राष्ट्रव्यापी स्वास्थ्य पहल के तहत थाई कॉफी चेन ने पेय पदार्थों में डिफ़ॉल्ट चीनी आधी की

थाईलैंड ने पेय पदार्थों की मिठास घटाई

कई थाई लोगों के लिए बिना इतनी मीठी आइस्ड कॉफी या चाय के भोजन अधूरा लगता है, जिसकी मिठास मिठाई को टक्कर देती है। संस्कृति में गहराई से रची-बसी यह आदत सड़क किनारे कॉफी स्टॉल और सुविधा स्टोर के काउंटरों को रोज़मर्रा की रस्म में बदल देती है, जहां मिठास संतुष्टि का संकेत है। उष्णकटिबंधीय जलवायु में, जहां तापमान नियमित रूप से 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर चला जाता है, ठंडे पेय जरूरी ताज़गी देते हैं, लेकिन इन्हें पारंपरिक तरीके से बनाने में कंडेंस्ड मिल्क और सिरप का खूब इस्तेमाल होता है। दिन में तीन या चार बार पिए जाने वाले इन पेयों ने लोगों को मिठास के ऐसे स्तर का आदी बना दिया है, जो पश्चिमी देशों के अधिकांश लोगों को चौंका सकता है।

संस्कृति का यह अहम हिस्सा अब बड़े बदलाव से गुजर रहा है। 11 फरवरी, 2026 से देशभर की नौ प्रमुख कॉफी चेन ने अपने पेयों में डिफ़ॉल्ट चीनी की मात्रा आधी करने का संकल्प लिया है। यह कदम थाईलैंड के बढ़ते सार्वजनिक स्वास्थ्य संकट से निपटने के तरीके में बड़ा बदलाव है। स्वास्थ्य विभाग की अगुआई में "सामान्य मिठास का मतलब 50% मिठास" नाम से शुरू की गई इस पहल का लक्ष्य ऐसी आबादी है, जो फिलहाल रोज़ाना औसतन 21 चम्मच चीनी का सेवन करती है। यह मात्रा विश्व स्वास्थ्य संगठन की सुझाई गई छह चम्मच की सीमा से तीन गुने से भी अधिक है। इसमें शामिल ब्रांड थाई पेय संस्कृति के विविध रूपों का प्रतिनिधित्व करते हैं, जिनमें पेट्रोल पंप के कैफ़े से लेकर मुख्य बाज़ार की चेन तक शामिल हैं। इस सूची में Café Amazon, Inthanin, All Café, Black Canyon, Punthai, Chao Doi, Kudsan Bakery & Coffee और Bellinee's शामिल हैं। ये सातों कंपनियां मिलकर नौ प्रमुख ब्रांड चलाती हैं और उस देश में बाज़ार के बड़े हिस्से पर नियंत्रण रखती हैं, जहां मीठे पेय सामाजिक और खान-पान की परंपराओं का अहम हिस्सा हैं।

चम्मचों में मापा जाता स्वास्थ्य संकट

थाईलैंड के स्वास्थ्य आंकड़ों से इस नीति की तात्कालिकता स्पष्ट हो जाती है। स्वास्थ्य विभाग के 2025 के आंकड़ों के अनुसार, 15 वर्ष और उससे अधिक उम्र के लगभग 45% थाई लोग मोटापे से ग्रस्त हैं; यह संख्या करीब 2.74 करोड़ है। आबादी के लगभग 10% यानी 61 लाख वयस्कों को मधुमेह है, जबकि इससे भी अधिक लोग मधुमेह की सीमा के करीब हैं। उच्च रक्तचाप 29.5% आबादी को प्रभावित करता है, वहीं 28.4% लोग मेटाबॉलिक सिंड्रोम से जूझ रहे हैं। ये आंकड़े पुरानी बीमारियों में तेज़ बढ़ोतरी दर्शाते हैं, जिसका कारण स्वास्थ्य अधिकारी मुख्य रूप से खान-पान की आदतों, खासकर मीठे पेयों के सेवन को मानते हैं।

