चीन से आयात बढ़ने के साथ दक्षिण कोरिया का किमची व्यापार घाटा बढ़ा

राष्ट्रीय व्यंजन कैसे बढ़ा रहा है व्यापार घाटा

कोरियाई किमची की वैश्विक मांग लगातार बढ़ रही है। दक्षिण कोरिया को उम्मीद है कि 2025 में उसका निर्यात अब तक के सर्वोच्च स्तर पर पहुंचेगा। साथ ही, देश में खाई जाने वाली किमची का बड़ा हिस्सा चीन से आयात किया जा रहा है। इस खींचतान के चलते देश का किमची व्यापार घाटा बढ़ता जा रहा है।

अक्टूबर 2025 तक के आधिकारिक सीमा शुल्क आंकड़ों के अनुसार, निर्यात 2 प्रतिशत सालाना वृद्धि के साथ 137.4 मिलियन अमेरिकी डॉलर रहा, जबकि आयात 3.1 प्रतिशत बढ़कर 159.46 मिलियन अमेरिकी डॉलर पहुंच गया। इस साल अब तक यह अंतर 22.07 मिलियन अमेरिकी डॉलर के घाटे के बराबर है, जो पिछले साल की इसी अवधि से अधिक है। यह असंतुलन 2024 में आयात के रिकॉर्ड स्तर पर पहुंचने के बाद सामने आया है। उस साल विदेश से आने वाली खेपों का मूल्य तेजी से बढ़ा और आयात की मात्रा 300,000 टन से पार हो गई।

इसकी मुख्य वजह कीमत है। मुद्रास्फीति और 2024 में चरम मौसम के बाद घरेलू पत्तागोभी की कीमतों में उछाल ने चीनी उत्पादों को रेस्तरां और खानपान कारोबारियों के लिए काफी सस्ता बना दिया। आयात की लगभग सभी खेपें चीन से आती हैं और इनका अधिकांश हिस्सा घरेलू रसोई के बजाय खाद्य सेवा क्षेत्र में जाता है।

घाटे के पीछे के आंकड़े

2021 में कुछ समय के लिए व्यापार अधिशेष रहा था, जब चीन में स्वच्छता को लेकर व्यापक चर्चा के बाद आयात घटा था। उसके बाद लगातार तीन साल से घाटा बना हुआ है। 2024 तक आयात बढ़कर रिकॉर्ड 189.86 मिलियन अमेरिकी डॉलर पर पहुंच गया। निर्यात भी 163.57 मिलियन अमेरिकी डॉलर के रिकॉर्ड स्तर पर रहा, लेकिन वह आयात की रफ्तार से मेल नहीं खा सका। इससे साल के लिए 22.69 मिलियन अमेरिकी डॉलर का घाटा हुआ, जो 2023 के 7.98 मिलियन अमेरिकी डॉलर के घाटे से लगभग तीन गुना था।

2025 में सीमा शुल्क के आंकड़े क्या बताते हैं

2025 की पहली तिमाही में आयात का मूल्य सालाना आधार पर 16.7 प्रतिशत बढ़कर 47.56 मिलियन अमेरिकी डॉलर पहुंच गया। आयात की मात्रा 10.1 प्रतिशत बढ़कर 80,970 टन रही। जनवरी से मई तक कुल मात्रा 137,783 टन रही, जबकि मूल्य बढ़कर 79.88 मिलियन अमेरिकी डॉलर हो गया। डॉलर मजबूत होने से वॉन में मापा गया मूल्य बढ़ा, इसलिए आयात का मूल्य टन भार की तुलना में तेजी से बढ़ा। अक्टूबर तक 159.46 मिलियन अमेरिकी डॉलर का आयात, 137.4 मिलियन अमेरिकी डॉलर के निर्यात से अधिक रहा और घाटा 22.07 मिलियन अमेरिकी डॉलर पर पहुंच गया।

