प्रति व्यक्ति इंस्टेंट नूडल्स की खपत में वियतनाम सबसे आगे, कोरिया दूसरे स्थान पर; वैश्विक मांग रिकॉर्ड स्तर पर

प्रति व्यक्ति खपत में वियतनाम पहले, कोरिया उसके करीब

प्रति व्यक्ति इंस्टेंट नूडल्स खाने के मामले में दक्षिण कोरिया दुनिया में केवल वियतनाम से पीछे है। 2024 के नए उद्योग आंकड़ों के मुताबिक, एक औसत कोरियाई ने साल भर में 79.2 पैकेट खाए, जिससे प्रति व्यक्ति खपत के लिहाज से देश दुनिया में दूसरे स्थान पर रहा। वियतनाम 81 सर्विंग प्रति व्यक्ति के साथ सूची में सबसे ऊपर रहा। इसके बाद थाईलैंड 57, नेपाल 54, इंडोनेशिया 52, जापान और मलेशिया 47-47, ताइवान 40, फिलीपींस 39 और हांगकांग समेत चीन 31 सर्विंग के साथ रहे। ये आंकड़े दिखाते हैं कि एशिया के बड़े हिस्से में नूडल्स रोजमर्रा के जीवन का कितना आम हिस्सा हैं।

प्रति व्यक्ति आंकड़े आबादी के अनुपात में खपत मापते हैं और कुल बिक्री से अलग तस्वीर पेश करते हैं। 2024 में कोरिया की कुल खपत करीब 4.1 अरब पैकेट रही, जिससे मात्रा के आधार पर वह आठवें स्थान पर रहा। चीन या भारत की तुलना में बहुत कम आबादी वाला वियतनाम कुल मात्रा के मामले में करीब 8.14 अरब पैकेट के साथ चौथे स्थान पर रहा। हांगकांग समेत चीन करीब 43.8 अरब सर्विंग के साथ दुनिया का सबसे बड़ा बाजार बना रहा। वर्ल्ड इंस्टेंट नूडल्स एसोसिएशन के मुताबिक, पिछले साल वैश्विक मांग करीब 123.07 अरब सर्विंग तक पहुंच गई, जो अब तक का नया रिकॉर्ड है।

प्रति व्यक्ति खपत की बदलती सूची बीते कुछ वर्षों के बदलाव को दर्शाती है। 2020 तक अक्सर कोरिया इस रैंकिंग में सबसे आगे रहता था, लेकिन 2021 में वियतनाम उससे आगे निकल गया और तब से शीर्ष पर बना हुआ है। कोरिया की कुल मांग लगातार बढ़ी है: 2021 में 3.79 अरब इकाइयों से बढ़कर 2023 में 4.04 अरब और 2024 में करीब 4.1 अरब हो गई। प्रति व्यक्ति खपत के लिहाज से कई यूरोपीय देश अब भी काफी नीचे हैं और वहां सालाना खपत अक्सर 10 सर्विंग से कम रहती है, हालांकि एशियाई भोजन को ज्यादा लोग पसंद करने लगे हैं।

प्रति व्यक्ति खपत और कुल मांग की तुलना

प्रति व्यक्ति आंकड़े खपत की तीव्रता दिखाते हैं, जबकि कुल मात्रा बाजार का आकार बताती है। विशाल आबादी वाला देश वैश्विक कुल में सबसे आगे हो सकता है, भले ही वहां औसतन हर व्यक्ति बहुत कम पैकेट खाता हो। चीन इसका उदाहरण है। वहां औसत खपत करीब 31 सर्विंग प्रति व्यक्ति है, फिर भी 2024 में 43.8 अरब सर्विंग के साथ देश की वैश्विक मांग में सबसे बड़ी हिस्सेदारी रही। कोरिया इसका उलट उदाहरण है। करीब 5.2 करोड़ की आबादी और प्रति व्यक्ति बेहद ऊंची खपत के बावजूद, वहां बाजार का कुल आकार 4.1 अरब पैकेट है, जो इंडोनेशिया और भारत जैसे बड़े बाजारों से कम है।

