजना बना रही है, जहां नियम अधिक स्पष्ट हैं। कंपनी मार्च 2026 तक सिंगापुर और जापान में इसके इस्तेमाल की मंजूरी पाने का लक्ष्य रखती है। उसे प्रीमियम पालतू पशु पोषण उत्पादों में भी इसके इस्तेमाल की संभावना दिखती है।

वैकल्पिक प्रोटीन में वसा क्यों हो सकती है अहम कड़ी

भोजन का एक कौर कैसा है, यह तय करने में लोग जिन लगभग सभी संवेदी संकेतों पर भरोसा करते हैं, उन पर वसा का असर पड़ता है। यह स्वाद को अपने भीतर समेटती है, पकाते समय पिघलती और छनछनाती है तथा वह नरम, लचीली या रेशमी बनावट देती है जिसकी अपेक्षा लोग मछली और मांस से करते हैं। वनस्पति-आधारित कई उत्पादों में नारियल या बीजों के तेल इस्तेमाल होते हैं। ये पशु वसा की तरह बिल्कुल व्यवहार नहीं करते और पकाने के बाद इनकी सुगंध या स्वाद कम हो सकता है। मछली की कोशिकाओं से उगाई गई संवर्धित मछली वसा का लक्ष्य मछली के वसा ऊतक की संरचना और लिपिड प्रोफाइल को दोबारा बनाकर इन कमी वाले संवेदी संकेतों को लौटाना है।

मछली की वसा में ओमेगा 3 फैटी एसिड, खासकर ईपीए और डीएचए, भी पाए जाते हैं। मानव शरीर इनका कुशलता से निर्माण नहीं करता, इसलिए ये आहार से मिलते हैं, आम तौर पर मछली या मछली के तेल के सप्लीमेंट्स के जरिए। अध्ययनों में ओमेगा 3 के सेवन को हृदय स्वास्थ्य, मस्तिष्क की कार्यक्षमता, रक्तचाप के नियमन और दृष्टि से जोड़ा गया है। ImpacFat का तरीका समुद्री स्रोतों में कभी-कभी पाए जाने वाले दूषित पदार्थों से बचते हुए वही लाभकारी वसा उपलब्ध कराने की कोशिश करता है। कंपनी का कहना है कि नियंत्रित परिस्थितियों में उगाए जाने के कारण उसकी संवर्धित वसा में पारा, माइक्रोप्लास्टिक और आम रोगजनक नहीं होते।

संवर्धित वसा कैसे उगाई जाती है

मोटे तौर पर, यह प्रक्रिया मछली की प्रजातियों से कोशिकाएं लेने और फिर उन्हें बायोरिएक्टर नामक रोगाणुरहित टैंकों में बढ़ाने से शुरू होती है। खास परिस्थितियों में कोशिकाओं को एडिपोसाइट्स बनने के लिए प्रेरित किया जाता है। ये वसा ऊतक में लिपिड जमा करने वाली कोशिकाएं होती हैं। समय के साथ इन कोशिकाओं में लिपिड की छोटी बूंदें जमा होती हैं और एक वसायुक्त ऊतक बनता है, जिसे सामग्री के रूप में काटा जा सकता है। यह तरीका स्टेम सेल जीवविज्ञान और ऊतक संवर्धन में उन प्रगतियों पर आधारित है, जिन्होंने पिछले दशक में तेजी से विकास किया है।

बुनियादी कामकाज के लिए जटिल रेशों या परतदार संरचनाओं की जरूरत न होने के कारण, पूरे मांसपेशी ऊतक की तुलना में बड़े पैमाने पर वसा संवर्धित करना सरल हो सकता है। इसलिए तकनीकी ध्यान स्थिर और सुरक्षित कोशिका-रेखाओं, एकसमान वृद्धि माध्यम और बड़े उत्पादन में लागत नियंत्रण पर रहता है। संवर्धित प्रोटीन बनाने वाली कई कंपनियां पशु-घटक-मुक्त माध्यम और वनस्पति से प्राप्त वृद्धि कारकों की ओर बढ़ रही हैं। यह आपूर्ति श्रृंखला जितनी अधिक कमोडिटी कीमतों के करीब पहुंचेगी, ये उत्पाद बड़े बाजार की लागत के उतने ही करीब होंगे।

