मेज़ों से बचा खाना छिपे जोखिम पैदा कर सकता है
Our Tampines Hub Hawker Centre में 60 या 70 वर्ष की उम्र का माना जाने वाला एक व्यक्ति रोज़ाना खाने वालों की मेज़ों पर छोड़ा हुआ खाना इकट्ठा कर उसे घर ले जाने के लिए पैक करता रहा है। उसने एक निवासी से कहा कि वह खाना बर्बाद होने से बचाना चाहता है और इसे रात के खाने में खाएगा।
विषय-सूची
- मेज़ों से बचा खाना छिपे जोखिम पैदा कर सकता है
- Tampines में रोज़ का सिलसिला
- वांग ने कहा, उनकी पसंद की वजह पैसा नहीं, बर्बादी है
- अलग-अलग दौरों में अलग दिनचर्याएं दिखीं
- तारीख़ों वाले अवलोकन क्या बताते हैं
- समय और तापमान क्यों मायने रखते हैं
- खाना साझा करने के समर्थक ने सावधानी बरतने को कहा
- सहायता की शुरुआत व्यक्ति को समझने से होती है
- मुख्य बातें
Chinatown के People's Park Food Centre में सफाईकर्मियों ने इसी तरह की गतिविधि देखी है। वहां दो या तीन बुज़ुर्ग पुरुष बार-बार मेज़ों और ट्रे लौटाने की जगहों से खाना इकट्ठा करते हैं। 3 नवंबर 2022 को प्रकाशित एक पहले के विवरण में बताया गया था कि कम से कम सात बुज़ुर्ग लोग वहां नियमित रूप से बचा खाना इकट्ठा करते या खाते थे।
इन घटनाओं से दो चिंताएं सामने आती हैं: लोग अजनबियों का छोड़ा हुआ खाना क्यों खा रहे हैं, और उनकी निजी परिस्थितियों को नज़रअंदाज़ किए बिना उनके स्वास्थ्य की रक्षा कैसे की जाए। Pasir Ris के 84 वर्षीय वांग ने कहा कि वह खाने का खर्च उठा सकते हैं, लेकिन खाना फेंका जाना उन्हें अच्छा नहीं लगता। दूसरे पुरुषों ने इसकी वजह नहीं बताई है।
Singapore Food Agency (SFA) अपनी खाद्य सुरक्षा संबंधी सलाह में कहती है कि बैक्टीरिया 5°C से 60°C के बीच सबसे तेज़ी से बढ़ते हैं। एजेंसी सलाह देती है कि पका हुआ गर्म खाना परोसने तक 60°C से ऊपर रखा जाए और ठंडा खाना 4°C या उससे कम तापमान पर रखा जाए।
हॉकर सेंटर की मेज़ पर रखी प्लेट आमतौर पर इन नियंत्रित परिस्थितियों से बाहर आ चुकी होती है। उसे उठाने वाले व्यक्ति को शायद यह पता न हो कि खाना कब पकाया गया था, वह वहां कितनी देर से रखा था या पिछला ग्राहक उसे खाते समय उसके संपर्क में कैसे आया।
Tampines में रोज़ का सिलसिला
Our Tampines Hub के निवासी ने बताया कि वह बुज़ुर्ग व्यक्ति को हर दिन मेज़ों से बचा हुआ खाना पैक करते देखते हैं। हॉकर सेंटर के कुछ कर्मचारियों ने भी उसे खाना इकट्ठा करते देखा है, लेकिन टकराव से बचने के लिए उन्होंने उससे बात करने से परहेज़ किया।
एक सफाईकर्मी ने एक और बुज़ुर्ग व्यक्ति के बारे में बताया, जो चार से पांच साल से रोज़ ऐसा कर रहा था। उन्होंने कहा कि वह सेंटर से पेय भी खरीदता था। इतने लंबे समय से जारी यह सिलसिला उस व्यक्ति की नियमित आदत का संकेत देता है, हालांकि इन विवरणों में इसकी शुरुआत की तारीख या उसकी परिस्थितियों के बारे में नहीं बताया गया है।
रात के खाने के लिए खाना घर ले जाने से उसे इकट्ठा करने और खाने के बीच एक और समयावधि जुड़ जाती है। उस व्यक्ति ने यह नहीं बताया कि वह खाने को कैसे ले जाता, रखता या दोबारा गर्म करता है। ये बातें अहम हैं, क्योंकि पका हुआ खाना अगर ठीक से गर्म या ठंडा रखने के बजाय गुनगुना रहता है, तो उसमें बैक्टीरिया बढ़ सकते हैं।
कर्मचारियों का उससे बात करने से हिचकना एक व्यावहारिक मुश्किल भी दिखाता है। सफाईकर्मी और स्टॉल कर्मचारी एक ही व्यक्ति को बार-बार देख सकते हैं, लेकिन खाने या पैसों के बारे में बिना पूछे सवाल करने से असहज स्थिति पैदा हो सकती है।
