गर्म होते समुद्र और लाल ज्वार: जापान का समुद्री साही का पकवान क्यों आम लोगों की पहुंच से दूर होता जा रहा है

जापान का समुद्री साही संकट: खतरे में एक खास पकवान

जापान का प्रिय समुद्री साही, जिसे यूनी कहा जाता है, लंबे समय से शानो-शौकत और उत्कृष्ट खानपान का प्रतीक रहा है। लेकिन हाल के वर्षों में यह बेशकीमती पकवान लगातार दुर्लभ और महंगा होता गया है, और इसकी कीमतें रिकॉर्ड ऊंचाई पर पहुंच गई हैं। होक्काइडो के रिशिरी द्वीप पर, बाफुन समुद्री साही के महज 100 ग्राम से सजे एक कटोरे चावल की कीमत अब 15,000 से 18,000 येन (करीब 100–120 डॉलर) है, जो कुछ साल पहले की कीमत से दोगुनी है। कीमत इतनी ज्यादा है कि भोजन करने वाले समूह अक्सर एक ही कटोरा साझा करते हैं और साथ में रेमेन जैसे सस्ते व्यंजन लेते हैं। जापान के कई घरों में अब यूनी खाना बंद हो गया है, यहां तक कि खास मौकों पर भी।

कीमतों में यह नाटकीय उछाल सिर्फ इस बात की कहानी नहीं है कि विलासिता लोगों की पहुंच से बाहर हो गई है। यह जापान के समुद्री खाद्य उद्योग के सामने मौजूद गहरी पर्यावरणीय और आर्थिक चुनौतियों का संकेत है, जिनके पीछे जलवायु परिवर्तन, चरम मौसम और पारिस्थितिक उथल-पुथल का मिला-जुला असर है।

कीमतों में उछाल की वजह क्या है?

कई कारक मिलकर समुद्री साही की कीमतों को अभूतपूर्व स्तर तक पहुंचा रहे हैं। जापान में खाद्य पदार्थों की व्यापक महंगाई के लिए नीति-निर्माता अक्सर कमजोर येन और आयात की बढ़ती लागत को मुख्य वजह बताते हैं, लेकिन वैज्ञानिकों और उद्योग विशेषज्ञों का कहना है कि एक अधिक गंभीर खतरा है: गर्म होते समुद्र और पारिस्थितिक उथल-पुथल।

गर्म होता पानी और बदलती प्रजातियां

शोध से पता चलता है कि हाल के वर्षों में जापान के आसपास समुद्र का औसत तापमान करीब 5 डिग्री सेल्सियस बढ़ा है। यह गर्माहट खास तौर पर होक्काइडो जैसे उत्तरी इलाकों में स्पष्ट है। ये इलाके ऐतिहासिक रूप से ठंडे, पोषक तत्वों से भरपूर पानी के लिए जाने जाते हैं, जो सैल्मन, स्क्विड, सॉरी और समुद्री साही जैसी प्रजातियों को सहारा देता है। पानी गर्म होने के साथ इन ठंडे पानी में रहने वाली प्रजातियों का जीवित रहना मुश्किल हो रहा है। इससे उनकी आबादी तेजी से घट रही है और बाजारों तथा रेस्तरां में उनकी उपलब्धता कम हो रही है।

रॉयटर्स की एक रिपोर्ट के अनुसार, रिशिरी द्वीप पर समुद्री साही की पकड़ पिछले साल के मुकाबले आधी रह गई है और कई वर्षों से गिरावट का यह सिलसिला जारी है। रिशिरी के बाफुन समुद्री साही के 10 किलोग्राम की कीमत बढ़कर 90,000 येन हो गई है, जो महज दो साल पहले की कीमत से दोगुने से भी ज्यादा है। ठंडे पानी से मिलने वाले दूसरे समुद्री खाद्य पदार्थों में भी ऐसा ही रुझान दिख रहा है। उनकी कीमतें पिछले दो दशकों में करीब पांच गुना बढ़ी हैं।