2024 की कुल मात्रा के आंकड़ों में हांगकांग समेत चीन करीब 43.8 अरब सर्विंग के साथ सबसे आगे रहा। इसके बाद इंडोनेशिया करीब 14.68 अरब और भारत करीब 8.32 अरब सर्विंग के साथ रहे। वियतनाम करीब 8.14 अरब सर्विंग के साथ चौथे स्थान पर रहा, जबकि जापान करीब 5.9 अरब के साथ उसके बाद था। अमेरिका एशिया से बाहर का सबसे बड़ा बाजार है, जहां सालाना सर्विंग की संख्या 5 अरब से कुछ अधिक है। फिलीपींस करीब 4.5 अरब के आसपास है। कोरिया में यह आंकड़ा करीब 4.1 अरब है। थाईलैंड में यह 4 अरब से थोड़ा कम है और करीब 3 अरब सर्विंग के साथ नाइजीरिया शीर्ष 10 में शामिल है। ये रैंकिंग दिखाती हैं कि बाजार के आकार और खपत की आवृत्ति, दोनों के मामले में एशिया का दबदबा है।

एशिया में इंस्टेंट नूडल्स का दबदबा क्यों है

इंस्टेंट नूडल्स सुविधा, स्वाद और कम कीमत का ऐसा मेल हैं जो लोगों को खूब पसंद आता है। इन्हें आसानी से रखा जा सकता है, ये जल्दी पकते हैं और परिचित स्वाद देते हैं। छात्रों, शिफ्ट में काम करने वालों और व्यस्त शहरी परिवारों के लिए इनके फायदे साफ हैं। यह उत्पाद उन खाद्य संस्कृतियों में भी आसानी से अपनाया जाता है जहां नूडल्स और सूप की गहरी परंपरा है। इसी वजह से इन्हें बार-बार खाना आम है।

कीमत भी मायने रखती है। वियतनाम में एक पैकेट की कीमत आम तौर पर करीब 3,000 से 5,000 VND होती है, जबकि सबसे सस्ते वर्मीसेली की एक कटोरी करीब 15,000 VND और फो की एक कटोरी अक्सर 25,000 VND से अधिक की होती है। ताजे नूडल्स की एक कटोरी के मुकाबले बहुत कम कीमत वाला पैकेट समझाता है कि कई लोग हफ्ते में कई बार इंस्टेंट नूडल्स क्यों खाते हैं। स्वाद और किस्मों की व्यापक रेंज भी मांग को स्थिर रखती है। बाजार की प्रमुख कंपनियां झींगा, चिकन और बीफ के पारंपरिक शोरबे, सूखे स्टर-फ्राई शैली के नूडल्स और स्थानीय व्यंजनों से मिलते-जुलते चावल के नूडल्स भी पेश करती हैं।

हर देश में स्वाद अलग-अलग हैं। इंडोनेशिया में बड़ी मुस्लिम आबादी के लिए कई उत्पाद हलाल होते हैं। भारत में बड़ी शाकाहारी आबादी के बीच सब्जियों और टमाटर वाले सूप लोकप्रिय हैं। वियतनाम में झींगा स्वाद वाले शोरबे और फो शैली के चावल के नूडल्स पसंद किए जाते हैं। अमेरिका में नूडल्स अक्सर छोटे काटे जाते हैं, क्योंकि वहां कई लोग उन्हें चम्मच या कांटे से खाते हैं। उत्पादों को स्थानीय आदतों के अनुरूप ढालने से ब्रांड उपभोक्ताओं की पसंद से जुड़ पाते हैं और बार-बार खरीद को बढ़ावा मिलता है।

महामारी के बाद वियतनाम की बढ़त

महामारी के दौरान और उसके बाद वियतनाम में प्रति व्यक्ति खपत तेजी से बढ़ी। अनुमानों के मुताबिक, 2019 में औसत खपत करीब 55 सर्विंग थी, जो 2020 में बढ़कर करीब 72 और 2021 में लगभग 87 हो गई। 2024 में यह आंकड़ा घटकर करीब 81 पर आ गया, फिर भी वियतनाम दुनिया में सबसे आगे है। 2021 से कुल मांग सालाना 8 अरब सर्विंग से कुछ अधिक रही है, जिससे वियतनाम मात्रा के लिहाज से भी दुनिया के अग्रणी बाजारों में शामिल है।

वहां का बाजार प्रतिस्पर्धी और विविध है, जिसमें इस श्रेणी की 50 से अधिक कंपनियां हैं। प्रमुख कंपनियों में Acecook Vietnam, Masan और Uniben शामिल हैं। उद्योग की रिपोर्टों के मुताबिक, Acecook की घरेलू बाजार हिस्सेदारी एक-तिहाई से अधिक है और Masan उसके करीब है। नए स्वाद, चावल के नूडल्स और व्यापक वितरण से इस श्रेणी में लगातार नयापन बना रहता है। वियतनाम के इंस्टेंट नूडल्स विदेशों में भी ज्यादा खरीदार पा रहे हैं। यूरोपीय संघ ने हाल ही में वियतनामी इंस्टेंट नूडल्स को खाद्य सुरक्षा नियंत्रण सूची से हटा दिया, जिससे यूरोप में उनकी बिक्री आसान होने की उम्मीद है। विदेशों में वियतनामी समुदायों के बढ़ने और पर्यटन में सुधार के साथ निर्यात के विस्तार की गुंजाइश है।