कीमतों के अंतर ने खपत का रुख बदला

इसके पीछे का अर्थशास्त्र सीधा है। 2022 में कोरिया ने चीन से औसतन करीब 643 अमेरिकी डॉलर प्रति टन की दर से किमची आयात की। यह कोरियाई किमची के निर्यात की औसत कीमत, लगभग 3,425 अमेरिकी डॉलर प्रति टन, के पांचवें हिस्से से भी कम था। घरेलू स्तर पर कच्चे माल की लागत बढ़ने के साथ खरीदारों के लिए यह बचत नजरअंदाज करना मुश्किल था। कोरिया के सांख्यिकी विभाग ने कई महीनों तक किमची की कीमतों में दोहरे अंकों की वृद्धि दर्ज की, जबकि अप्रैल में नापा पत्तागोभी की कीमत 15 प्रतिशत से अधिक बढ़ी। खुदरा आंकड़ों में साल के कुछ हिस्सों में पत्तागोभी के एक नग की औसत कीमत 5,400 वॉन से अधिक दिखाई गई।

आयात की मांग बढ़ा रहे हैं रेस्तरां

खाद्य सेवा संचालक आयातित किमची के मुख्य उपभोक्ता हैं। वर्ल्ड इंस्टीट्यूट ऑफ किमची के 2016 के एक अध्ययन के अनुसार, दक्षिण कोरियाई रेस्तरां द्वारा खरीदी जाने वाली किमची का लगभग 90 प्रतिशत चीन से आता था। आपूर्ति तंग होने और लागत बढ़ने के दौरान यह रुझान और मजबूत हुआ है। ऐसे समय में भोजन करने वाले लोग साइड डिश के स्रोत की जांच करने की कम संभावना रखते हैं।

रेस्तरां मालिकों के लिए उपलब्ध कीमतों की तुलना इस अंतर को रेखांकित करती है। इस साल थोक-केंद्रित एक मार्ट में 10 किलोग्राम चीनी किमची करीब 13,800 वॉन में मिल रही थी, जबकि इतनी ही घरेलू किमची की कीमत लगभग 40,500 वॉन बताई गई। एक अन्य खुदरा विक्रेता ने चीनी उत्पादों की कीमत 14,200 वॉन और कोरियाई ब्रांडों की 35,800 वॉन बताई। आयातित किमची पर स्विच करने से एक छोटे भोजनालय की किमची लागत में लगभग 60 से 65 प्रतिशत तक कमी आ सकती है।

मौसम के झटके और मुद्रा में उतार-चढ़ाव

लगातार कई मौसमों में असामान्य मौसम ने पत्तागोभी के खेतों को प्रभावित किया। असामान्य रूप से गर्म पतझड़ के बाद ठंडी सर्दी, भारी बर्फबारी और देर से आई शीतलहरें पड़ीं। ऊंचाई वाले इलाकों में गर्मियों की फसलें लू की चपेट में आईं। उत्पादन में कमी से नापा पत्तागोभी और मूली की कीमतें बढ़ीं, जो किमची की कई किस्मों का आधार हैं। हाल के महीनों में कीमतें कुछ स्थिर हुईं, फिर भी उछाल का असर किमची की पूरी आपूर्ति श्रृंखला पर पड़ा।

मुद्रा में उतार-चढ़ाव ने दबाव और बढ़ाया। जब डॉलर वॉन के मुकाबले मजबूत हुआ, तो आयात का मूल्य उसकी मात्रा से अधिक तेजी से बढ़ा। 2025 की शुरुआत में यह रुझान दिखा, जब आयात मूल्य की वृद्धि मात्रा की वृद्धि से आगे रही। अधिकारियों ने आपूर्ति स्थिर करने के लिए कदम उठाने के संकेत दिए हैं। इनमें छोटे किमची उत्पादकों को कम कीमतों के दौरान पत्तागोभी भंडारित करने में मदद और गर्मियों की पत्तागोभी आपूर्ति का अधिक करीबी प्रबंधन शामिल है।

आयातित किमची पर चीन का लगभग एकाधिकार

दक्षिण कोरिया की लगभग पूरी आयातित किमची चीन से आती है। 2024 में दक्षिण कोरिया ने करीब 310,000 टन किमची आयात की, जिसमें से 99.98 प्रतिशत खेप चीन से आई। इनमें से अधिकांश रेस्तरां और खानपान कारोबार में पहुंचती हैं, जहां कम कीमत बेहद अहम होती है।