लाल ज्वार: एक घातक घटना

समस्या को और गंभीर बना रहे हैं तेजी से आम होते और अधिक विनाशकारी लाल ज्वार—हानिकारक शैवाल प्रस्फुटन, जो समुद्री जीवन को तबाह कर सकते हैं। 2021 में होक्काइडो के तट पर लाल ज्वार की एक शृंखला से सैल्मन और समुद्री साही बड़ी संख्या में मारे गए। होक्काइडो की प्रांतीय सरकार ने स्थानीय समुद्री खाद्य उद्योग को हुए नुकसान का अनुमान 7.6 अरब येन (करीब 58 मिलियन यूरो) लगाया। इसमें अकेले 2,300 टन समुद्री साही के नुकसान की कीमत 6.84 अरब येन (52 मिलियन यूरो) थी। इन घटनाओं में न सिर्फ वयस्क समुद्री साही मारे गए, बल्कि संभवतः उनके छोटे जीवों की आबादी भी तबाह हो गई, जिससे भविष्य की पैदावार पर खतरा मंडरा रहा है।

जापान में लाल ज्वार कोई नई बात नहीं है, लेकिन होक्काइडो में इसका दिखना चिंताजनक बदलाव का संकेत है। कभी इस इलाके को ऐसे शैवाल प्रस्फुटन के लिए बहुत ठंडा माना जाता था। गर्म पानी में Karenia selliformis जैसी फाइटोप्लैंकटन प्रजातियों के पनपने के लिए अनुकूल परिस्थितियां बनती हैं, जो समुद्री जीवों के लिए घातक हो सकती हैं। होक्काइडो विश्वविद्यालय और अन्य संस्थानों के शोधकर्ता अभी सटीक प्रक्रियाओं की जांच कर रहे हैं, लेकिन आम सहमति स्पष्ट है: जलवायु से प्रेरित बदलाव लाल ज्वार को अधिक बार और अधिक विनाशकारी बना रहे हैं।

आर्थिक और सामाजिक असर: सिर्फ समुद्री खाद्य तक सीमित नहीं

समुद्री खाद्य जापानी खानपान और संस्कृति का आधार है, लेकिन पर्यावरणीय बदलावों का आर्थिक असर खाने की मेज से कहीं आगे तक पहुंचता है। औसत जापानी खाद्य टोकरी में मछली और समुद्री खाद्य पदार्थों की हिस्सेदारी 10 प्रतिशत से कम है, फिर भी उनकी कमी और बढ़ती कीमतें महंगाई के व्यापक दबाव का प्रतीक हैं। जुलाई में जापान में खाद्य पदार्थों की कीमतें साल-दर-साल 7.6 प्रतिशत बढ़ीं, जो कई दशकों की सबसे तेज रफ्तार है। अब परिवारों के कुल खर्च का करीब 30 प्रतिशत भोजन पर जाता है—43 साल में सबसे अधिक।

कई उपभोक्ताओं के लिए, खासकर बुजुर्गों और तय आय पर गुजारा करने वालों के लिए, ये बढ़ोतरी भारी पड़ रही है। वेतन महंगाई की रफ्तार से नहीं बढ़ा है और यूनी जैसे पारंपरिक खाद्य पदार्थों की कीमत अब लोगों की पहुंच से बाहर है। टोक्यो के मशहूर त्सुकिजी समुद्री खाद्य बाजार में आने वाले पर्यटक भी महंगे समुद्री भोजन के कटोरों के बजाय सस्ते स्ट्रीट फूड चुन रहे हैं।