वांग ने कहा, उनकी पसंद की वजह पैसा नहीं, बर्बादी है
Chinatown में वांग ने अपनी आदत की सीधी वजह बताई। 84 वर्षीय वांग ने कहा कि वह Pasir Ris में रहते हैं, उनका परिवार और बच्चे हैं। कुछ महीने पहले साक्षात्कार से पहले वह पहली बार Chinatown आने लगे थे, क्योंकि उन्हें वहां का चहल-पहल भरा माहौल पसंद है। शाम को वह घर लौट जाते थे।
वांग ने कहा कि वह खाने का खर्च उठा सकते हैं। उन्हें इस बात से परेशानी होती थी कि ग्राहक काफी खाना छोड़ देते हैं, जिसमें मछली और लगभग बिना छुई हुई दिखने वाली प्लेटें भी शामिल थीं।
दूसरों का छोड़ा हुआ खाना खाने की बात स्वीकार करने वाले बुज़ुर्ग ग्राहक वांग ने अपनी वजह इस तरह बताई:
खाना अभी भी गर्म है," उन्होंने कहा। "यह इतनी बर्बादी है। इसलिए मैं इसे खा लेता हूं।
खाने का गर्म होना समझाता है कि वह उन्हें खाने लायक क्यों लगता होगा। हालांकि, पका हुआ खाना गर्म रखने के लिए SFA की सलाह एक खास तापमान बताती है: 60°C से ऊपर। जो खाना छूने पर गर्म लगे, वह उस तापमान सीमा में हो सकता है जहां बैक्टीरिया तेज़ी से बढ़ते हैं।
वांग ने यह भी कहा कि जिन लोगों को उन्होंने बचा खाना खाते देखा था, वे आम तौर पर अपने तक ही सीमित रहते थे। उनका विवरण उनकी अपनी पसंद के बारे में है; खाना इकट्ठा करने वाले अन्य लोगों की वजह जानने के लिए उनसे अलग-अलग बात करनी होगी।
अलग-अलग दौरों में अलग दिनचर्याएं दिखीं
People's Park इलाके में 10 साल से अधिक समय से स्टॉल चलाने वाले 52 वर्षीय विक्रेता डू ने बताया कि करीब तीन लोग रोज़ बचा खाना खाने आते थे; एक अन्य विवरण में तीन से चार बुज़ुर्गों का ज़िक्र था। डू ने कहा कि कुछ लोग रात करीब 8 या 9 बजे आते थे, जबकि सफाईकर्मी आ क्वान ने बताया कि कुछ नियमित लोग सुबह करीब 10 बजे से आने लगते थे और अन्य कर्मचारियों ने दोपहर के भोजन के समय का ज़िक्र किया।
50 वर्षीय स्टॉल सहायक मा ने कहा कि उन्होंने एक व्यक्ति को ग्राहकों के जाने के लगभग तुरंत बाद बचा खाना खाते देखा था। डू ने बताया कि ग्राहक कभी-कभी बचा खाना इकट्ठा करने वाले लोगों के लिए खाना खरीद देते थे।
नवंबर 2022 के विवरण में कम से कम सात नियमित लोगों का एक बड़ा समूह बताया गया था। इनमें एक ऐसा व्यक्ति भी था जो सुबह खाना इकट्ठा करता था और चार अन्य बुज़ुर्ग पुरुष थे जिन्हें दोपहर और शाम में ऐसा करते देखा गया। कुछ लोग सेंटर में खाना खाते थे; एक व्यक्ति खाना ले जाने के लिए डिब्बा या थैला लाता था।
ये अवलोकन खास समय पर दिखे लोगों का ब्यौरा हैं, न कि लगातार की गई गिनती। वे यह भी दिखाते हैं कि एक ही उपाय हर व्यक्ति के लिए कारगर नहीं होगा: कुछ लोग बाद में खाने के लिए भोजन इकट्ठा करते हैं, जबकि दूसरे बिना साफ की गई मेज़ पर बैठकर तुरंत खाते हैं।
तारीख़ों वाले अवलोकन क्या बताते हैं
सबसे स्पष्ट घटनाक्रम अक्टूबर 2022 के दौरों और उसके बाद Ministry of Social and Family Development की प्रतिक्रिया से जुड़े विवरण में मिलता है। यहां Tampines के अवलोकनों और वांग के साक्षात्कार का साल नहीं दिया गया है, इसलिए वे इस तारीख़वार घटनाक्रम से बाहर हैं।
- 21 अक्टूबर 2022: सुबह करीब 10 बजे एक व्यक्ति को ट्रे लौटाने की जगह पर प्लेट से खाना खाते और फिर एक मेज़ पर बचा नूडल्स ढूंढते देखा गया। एक अन्य नियमित व्यक्ति को करीब दोपहर 1 बजे खाना ढूंढते देखा गया।