पोषण ब्यूरो के विस्तृत सर्वेक्षणों में लोकप्रिय पेयों में चीनी की चिंताजनक मात्रा सामने आई। 22 औंस की एक सामान्य आइस्ड कॉफी में औसतन नौ चम्मच चीनी होती है, जबकि बबल मिल्क टी के 10 औंस के एक छोटे गिलास में भी 12 चम्मच तक चीनी हो सकती है। दिन में कई बार खरीदकर पीने पर ये मात्रा जल्दी ही सुरक्षित सीमा से अधिक हो जाती है। नए मानक के तहत, 16 औंस की जिस आइस्ड कॉफी में पहले करीब 7.3 चम्मच चीनी होती थी, उसमें अब लगभग 3.7 चम्मच होगी। इसी तरह, मिल्क टी और आइस्ड टी में प्रति सर्विंग चीनी करीब 6.6 चम्मच से घटकर 3.3 चम्मच रह जाएगी, जिससे ये पेय रोज़ाना सेवन की अधिक सुरक्षित सीमा में आ जाएंगे।

स्वास्थ्य विशेषज्ञों का कहना है कि चीनी का सेवन घटाने से वज़न नियंत्रण के अलावा भी तुरंत लाभ मिलते हैं। कम चीनी का सेवन त्वचा की बेहतर सेहत, समय से पहले बुढ़ापे के कम संकेत, एकाग्रता में सुधार, थकान में कमी और फैटी लिवर के कम जोखिम से जुड़ा है। स्वास्थ्य अधिकारी चेतावनी देते हैं कि चीनी का अत्यधिक सेवन टाइप 2 मधुमेह, हृदय संबंधी जटिलताओं और सूजन के बढ़ते जोखिम से सीधे जुड़ा है।

बेहतर स्वास्थ्य का व्यवहारगत अर्थशास्त्र

चीनी पर पाबंदी लगाने या सख्त नियम लागू करने के बजाय, थाई स्वास्थ्य अधिकारियों ने व्यवहारगत अर्थशास्त्र पर आधारित एक सूक्ष्म तरीका अपनाया। यह रणनीति "नज थ्योरी" पर आधारित है। व्यवहार वैज्ञानिकों की विकसित इस अवधारणा के अनुसार, डिफ़ॉल्ट विकल्प बदलने से लोगों को बेहतर चुनाव की ओर प्रेरित किया जा सकता है, जबकि उनकी पसंद की स्वतंत्रता पूरी तरह छीनी नहीं जाती। "सामान्य मिठास" को 100% के बजाय 50% तय करके अधिकारी उम्मीद करते हैं कि ग्राहकों की स्वाद-इंद्रियां धीरे-धीरे नए स्तर की आदी होंगी। साथ ही, ग्राहक चाहें तो अधिक चीनी का अनुरोध कर सकेंगे।

यह मनोवैज्ञानिक तरीका इस बात को मानता है कि अधिकतर ग्राहक डिफ़ॉल्ट विकल्प ही चुनते हैं। जब 100% मिठास मानक थी, तो कम चीनी लेने पर बहुत कम ग्राहक सक्रिय रूप से विचार करते थे। डिफ़ॉल्ट विकल्प को 50% करने से अतिरिक्त चीनी चाहने वालों के लिए एक अतिरिक्त कदम जुड़ जाता है, जबकि स्वास्थ्यकर विकल्प चुनना सबसे आसान रास्ता बन जाता है। इस सिद्धांत के मुताबिक, समय के साथ लोगों की स्वाद-इंद्रियां कम मिठास की आदी हो जाएंगी। कम मिठास सामान्य लगने लगेगी और पहले का मानक स्तर जरूरत से ज्यादा मीठा महसूस होगा।

स्वास्थ्य विभाग की महानिदेशक अम्फोर्न बेंजापोनपितक ने इस पहल को सार्वजनिक स्वास्थ्य रणनीति के लिए एक महत्वपूर्ण मोड़ बताया। उन्होंने कहा कि पहले के अभियानों में चीनी घटाने के लिए ग्राहकों को खुद सक्रिय निर्णय लेना पड़ता था, जबकि यह नया तरीका उनके आसपास के माहौल में डिफ़ॉल्ट विकल्प बदलता है।