पोषण प्रोफाइल और सुरक्षा

चूंकि ये मछली की कोशिकाएं हैं, इसलिए उनसे बनने वाले लिपिड का फैटी एसिड प्रोफाइल समुद्री खाद्य से मिलने वाली अपेक्षाओं के अनुरूप हो सकता है। कंपनी का कहना है कि प्रजाति और संवर्धन की परिस्थितियों के आधार पर वह संरचना को ईपीए और डीएचए के लक्षित स्तरों के हिसाब से ढाल सकती है। स्वच्छ सुविधाओं में वसा उगाने से भारी धातुओं और अन्य दूषित पदार्थों से बचने में मदद मिलती है, जो जंगली मछलियों में जमा हो सकते हैं। हालांकि, भोजन के रूप में इस्तेमाल के लिए हर बाजार में कठोर मंजूरी जरूरी होगी। इसमें यह सत्यापित करना भी शामिल है कि उत्पादन सुरक्षा और गुणवत्ता मानकों पर खरा उतरता है। यही एक वजह है कि ImpacFat खाद्य उपयोग की तैयारी के साथ पहले त्वचा की देखभाल जैसी श्रेणियों को प्राथमिकता दे रही है।

जापान क्यों और अभी क्यों

समुद्री पोषण और अगली पीढ़ी के समुद्री खाद्य के लिए जापान एक स्वाभाविक परीक्षण बाजार है। उपभोक्ता ओमेगा 3 के फायदों से अच्छी तरह परिचित हैं और देश में समुद्री खाद्य तथा सप्लीमेंट्स का बड़ा बाजार है। साथ ही, जापान को खाद्य सुरक्षा से जुड़ी चुनौतियों का सामना करना पड़ता है। हाल के वर्षों में देश की खाद्य आत्मनिर्भरता दर करीब 38 प्रतिशत रही है। जलवायु परिवर्तन, जरूरत से ज्यादा मछली पकड़ने और भू-राजनीतिक पाबंदियों से पकड़ी जाने वाली मछली की मात्रा और कीमतें बदल रही हैं, जिससे आयातित मछली की आपूर्ति अस्थिर हो सकती है।

ताकानावा गेटवे सिटी में ImpacFat का ठिकाना कंपनी को ईस्ट जापान रेलवे कंपनी के समर्थन से विकसित हो रहे नवाचार जिले से जोड़ता है। यहां प्रयोगशाला की जगह के साथ खाद्य प्रसंस्करण, वितरण और जैव-प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में साझेदारों तक पहुंच उपलब्ध है। कंपनी का कहना है कि यह इकोसिस्टम विकास और सत्यापन की रफ्तार बढ़ा सकता है। उसकी योजना सिंगापुर के शोधकर्ताओं के साथ काम करने के लिए जापान में एक छोटी टीम का विस्तार करने की है।

नियम और शुरुआती बाजार तक पहुंच

जापान में संवर्धित मांस या समुद्री खाद्य को भोजन के रूप में बिक्री की मंजूरी देने का स्पष्ट रास्ता अभी नहीं है, हालांकि सरकारी एजेंसियों और उद्योग समूहों ने दिशानिर्देश तैयार करने की दिशा में काम शुरू कर दिया है। संवर्धित प्रोटीन की मंजूरी के मामले में सिंगापुर ने शुरुआती बढ़त हासिल की है, लेकिन हर नए उत्पाद और प्रक्रिया की अलग समीक्षा जरूरी होती है। इस संदर्भ में, संवर्धित मछली वसा को बाजार तक पहुंचाने का तेज रास्ता सौंदर्य प्रसाधन और त्वचा की देखभाल के उत्पाद हो सकते हैं। कंपनी मार्च 2026 तक जापान और सिंगापुर में इस सामग्री के इस्तेमाल की मंजूरी पाने का लक्ष्य रखती है। खाद्य उपयोग इसके बाद होगा, जब नियामक मानक अंतिम रूप देंगे और उत्पादक व्यावसायिक स्तर पर सुरक्षा साबित करेंगे।