कोरिया में खपत और बढ़ता निर्यात

2024 में कोरिया में प्रति व्यक्ति 79.2 पैकेट की औसत खपत लंबे समय से चली आ रही ऐसी खानपान संस्कृति को दर्शाती है जिसमें जल्दी बनने वाले भोजन और देर रात के नाश्ते पसंद किए जाते हैं। वहां के लोकप्रिय ब्रांड दुनिया भर में कोरियाई भोजन के प्रतिनिधि बन गए हैं। Samyang Foods की तीखे स्वाद वाली Buldak रेंज सोशल मीडिया पर वायरल हुई है, जबकि Nongshim का Shin Ramyun कई देशों में पसंदीदा बना हुआ है।

निर्यात की रफ्तार मजबूत है। जनवरी से सितंबर तक कोरिया का राम्योन निर्यात साल-दर-साल करीब 24.7 प्रतिशत बढ़कर लगभग 1.6 ट्रिलियन वॉन, यानी करीब 1.1 अरब डॉलर हो गया। K-food और कोरियाई पॉप संस्कृति की लोकप्रियता से यूरोप और उत्तरी अमेरिका में कोरियाई स्वादों के प्रति दिलचस्पी बढ़ रही है। कोरिया में प्रति व्यक्ति खपत आज के स्तर से बहुत अधिक बढ़ने की संभावना नहीं है, लेकिन नए बाजारों के लिए मसाले का स्तर, पैकेट का आकार और पैकेजिंग स्थानीय पसंद के मुताबिक ढालने से प्रमुख ब्रांडों के लिए विदेशों में अवसर बढ़ रहे हैं।

वैश्विक मांग और बाजार का आकार

दुनिया भर में इंस्टेंट नूडल्स की खपत फिर नए रिकॉर्ड स्तर पर पहुंच गई है। वर्ल्ड इंस्टेंट नूडल्स एसोसिएशन के आंकड़ों के मुताबिक, 2020 में 116.56 अरब, 2021 में 118.18 अरब, 2022 में 121.2 अरब, 2023 में 120.21 अरब और 2024 में 123.07 अरब सर्विंग की खपत हुई। इस मांग का बड़ा हिस्सा एशिया से आता है। उद्योग के अनुमानों के मुताबिक, 2023 में इंस्टेंट नूडल्स का बाजार करीब 57.73 अरब डॉलर का था और बिक्री का लगभग 85 प्रतिशत एशिया में हुआ। मात्रा के लिहाज से शीर्ष 10 बाजारों में अमेरिका और नाइजीरिया ही एशिया से बाहर के देश हैं। दक्षिण-पूर्व एशिया के सबसे बड़े बाजारों को जोड़ें तो वे अकेले वैश्विक मांग का करीब एक-चौथाई हिस्सा हैं।

आंकड़ों को मापने का तरीका मायने रखता है। प्रति व्यक्ति आंकड़े किसी कैलेंडर वर्ष में प्रति निवासी सर्विंग दर्शाते हैं, जबकि देशों के कुल आंकड़े अरब सर्विंग में गिने जाते हैं। वर्ल्ड इंस्टेंट नूडल्स एसोसिएशन द्वारा संकलित आंकड़े, जहां उपलब्ध हों, वहां के राष्ट्रीय उद्योग आंकड़ों से लिए गए अनुमान हैं। 60 से अधिक बाजारों में बदलाव पर नजर रखने वाला यह संगठन समय-समय पर आंकड़े अपडेट करता है। देशों के स्तर पर नवीनतम तालिका WINA ने प्रकाशित की है।

स्वास्थ्य संबंधी चिंताएं और रेमन को बेहतर बनाने के व्यावहारिक तरीके

इंस्टेंट नूडल्स सुविधाजनक और स्वादिष्ट हैं, लेकिन ये अपने आप में संपूर्ण भोजन नहीं हैं। अधिकतर नूडल्स रिफाइंड गेहूं के आटे से बनते हैं, जिसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स ऊंचा होता है और इससे रक्त शर्करा तेजी से बढ़ सकती है। कई उत्पादों में तले हुए नूडल ब्लॉक होते हैं, जिन्हें अक्सर पाम ऑयल में पकाया जाता है, जिससे कैलोरी बढ़ती है। मसाले के पैकेट में नमक भी बहुत हो सकता है। पूरा शोरबा पीने से सोडियम का सेवन बढ़ सकता है, जो रक्तचाप पर नियंत्रण रखने वालों के लिए ठीक नहीं है। जल्दी-जल्दी खाने से रक्त शर्करा में बढ़ोतरी अधिक स्पष्ट हो सकती है, क्योंकि तेजी से पचने वाले कार्बोहाइड्रेट जल्दी रक्तप्रवाह में पहुंचते हैं।