शानदोंग से सियोल तक की आपूर्ति श्रृंखला

पूर्वी चीन में बड़े पैमाने पर उत्पादन केंद्र, जिनमें शानदोंग प्रांत के कस्बे शामिल हैं, कोरियाई खरीदारों से मजबूती से जुड़ गए हैं। उद्योग से जुड़े विवरणों में रेन्जाओ नाम के एक कस्बे को दक्षिण कोरिया की आयातित किमची के बड़े हिस्से का स्रोत बताया गया है। वहां के उत्पादकों ने प्रसंस्करण व्यवस्था को उन्नत किया, कोरियाई स्वाद के अनुरूप उत्पाद बनाए और किमची को कुरकुरा बनाए रखने के लिए शीत-श्रृंखला लॉजिस्टिक्स विकसित किए। सीमा शुल्क निकासी के लिए एक विशेष हरित मार्ग कोरियाई बंदरगाहों तक खेप पहुंचाने में तेजी लाता है।

व्यापार नीति ने भी इसमें मदद की है। 2015 के आखिर से लागू चीन-कोरिया मुक्त व्यापार समझौते ने प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का आवागमन आसान किया। पिछले वर्षों में जब घरेलू पत्तागोभी की फसल कमजोर पड़ी, तो शुल्क में बदलाव और चीनी आपूर्तिकर्ताओं से बड़े ऑर्डर के चलते रेस्तरां में किमची की आपूर्ति बनी रही।

‘के-फूड’ के प्रसार के साथ निर्यात में तेजी

आयात बढ़ने के बावजूद, कोरियाई खानपान में वैश्विक दिलचस्पी के सहारे निर्यात भी बढ़ रहा है। 2024 में विदेशों में बिक्री रिकॉर्ड 163.57 मिलियन अमेरिकी डॉलर तक पहुंची। 2025 के पहले दस महीनों में निर्यात 2 प्रतिशत सालाना वृद्धि के साथ 137.4 मिलियन अमेरिकी डॉलर रहा, जिससे इस साल नया वार्षिक रिकॉर्ड बनने की संभावना है।

कहां है सबसे ज्यादा मांग

जापान सबसे बड़ा गंतव्य बना हुआ है। अक्टूबर तक वहां करीब 47.55 मिलियन अमेरिकी डॉलर की खरीद हुई, जो 4.4 प्रतिशत की वृद्धि है। कई वर्षों की तेज वृद्धि के बाद अमेरिका को बिक्री 5.8 प्रतिशत घटकर 36.01 मिलियन अमेरिकी डॉलर रह गई। नीदरलैंड को भेजी गई खेप 3.3 प्रतिशत घटकर 7.97 मिलियन अमेरिकी डॉलर रही। कनाडा में 17.6 प्रतिशत की वृद्धि के साथ बिक्री 7.63 मिलियन अमेरिकी डॉलर पहुंची, जबकि ऑस्ट्रेलिया में मामूली वृद्धि के साथ यह 6.68 मिलियन अमेरिकी डॉलर रही।

दक्षिण कोरिया का कृषि नेतृत्व किमची को सांस्कृतिक प्रतीक और रणनीतिक निर्यात, दोनों के रूप में देखता है। कृषि मंत्री सॉन्ग मि-रयोंग ने इस क्षेत्र को समर्थन देने की सरकार की मंशा बताई।

हम किमची उद्योग को भविष्य-केंद्रित निर्यात क्षेत्र के रूप में विकसित करने और वैश्विक खाद्य ब्रांड के तौर पर किमची की जगह मजबूत करने के लिए काम करेंगे।

सांस्कृतिक संवेदनशीलता और व्यापार बाधाएं

किमची का महत्व खाने की मेज से कहीं आगे तक है। इसे बनाने की मौसमी परंपरा, जिसे किमजांग कहा जाता है, यूनेस्को की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल है। कई कोरियाई लोगों के लिए यह व्यंजन पहचान का प्रतीक है, इसलिए इसकी खरीद के स्रोत में बदलाव पर तीखी बहस छिड़ सकती है।