निवेश, साझेदार और औद्योगिक विशेषज्ञता

टोक्यो में विस्तार के साथ नया निवेश और रणनीतिक सहयोग भी आया है। जापान की प्रमुख पैकेजिंग और सामग्री कंपनी टोयो सेइकान ग्रुप ने ImpacFat में निवेश किया है। 1917 में स्थापित टोयो सेइकान ने 1968 में रिटॉर्ट पाउच विकसित करने में अग्रणी भूमिका निभाई थी। यह खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों की पैकेजिंग में ऐसी बड़ी प्रगति थी, जिसमें खाद्य सुरक्षा के साथ लंबी शेल्फ लाइफ भी मिली। आज इस समूह का कारोबार पैकेजिंग, इंजीनियरिंग, कार्यात्मक सामग्रियों और लॉजिस्टिक्स तक फैला है और इसकी वैश्विक मौजूदगी व्यापक है। प्रक्रिया इंजीनियरिंग, गुणवत्ता प्रणालियों और उत्पादों को बाजार में उतारने का इसका अनुभव एक युवा प्रयोगशाला टीम को औद्योगिक मानकों तक पहुंचने में मदद कर सकता है।

अन्य निवेशकों में लीव अ नेस्ट ग्रुप का हिस्सा 144 वेंचर्स और बायोप्रोसेस कंपनी एस्को एस्टर के मुख्य कार्यकारी लिन शियांगलियांग शामिल हैं। निवेशकों का यह समूह पायलट स्तर के विनिर्माण, सत्यापन साझेदारों और वितरण नेटवर्क तक पहुंच दिला सकता है। ImpacFat ने ताकानावा गेटवे सिटी स्थित लिंक स्कॉलर हब से काम करने के लिए जेआर ईस्ट के साथ सेवा अनुबंध भी किया है। ठिकाने, निवेश और औद्योगिक साझेदारों का यह मेल स्टार्टअप को उत्पादों का परीक्षण करने, नियामकों से बातचीत करने और अलग-अलग इस्तेमाल के लिए उत्पाद संयोजन बेहतर बनाने का अधिक स्पष्ट रास्ता देता है।

पर्यावरण और पशु कल्याण से जुड़े दावे

कंपनी संवर्धित मछली वसा को मछली के तेल और समुद्री लिपिड की आपूर्ति करने वाली पारंपरिक मछली पकड़ने की गतिविधियों के विकल्प के रूप में पेश करती है। उसका अनुमान है कि संवर्धित मछली वसा का एक टन तैयार करने से प्रजाति और उत्पादन संबंधी अनुमानों के आधार पर 3,000 तक समुद्री जीवों की जान बचाई जा सकती है। कंपनी पारंपरिक मछली तेल उत्पादन की तुलना में ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में 80 प्रतिशत तक कमी का अनुमान भी देती है। मछली पकड़ने की आपूर्ति श्रृंखला में काफी ऊर्जा लग सकती है: बड़े जहाज मछली पकड़ने के इलाकों तक पहुंचने के लिए ईंधन जलाते हैं, जाल में अलग-अलग प्रजातियां पकड़ी जाती हैं और भेजे जाने से पहले प्रसंस्करण संयंत्रों में तेल को शुद्ध किया जाता है। शहरों के भीतर टैंकों में वसा उगाने से इसका पर्यावरणीय असर बिजली और सामग्रियों पर केंद्रित हो जाता है, जिनका स्रोत तेजी से कम कार्बन वाला हो सकता है।