यह पहल ग्राहकों के चीनी सेवन की आदत बदलने की दिशा में पहला महत्वपूर्ण कदम है।

उप महानिदेशक पाकॉर्न तुंगकसेरीरक ने 2025 के स्वास्थ्य आंकड़ों का हवाला देकर इस कदम की तात्कालिकता पर जोर दिया। इन आंकड़ों के मुताबिक, मोटापे और मधुमेह की दरें गंभीर स्तर पर पहुंच गई हैं और तत्काल हस्तक्षेप की जरूरत है।

पांच साल की प्रगति से मिली सीख

यह नया अभियान अचानक शुरू नहीं हुआ है। थाईलैंड ने लगभग एक दशक में चीनी घटाने के लिए लगातार बुनियादी ढांचा तैयार किया है। 2017 में सरकार ने प्रसंस्कृत पेयों पर चीनी-युक्त पेय कर लागू किया। 2020 तक स्वास्थ्य विभाग ने "कम मिठास का अनुरोध किया जा सकता है" अभियान शुरू किया। इसके तहत कॉफी की दुकानों में चीनी की मात्रा के लेबल लगाना और 25% के अंतराल में 0% से 100% तक कम चीनी वाले विकल्प देना जरूरी किया गया। इन लेबलों पर चीनी की मात्रा साफ़ तौर पर दिखाई जाती है: 0% (चीनी नहीं मिलाई गई), 25% (2.5 चम्मच), 50% (5 चम्मच), 75% (7.5 चम्मच) और 100% (10 चम्मच)।

इन प्रयासों के नतीजे 2025 में The Lancet Regional Health Southeast Asia में प्रकाशित एक अध्ययन में दर्ज किए गए। शोधकर्ताओं ने पाया कि थाई उपभोक्ताओं ने पांच साल में चीनी का सेवन 57% घटाया। अप्रैल 2020 में, अभियान में शामिल 9,674 कॉफी दुकानों के शुरुआती बिक्री आंकड़ों से पता चला कि 32% ग्राहक कम चीनी वाले विकल्प चुन रहे थे। चीनी की मात्रा के मानकीकृत लेबल शुरू होने के बाद, तीन महीने में यह आंकड़ा बढ़कर 55% हो गया। 2023 तक, 57% ग्राहक कम मीठे पेय चुनने लगे।

देश में चीनी की खपत 2019 में सालाना 25 लाख टन से तेज़ी से घटकर अब 8 लाख टन रह गई है। प्रति व्यक्ति सेवन भी रोज़ाना 25 चम्मच से घटकर आठ चम्मच हो गया है। मौजूदा आंकड़ों के मुताबिक, अब 75% वयस्क 0% से 75% चीनी वाले पेय चुनते हैं, जबकि 34.1% ऐसे पेय लेते हैं जिनमें सिर्फ़ 0% से 25% चीनी होती है। स्वास्थ्य विभाग ने 2027 तक 90% ग्राहकों को कम मीठे पेय चुनने के लिए प्रेरित करने का महत्वाकांक्षी लक्ष्य रखा है।

जब कारोबार के हित और सार्वजनिक स्वास्थ्य साथ आएं

यह नई पहल थाईलैंड की मौजूदा चीनी कर व्यवस्था के अनुरूप है। बोतलबंद पेयों पर प्रति लीटर चीनी की मात्रा के आधार पर आसानी से कर लगाया जा सकता है, लेकिन ताज़ा बनाए जाने वाले पेय अब तक ऐसे नियमों से बाहर रहे हैं, क्योंकि उन्हें बनाने के तरीके अलग-अलग होते हैं। यह स्वैच्छिक साझेदारी सरकार को इस नियामकीय कमी को दूर करने का मौका देती है और कारोबारों को प्रतिस्पर्धी बढ़त भी देती है। कारोबारियों के लिए सिरप का इस्तेमाल आधा करने से परिवर्तनीय लागत घटती है, जबकि खुदरा कीमतें बरकरार रहती हैं। इससे कर के बढ़ते दबाव और कच्चे माल की महंगाई के बावजूद मुनाफ़े का अंतर सुरक्षित रहता है।