- 22 अक्टूबर 2022: 68 वर्षीय श्री होंग नाम के व्यक्ति ने बीयर पीते हुए पिछले ग्राहकों की कटलरी से बचा हुआ नूडल्स खाया।
- 28 अक्टूबर 2022: एक सफाईकर्मी ने एक अन्य व्यक्ति को देखा, जिसे वह बचा खाना इकट्ठा करने वाले नियमित लोगों में पहचानती थीं। वह बीयर की तीन बोतलें खरीद रहा था।
- 3 नवंबर 2022: घटनाओं के एक विवरण में कहा गया कि मंत्रालय बुज़ुर्ग लोगों की पहचान करने और ज़रूरत पड़ने पर सहायता देने के लिए जमीनी स्तर के स्वयंसेवकों और हॉकरों के साथ काम कर रहा था।
पेय स्टॉल के सहायक श्री झांग ने कहा कि श्री होंग ने उनसे बीयर खरीदी थी। सफाईकर्मी आ क्वान ने भी एक ऐसे व्यक्ति को देखने की बात कही, जो बचा खाना खाने के साथ पेय खरीदता था। वहीं, वांग ने साफ कहा कि उनके पास खाने के लिए पैसे थे।
किसी एक खरीदारी से किसी व्यक्ति की आर्थिक स्थिति पूरी तरह नहीं समझी जा सकती। सहायता पहुंचाने वाले लोगों के लिए अगला उपयोगी कदम यह पूछना है कि व्यक्ति को भोजन कैसे मिलता है, उसके रहने की व्यवस्था कैसी है और क्या वह सहायता लेना चाहता है। श्री होंग ने यह बताने से इनकार किया कि वह बचा खाना क्यों खा रहे थे।
समय और तापमान क्यों मायने रखते हैं
हॉकर सेंटर में इस व्यवहार पर टिप्पणी करते हुए एक डॉक्टर ने चेताया कि अजनबियों का छोड़ा खाना खाने से फूड पॉइज़निंग और संक्रामक रोगों का जोखिम बढ़ सकता है। डॉक्टर ने कहा कि दो घंटे से अधिक समय तक बाहर रखा पका खाना खराब हो सकता है और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए स्वास्थ्य जोखिम अधिक हो सकते हैं।
SFA की सलाह इसके पीछे की प्रक्रिया समझाती है। एजेंसी के मुताबिक, तापमान के खतरे वाले क्षेत्र यानी 5°C से 60°C के बीच बैक्टीरिया तेज़ी से बढ़ सकते हैं। खाने को पर्याप्त गर्म या ठंडा रखने से यह प्रक्रिया धीमी होती है। पका खाना आसपास के सामान्य तापमान पर छोड़ने से बैक्टीरिया को बढ़ने के अधिक मौके मिलते हैं।
खाना इकट्ठा करने का समय ही पूरी बात नहीं है। अगर कोई व्यक्ति ग्राहक के जाने के तुरंत बाद नूडल्स उठाता है, तब भी उसे शायद पता न हो कि वे उससे पहले कितनी देर मेज़ पर रखे थे। उन्हें रात के खाने के लिए पैक करने से यह समय और बढ़ जाता है।
खाना संभालने के दौरान दूषित होने का एक और खतरा रहता है। इस्तेमाल किए गए बर्तन, हाथ और ग्राहक के संपर्क से रोगाणु फैल सकते हैं। SFA सलाह देती है कि रखे हुए पके भोजन का हिस्सा साफ प्लेट में निकालें, ताकि बचा हुआ खाना दूषित होने से सुरक्षित रहे।
SFA रखे हुए पके भोजन को कम से कम दो मिनट तक कम से कम 75°C पर दोबारा गर्म करने और ऐसा सिर्फ एक बार करने की सलाह देती है। भंडारण के लिए एजेंसी साफ, ढके हुए डिब्बों का इस्तेमाल करने और पका खाना ठंडा होने के बाद उसे फ्रिज में रखने या जमा देने की भी सलाह देती है। किसी छोड़ी हुई प्लेट को उठाने वाले व्यक्ति को आम तौर पर यह जानने का कोई तरीका नहीं होता कि खाना पहले कैसे संभाला गया था।
खाना साझा करने के समर्थक ने सावधानी बरतने को कहा
Freegan In Singapore के सह-संस्थापक डैनियल टे ने अजनबियों का छोड़ा हुआ खाना खाने से बचने की चेतावनी दी। फ्रीगन गतिविधियों में बेकार समझे गए भोजन और अन्य चीज़ों को मुफ्त में लेना शामिल है, जिसका उद्देश्य बर्बादी कम करना है।