इस तरीके का लक्ष्य जंगली मछलियों के भंडार पर दबाव घटाना भी है, जिनमें जरूरत से ज्यादा मछली पकड़ने और आवास के नुकसान से प्रभावित प्रजातियां शामिल हैं। जापान में टूना और ईल जैसी प्रजातियों का सांस्कृतिक और पाक महत्व टिकाऊ स्रोतों से आपूर्ति को जटिल बनाता है। समुद्री लिपिड के एक हिस्से की जगह संवर्धित वसा लेने से ये दबाव खत्म नहीं होंगे, लेकिन इससे आपूर्ति में विविधता और मजबूती आ सकती है तथा औद्योगिक मछली पकड़ने से जुड़ी अनचाही पकड़ सीमित हो सकती है।

प्रयोगशाला से बाजार तक

फिलहाल निकट भविष्य की योजना त्वचा की देखभाल, सौंदर्य उत्पादों और सप्लीमेंट्स पर केंद्रित है, जिसके बाद प्रीमियम पालतू पशु पोषण का बाजार आता है। इन श्रेणियों में मछली से प्राप्त लिपिड पहले से आम हैं। संवर्धित वसा से सामग्री की साफ-सुथरी जानकारी पेश की जा सकती है, जिसमें फैटी एसिड के स्तर पर सटीक नियंत्रण और समुद्री दूषित पदार्थों का अभाव शामिल है। सौंदर्य प्रसाधनों में इसके शुरुआती इस्तेमाल में त्वचा की सुरक्षात्मक परत को सहारा देने, नमी बनाए रखने और घाव भरने में मदद करने वाले उत्पाद शामिल हो सकते हैं। इन क्षेत्रों में लिपिड ऊतकों की रक्षा और मरम्मत में मदद करते हैं। इन्हें खाद्य पदार्थों के बजाय सौंदर्य प्रसाधनों के रूप में नियंत्रित किया जाता है, इसलिए उत्पादन बढ़ाते समय शुरुआती बाजार में प्रवेश की बाधा कम रहती है।

खाद्य उपयोग दीर्घकालीन लक्ष्य बना हुआ है। वनस्पति-आधारित समुद्री खाद्य में इस सामग्री को सोया, मटर या शैवाल से मिले प्रोटीन के साथ मिलाकर सुगंध और मुंह में भोजन का एहसास लौटाया जा सकता है। कोशिका-संवर्धित समुद्री खाद्य में इसे प्रयोगशाला में उगाई गई मांसपेशी के साथ मिलाकर अधिक असली जैसे मछली के टुकड़े बनाए जा सकते हैं। कीमतों में समानता हासिल करने के लिए संवर्धन माध्यम की लागत, कोशिका-रेखाओं की स्थिरता और बायोरिएक्टर की उत्पादकता में प्रगति जरूरी होगी। लागत घटाने के लिए कंपनी ने कुछ घटकों और तरीकों का उत्पादन खुद करना शुरू कर दिया है। वसा उगाने और काटने के अधिक कुशल तरीके खोजने के लिए वह जापान में साझेदारों के साथ संयुक्त शोध की योजना भी बना रही है।

कंपनी की टीम फिलहाल छोटी है। सिंगापुर में करीब 10 लोग काम करते हैं और जापान में अधिकतम तीन लोगों को जोड़ने की योजना है। टोक्यो का केंद्र सिंगापुर में चल रहे शोध का पूरक बनने के लिए बनाया गया है, उसकी जगह लेने के लिए नहीं। सीमाओं के पार काम करने की यह व्यवस्था कंपनी को स्थानीय पसंद के मुताबिक उत्पाद संयोजन ढालने और स्थानीय साझेदारों के साथ गुणवत्ता की पुष्टि करने में मदद कर सकती है, जबकि सिंगापुर में उसका मुख्य मंच बना रहेगा।