खाने के समय किए गए छोटे बदलावों से नूडल्स की एक कटोरी का शरीर पर असर काफी बदल सकता है। पोषण संबंधी सलाह में अक्सर अतिरिक्त सोडियम कम करने के साथ फाइबर, प्रोटीन और पोटैशियम बढ़ाने पर जोर दिया जाता है। ये आसान कदम पाचन को धीमा करने, रक्त शर्करा में तेजी से होने वाली बढ़ोतरी को कम करने और स्वाद का संतुलन बनाए रखने में मदद करते हैं।

• एक अंडा डालें। प्रोटीन रक्त शर्करा में तेजी से होने वाली बढ़ोतरी को कम करने में मदद करता है और भोजन को अधिक पेट भरने वाला बनाता है।
• भरपूर सब्जियां डालें। किमची, पालक, पत्तागोभी, मशरूम या फ्रोजन मिली-जुली सब्जियों से फाइबर और सूक्ष्म पोषक तत्व मिलते हैं।
• सोयाबीन के अंकुर या मूंग के अंकुर डालें। इनसे कुरकुरापन, फाइबर और प्रोटीन मिलता है और शोरबे का नमकीन स्वाद कम महसूस हो सकता है।
• सूप पाउडर कम इस्तेमाल करें। पहले आधा पैकेट डालें, फिर स्वाद के मुताबिक मात्रा बढ़ाएं। उपलब्ध होने पर कम सोडियम वाले विकल्प चुनें।
• पूरा शोरबा न पिएं। कुछ शोरबा छोड़ने से सोडियम का सेवन घटता है।
• मुमकिन हो तो बिना तले हुए नूडल्स चुनें। कुछ ब्रांड कम तेल वाले एयर-ड्राइड या बेक किए हुए नूडल ब्लॉक देते हैं।
• आराम से खाएं। धीरे खाने से शरीर कार्बोहाइड्रेट को अधिक धीरे-धीरे पचा पाता है।
• साथ में प्रोटीन लें। टोफू, उबला चिकन या फिश केक का एक हिस्सा भोजन को ज्यादा देर तक पेट भरने वाला बनाता है।

इन बदलावों से झटपट तैयार होने वाली एक कटोरी अधिक संतुलित भोजन बन सकती है। साथ ही, इंस्टेंट नूडल्स की लोकप्रियता के कारण यानी जल्दी तैयारी और जाना-पहचाना स्वाद भी बरकरार रहते हैं, जबकि लंबे समय की सेहत के लिए कम अनुकूल पहलुओं का असर घटता है।

मुख्य बातें

• 2024 में प्रति व्यक्ति इंस्टेंट नूडल्स की खपत में वियतनाम 81 सर्विंग के साथ सबसे आगे रहा, जबकि कोरिया 79.2 के साथ दूसरे स्थान पर था।
• कोरिया ने 2024 में करीब 4.1 अरब पैकेट खाए और कुल मात्रा के आधार पर आठवें स्थान पर रहा।
• हांगकांग समेत चीन 2024 में करीब 43.8 अरब सर्विंग के साथ मात्रा के लिहाज से सबसे बड़ा बाजार बना रहा।
• 2024 में वैश्विक मांग बढ़कर करीब 123.07 अरब सर्विंग के नए रिकॉर्ड पर पहुंच गई।
• मूल्य के लिहाज से वैश्विक इंस्टेंट नूडल्स बिक्री का करीब 85 प्रतिशत एशिया में होता है।
• महामारी के दौरान वियतनाम में प्रति व्यक्ति औसत खपत तेजी से बढ़ी और प्रतिस्पर्धी घरेलू बाजार के साथ अब भी ऊंचे स्तर पर बनी हुई है।
• कोरियाई ब्रांड निर्यात बढ़ा रहे हैं। 2024 के पहले नौ महीनों में शिपमेंट साल-दर-साल करीब 24.7 प्रतिशत बढ़ने की खबर है।
• सब्जियां और प्रोटीन डालकर, सूप पाउडर कम इस्तेमाल करके, बिना तले हुए विकल्प चुनकर और धीरे-धीरे खाकर नूडल्स के भोजन को अधिक स्वास्थ्यकर बनाया जा सकता है।