इस पहल का समय थाईलैंड में चीनी कर से 2026 में 578.2 अरब THB (लगभग $17.1 अरब) जुटाने के अगले चरण के साथ मेल खाता है। इस कटौती को कर बढ़ोतरी के बजाय स्वास्थ्य पहल के रूप में पेश करके सरकार जनता का भरोसा जीत रही है और सार्वजनिक स्वास्थ्य के समान नतीजे हासिल कर रही है। उद्योग प्रतिनिधियों का कहना है कि ग्राहक पहले से ही कम मीठे विकल्पों की ओर बढ़ रहे हैं। ऐसे में बदलती बाज़ार मांग के बीच चेन के लिए यह बदलाव टिके रहने की एक रणनीति है।

इसमें शामिल कंपनियों में Bangchak Retail Company Limited शामिल है, जो Inthanin Coffee चलाती है; PTT Oil and Retail Business, जो Café Amazon का संचालन करती है; और CP All, जिसके तहत All Café, Kudsan Bakery and Coffee और Bellinee's आते हैं। ये कंपनियां स्वतंत्र कैफ़े से लेकर सुविधा स्टोर के काउंटर और सड़क किनारे पेट्रोल पंपों तक बाज़ार पर हावी हैं। इससे यह नीति हर सामाजिक-आर्थिक वर्ग के ग्राहकों तक पहुंचती है।

कॉफी की कतार से आवाज़ें

नए मानक लागू होने के शुरुआती दौर में थाई ग्राहकों की प्रतिक्रियाएं मिली-जुली हैं। बैंकॉक की कार्यालयकर्मी सिरिन्या कुइक्लांग उन स्वास्थ्य-सचेत ग्राहकों का प्रतिनिधित्व करती हैं, जो अपनी आदतें पहले ही बदल चुकी हैं। वह फिलहाल अपने पेय में 25% मिठास का अनुरोध करती हैं और इस नीति को सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए जरूरी सुधार मानती हैं।

यह थाई लोगों के लिए अच्छा है। मैं पहले से ही अपने पेय में मानक चीनी का सिर्फ़ 25% लेने का अनुरोध करती हूं, लेकिन मुझे पता है कि बहुत से लोग जरूरत से ज्यादा चीनी लेते हैं।

एक अन्य कार्यालयकर्मी, पोरवारेस तांतिकानपानित, उन लोगों की आदत बदलने की चुनौती दिखाते हैं जिन्हें पारंपरिक स्तर की मिठास पसंद है। वह मानते हैं कि उन्हें अपने बिना कॉफी वाले पेय मौजूदा चीनी की मात्रा के साथ पसंद हैं, लेकिन अगर दुकानें व्यवस्थित रूप से मिठास घटाएं और यह फैसला ग्राहकों की इच्छाशक्ति पर न छोड़ें, तो वह बदलाव के लिए तैयार हैं।

हालांकि, इसे लागू करने को लेकर व्यावहारिक उलझनें सामने आई हैं। सोशल मीडिया पर घोषणाओं के जवाब में कुछ ग्राहकों ने पूछा कि अपनी पसंद की मिठास कैसे बरकरार रखें। कई ब्रांडों ने स्पष्ट किया कि यह कटौती सिर्फ़ मेनू की कुछ खास चीज़ों पर लागू होती है। इससे चीनी की मात्रा अलग-अलग स्थानों और पेय के प्रकारों के हिसाब से बदल रही है। हर ब्रांड अपनी सुविधा के अनुसार इस पहल को लागू कर सकता है, इसलिए अलग-अलग चेन में एक जैसा अनुभव चाहने वाले ग्राहकों के लिए निरंतरता अब भी चुनौती है। स्वास्थ्य अधिकारी मानते हैं कि इसे लागू करने के तरीकों में अंतर है, लेकिन उनका कहना है कि समझौता स्वैच्छिक होने से ब्रांड अपनी परिचालन क्षमता के अनुसार कार्यक्रम अपना सकते हैं।

अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों के लिए मायने

थाईलैंड आने वाले पर्यटक अपने पसंदीदा पेय का ऑर्डर देते ही यह बदलाव महसूस कर सकते हैं। विदेशी पर्यटक अक्सर पारंपरिक थाई पेयों की तीखी मिठास का ज़िक्र करते हैं, खासकर चा येन (थाई मिल्क टी) और कंडेंस्ड मिल्क वाली आइस्ड कॉफी की। नए मानकों के तहत, लौटकर आने वाले पर्यटकों को अपने पुराने पसंदीदा पेय का स्वाद काफी अलग लग सकता है, जब तक कि वे खास तौर पर पूरी मिठास का अनुरोध न करें।

इस बदलाव से यात्रियों को चीनी कम होने के साथ थाई पेय संस्कृति का अनुभव करने का मौका मिलता है। अधिकतर चेन अनुरोध पर अब भी 100% मिठास दे रही हैं, इसलिए पर्यटक पारंपरिक पेयों का स्वाद ले सकते हैं और कम मिठास वाले विकल्प भी आसानी से पा सकते हैं। थाई कॉफी एसोसिएशन इस पहल का समर्थन करता है। उसका कहना है कि अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों को इसमें वैश्विक स्वास्थ्य रुझानों के अनुरूप बदलाव दिख सकता है, जबकि पारंपरिक स्वाद चाहने वालों के लिए प्रामाणिक पेय भी उपलब्ध रहेंगे।

स्वास्थ्य अधिकारियों को उम्मीद है कि 2027 तक 90% ग्राहक कम मीठे पेय चुनेंगे। यह लक्ष्य हासिल होने पर थाईलैंड की मशहूर पेय संस्कृति का स्वाद काफी बदल जाएगा। फिलहाल, वैलेंटाइन सीज़न में शुरू हुई यह पहल प्रतीकात्मक तौर पर याद दिलाती है कि स्वास्थ्य का ख्याल रखना कम चीनी चुनने से शुरू हो सकता है, एक बार में एक कप।

मुख्य बातें

• थाईलैंड की नौ प्रमुख कॉफी चेन, जिनमें Café Amazon, Inthanin, All Café, Black Canyon, Punthai, Chao Doi, Kudsan Bakery & Coffee और Bellinee's शामिल हैं, अब "सामान्य मिठास" को पहले की चीनी की मात्रा का 50% मानती हैं। यह बदलाव 11 फरवरी, 2026 से लागू है।
• थाई लोग रोज़ाना औसतन 21 चम्मच चीनी लेते हैं, जो WHO की छह चम्मच की सुझाई गई सीमा से तीन गुने से भी अधिक है।
• स्वास्थ्य आंकड़ों के मुताबिक, थाईलैंड के 45% वयस्क मोटापे से ग्रस्त हैं और 10% को मधुमेह है। वहीं 28.4% लोग मेटाबॉलिक सिंड्रोम से जूझ रहे हैं।
• यह नीति "नज थ्योरी" के व्यवहारगत अर्थशास्त्र का उपयोग करके कम चीनी को डिफ़ॉल्ट विकल्प बनाती है, जबकि ग्राहकों की पसंद बरकरार रखती है।
• पिछले अभियानों से पांच साल में चीनी का सेवन 57% घटा। अब लक्ष्य है कि 2027 तक 90% ग्राहक कम चीनी वाले विकल्प चुनें।
• ग्राहक अब भी 100% मिठास का अनुरोध कर सकते हैं, हालांकि अलग-अलग ब्रांडों में इसे लागू करने को लेकर उलझन सामने आई है।
• यह पहल थाईलैंड की चीनी कर नीतियों के अनुरूप है और सिरप का इस्तेमाल घटाकर पेय कारोबारियों को लागत बचाने का मौका देती है।