प्रतिस्पर्धा और वैश्विक परिदृश्य

समुद्री लिपिड के वैकल्पिक स्रोत पहले से मौजूद हैं। इनमें खास तौर पर शैवाल से बने तेल शामिल हैं, जिनसे मछली पकड़े बिना ईपीए और डीएचए मिलते हैं। जमीन पर रहने वाले पशुओं की संवर्धित वसा पर काम कर रही कंपनियां भी आगे बढ़ रही हैं और उनका खाद्य उपयोग सूअर या गोमांस की वसा पर केंद्रित है। ImpacFat मछली की कोशिकाओं से मछली की वसा तैयार करने पर काम कर रही है, जिसका लक्ष्य स्वाद की एक अलग पहचान और सांस्कृतिक उपयोग है। अगर समय के साथ वह कम लागत पर एकसमान गुणवत्ता दे पाती है, तो खाद्य, सौंदर्य और पालतू पशु देखभाल के क्षेत्रों में यह एक खास सामग्री बन सकती है। इसलिए टोक्यो में उसकी मौजूदगी एक रणनीतिक परीक्षा है, क्योंकि जापानी उपभोक्ता स्वाद के मामले में ऊंची अपेक्षाएं रखते हैं और स्वास्थ्य तथा गुणवत्ता को भी महत्व देते हैं।

बाजार में अवसर बड़ा है। विश्लेषकों का अनुमान है कि वैश्विक ओमेगा 3 सामग्री बाजार 2030 तक 8 अरब डॉलर से अधिक का हो जाएगा। अगर उत्पादन का पैमाना, लागत और नियमन अनुकूल रहे तो इस वृद्धि का एक हिस्सा प्रयोगशाला में उगाए गए स्रोतों से आ सकता है। जापान की शोध क्षमता, विनिर्माण में अनुशासन और उपभोक्ताओं की परख इसे एक चुनौतीपूर्ण मंच बनाती है। वहां सफलता से दूसरे बाजारों में भी इस श्रेणी को मान्यता मिल सकती है। इनमें अमेरिका और यूरोप शामिल हैं, जहां नियामक कोशिका-आधारित खाद्य पदार्थों के नियम भी तैयार कर रहे हैं।

मुख्य बातें

• सिंगापुर के स्टार्टअप ImpacFat ने टोक्यो के ताकानावा गेटवे सिटी में प्रयोगशाला और कार्यालय के साथ जापान में काम शुरू किया
• कंपनी अगली पीढ़ी के खाद्य पदार्थों का स्वाद, बनावट और पोषण बेहतर बनाने के लिए मछली की स्टेम कोशिकाओं से ओमेगा 3 से भरपूर मछली वसा उगाती है
• शुरुआती ध्यान सौंदर्य प्रसाधनों, त्वचा की देखभाल और सप्लीमेंट्स पर है। कंपनी मार्च 2026 तक सिंगापुर और जापान में मंजूरी पाने का लक्ष्य रखती है
• खाद्य उपयोग नियामकीय मंजूरी के बाद होगा। भविष्य की योजनाओं में कोशिका-संवर्धित साशिमी भी शामिल है
• निवेशकों में टोयो सेइकान ग्रुप, 144 वेंचर्स और एस्को एस्टर के मुख्य कार्यकारी लिन शियांगलियांग शामिल हैं
• टोयो सेइकान पैकेजिंग और प्रक्रिया इंजीनियरिंग का लंबा अनुभव लाता है। इसमें 1968 में रिटॉर्ट पाउच का नवाचार भी शामिल है
• कंपनी का कहना है कि उसकी प्रक्रिया पारंपरिक मछली तेल उत्पादन की तुलना में ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में 80 प्रतिशत तक कमी ला सकती है
• कंपनी का अनुमान है कि संवर्धित मछली वसा के प्रति टन से 3,000 तक समुद्री जीवों की जान बचाई जा सकती है
• जापान की खाद्य आत्मनिर्भरता दर करीब 38 प्रतिशत है और उपभोक्ता समुद्री पोषण के फायदों से अच्छी तरह परिचित हैं
• वैश्विक ओमेगा 3 सामग्री बाजार के 2030 तक 8 अरब डॉलर से अधिक होने का अनुमान है