टे ने कहा कि खाना कितनी देर बाहर रखा गया था, इसकी अनिश्चितता एक वजह थी कि वह बचा खाना इकट्ठा करने से मना करते हैं:
"मैं [बचा हुआ खाना खाने] को प्रोत्साहित नहीं करता, क्योंकि हमें नहीं पता कि खाने से पहले उसे कितनी देर बाहर रखा गया था," टे ने कहा।
टे ने कीटों या पिछले ग्राहक, जिसमें कोई बीमार व्यक्ति भी हो सकता है, से खाना दूषित होने की आशंका भी जताई। उनकी चिंता खाने के बिना निगरानी पड़े रहने के समय और अन्य लोगों के साथ उसके पहले हुए संपर्क, दोनों को लेकर है।
उन्होंने सुझाव दिया कि ग्राहक के मेज़ पर रहते हुए उनसे बात करके पूछा जाए कि क्या वे बचा हुआ खाना दे सकते हैं, न कि उनके चले जाने के बाद उसे उठाया जाए। उन्होंने कहा कि इस बातचीत से ग्राहकों को यह भी एहसास हो सकता है कि वे कितना खाना बर्बाद कर रहे हैं।
साझा किए जाने वाले किसी भी खाने के लिए SFA की खाना संभालने और तापमान संबंधी सलाह लागू होती है। बर्बादी घटाने के इच्छुक ग्राहकों के लिए एजेंसी की सलाह, यानी सिर्फ उतना ही खाना खरीदना जितना वे खा सकें, एक आसान शुरुआत है: अपनी अपेक्षा से अधिक खाना ऑर्डर न करें।
सहायता की शुरुआत व्यक्ति को समझने से होती है
नवंबर 2022 में बताई गई अपनी प्रतिक्रिया में Ministry of Social and Family Development ने कहा कि वह संबंधित बुज़ुर्ग लोगों की पहचान करने के लिए जमीनी स्तर के स्वयंसेवकों और हॉकरों के साथ काम कर रहा था। ज़रूरत पड़ने पर आर्थिक सहायता या भोजन संबंधी मदद दी जा सकती थी।
मंत्रालय ने तब आम लोगों से कहा था कि वे 1800-222-0000 पर कॉल करें, Family Service Centres या Social Service Offices से संपर्क करें, या किसी व्यक्ति को सहायता से जोड़ने के लिए OneService App में Help Neighbour सुविधा का इस्तेमाल करें। ये संपर्क माध्यम 2022 की उस प्रतिक्रिया में दिए गए थे।
उन लोगों के आकलन का नतीजा या आगे जानकारी देने की तारीख़ नहीं बताई गई। Tampines की घटनाओं में भी यह जानकारी नहीं है कि खाना इकट्ठा करने वाले पुरुषों से सामाजिक सेवाओं ने संपर्क किया है या नहीं।
वांग की वजह, कर्मचारियों के अवलोकन और मंत्रालय की प्रतिक्रिया एक व्यावहारिक तरीका सुझाते हैं: हर व्यक्ति से समझें कि वह खाना क्यों इकट्ठा करता है, ज़रूरत होने पर मदद दें और स्वास्थ्य जोखिम को सीधे संबोधित करें। खाने की बर्बादी घटाने और यह सुनिश्चित करने के प्रयास साथ-साथ किए जा सकते हैं कि बुज़ुर्गों को सुरक्षित तरीके से संभाला गया भोजन मिले।
मुख्य बातें
- Our Tampines Hub और People's Park Food Centre में बुज़ुर्ग पुरुषों को ग्राहकों का बचा खाना इकट्ठा करते या खाते देखा गया है।
- 84 वर्षीय वांग ने कहा कि वह खाने का खर्च उठा सकते हैं और बचा खाना इसलिए खाते हैं क्योंकि उन्हें भोजन की बर्बादी पसंद नहीं।
- नवंबर 2022 के एक विवरण में People's Park में कम से कम सात नियमित रूप से खाना इकट्ठा करने वालों और उनकी पहचान कर सहायता देने की मंत्रालय की कोशिश का ज़िक्र था।
- SFA के अनुसार बैक्टीरिया 5°C से 60°C के बीच सबसे तेज़ी से बढ़ते हैं और गर्म पके भोजन को परोसने तक 60°C से ऊपर रखने की सलाह दी जाती है।
- मेज़ों पर छोड़े गए खाने के भंडारण समय, उसे संभालने के तरीके और दूषित होने को लेकर अनिश्चितता रहती है, खासकर जब उसे बाद में खाने के लिए घर ले जाया जाए।