2020 में चीनी पाओ चाई के लिए नए आईएसओ नियमों को लेकर भ्रम पैदा हुआ, जब कुछ मीडिया रिपोर्टों में कहा गया कि वे किमची पर भी लागू होते हैं। दक्षिण कोरियाई अधिकारियों ने स्पष्ट किया कि आईएसओ दस्तावेज़ में किमची शामिल नहीं थी और 2001 में अपनाए गए किमची के अंतरराष्ट्रीय खाद्य मानकों का हवाला दिया। नियमों के कारण दोनों उद्योगों के रिश्ते जटिल हैं। अचार वाले उत्पादों पर चीन के सख्त नियमों के चलते वहां कोरियाई किमची का निर्यात अब भी बहुत कम है।

नीतिगत विकल्प और आगे की राह

तत्काल चुनौती घरेलू कीमतों में राहत और किसानों तथा उत्पादकों को समर्थन देने के बीच संतुलन कायम करना है। विचाराधीन उपायों में पत्तागोभी और मूली का बड़ा भंडार रखना, शीत भंडारण बढ़ाने के लिए वित्तीय सहायता और गर्मियों तथा सर्दियों में आपूर्ति स्थिर करने के कार्यक्रम शामिल हैं। मूल देश की अधिक सख्त लेबलिंग और एचएसीसीपी गुणवत्ता प्रणालियों को व्यापक रूप से अपनाने से, किमची कहीं भी बनी हो, उपभोक्ताओं का भरोसा बनाए रखने में मदद मिल सकती है।

उत्पादक निर्यात बाजारों के लिए प्रीमियम उत्पादों और घरेलू खाद्य सेवा क्षेत्र के लिए किफायती उत्पादों पर ध्यान देकर खुद को ढाल रहे हैं। यदि पत्तागोभी की आपूर्ति सुधरती है और मुद्रास्फीति कम होती है, तो कीमतों का अंतर घट सकता है। फिलहाल, आयात में चीन की लगभग पूरी हिस्सेदारी और निर्यात की मजबूत रफ्तार बाजार की दिशा तय कर रही है।

मुख्य बिंदु

• अक्टूबर 2025 तक निर्यात 2 प्रतिशत सालाना वृद्धि के साथ 137.4 मिलियन अमेरिकी डॉलर रहा।
• इसी अवधि में आयात कुल 159.46 मिलियन अमेरिकी डॉलर रहा, जो 3.1 प्रतिशत अधिक है। इससे साल की शुरुआत से अब तक 22.07 मिलियन अमेरिकी डॉलर का घाटा हुआ।
• 2024 में आयात का मूल्य रिकॉर्ड 189.86 मिलियन अमेरिकी डॉलर तक पहुंचा और मात्रा 300,000 टन से अधिक रही, जबकि निर्यात ने 163.57 मिलियन अमेरिकी डॉलर का रिकॉर्ड बनाया।
• 2024 में दक्षिण कोरिया की आयातित किमची का 99.98 प्रतिशत चीन से आया। इसका अधिकांश हिस्सा रेस्तरां और खानपान कारोबार में इस्तेमाल हुआ।
• 2022 में आयातित चीनी किमची की औसत कीमत करीब 643 अमेरिकी डॉलर प्रति टन थी, जो कोरियाई किमची के निर्यात की 3,425 अमेरिकी डॉलर प्रति टन औसत कीमत से काफी कम थी।
• हाल के महीनों में किमची की कीमतें दोहरे अंकों में बढ़ीं, जबकि अप्रैल में नापा पत्तागोभी की कीमत सालाना आधार पर 15 प्रतिशत से अधिक बढ़ी।
• 2025 की शुरुआत में डॉलर की मजबूती के कारण आयात मूल्य की वृद्धि मात्रा की वृद्धि से अधिक रही, जो मुद्रा के असर को दिखाती है।
• 2025 में जापान सबसे बड़ा निर्यात बाजार है, जबकि अमेरिका को बिक्री पिछले साल की तुलना में कम हुई।
• सरकार आपूर्ति स्थिर करने के उपायों और छोटे उत्पादकों को सहायता देने की योजना बना रही है, जबकि निर्यातक प्रीमियम बाजारों पर ध्यान दे रहे हैं।