मछली पकड़ने के उद्योग पर असर

मजदूरों की कमी और बढ़ती उपयोगिता लागत से पहले ही जूझ रहा मछली पकड़ने का उद्योग अब अपने अस्तित्व के संकट का सामना कर रहा है। समुद्री साही और सैल्मन जैसी प्रमुख प्रजातियों के घटने से मछुआरों, थोक विक्रेताओं और रेस्तरां मालिकों की आजीविका प्रभावित हो रही है। होक्काइडो जैसे इलाकों में संकट खास तौर पर गंभीर है, जहां समुद्री खाद्य आर्थिक जीवन का आधार होने के साथ-साथ सांस्कृतिक पहचान भी है।

होक्काइडो के गवर्नर नाओमिची सुजुकी ने लाल ज्वार के संकट को "अभूतपूर्व पैमाने का" बताया और चेतावनी दी कि इसका असर चार से पांच साल तक रह सकता है। उन्होंने मछुआरों की आजीविका बचाने के लिए केंद्र सरकार से तत्काल सहायता देने का आग्रह किया।

पारिस्थितिक गतिविधियां: समुद्री साही, केल्प और बदलते महासागर

समुद्री साही सिर्फ एक खास पकवान नहीं हैं, वे समुद्री पारिस्थितिकी तंत्र में भी अहम भूमिका निभाते हैं। उनकी संख्या संतुलित रहने पर वे केल्प वनों का संतुलन बनाए रखने में मदद करते हैं। ये वन समुद्र की असंख्य प्रजातियों के लिए बेहद जरूरी आवास हैं। लेकिन जब उनकी आबादी तेजी से बढ़ती या घटती है, तो इसके नाटकीय नतीजे हो सकते हैं।

समुद्री साही के उजाड़ क्षेत्र और केल्प वनों का विनाश

दुनिया के कुछ हिस्सों में समुद्री साही की अत्यधिक आबादी से तथाकथित "अर्चिन बैरन" बन गए हैं—ऐसी चट्टानी समुद्री चट्टानें, जहां से केल्प और अन्य समुद्री शैवाल साफ हो चुके हैं। इससे जैव विविधता और उत्पादकता कम हो जाती है। ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड जैसी जगहों पर यह घटना अच्छी तरह दर्ज की गई है। वहां गर्म होते समुद्रों के कारण बाहरी समुद्री साही प्रजातियां खूब पनपीं और केल्प वनों को तबाह कर दिया। ऐसे मामलों में समुद्री साही की आबादी का प्रबंधन, कभी-कभी उन्हें भोजन के लिए पकड़कर, पारिस्थितिकी बहाली का तरीका बन गया है।

हालांकि, जापान में समस्या इसके उलट है: समुद्री साही की घटती संख्या पारिस्थितिकी तंत्र और अर्थव्यवस्था, दोनों के लिए खतरा है। दक्षिणी जापान में हुए दीर्घकालीन अध्ययनों से पता चला है कि बढ़ता पानी का तापमान और लाल ज्वार समुद्री साही की संख्या और प्रजातियों की विविधता को प्रभावित करने वाले प्रमुख कारक हैं। समुद्री साही के घटने से समुद्री समुदायों का संतुलन बिगड़ सकता है, जिससे शैवाल जरूरत से ज्यादा बढ़ सकते हैं या प्रजातियों की संरचना बदल सकती है।

स्थान बदलती प्रजातियां: Mesocentrotus nudus और अन्य

गर्मी बढ़ने पर समुद्री साही की सभी प्रजातियां एक जैसी प्रतिक्रिया नहीं देतीं। हाल के वैज्ञानिक अध्ययनों में Mesocentrotus nudus का होक्काइडो के नए इलाकों की ओर उत्तर दिशा में विस्तार दर्ज किया गया है। यह व्यावसायिक रूप से मूल्यवान प्रजाति है। अक्केशी खाड़ी में किए गए क्षेत्रीय सर्वेक्षणों में पाया गया कि बचे हुए समुद्री साही उम्रदराज थे और हाल के हानिकारक शैवाल प्रस्फुटन झेल चुके थे। गर्माहट के रुझान से उनके भविष्य में पनपने के लिए परिस्थितियां अधिक अनुकूल हो सकती हैं। हालांकि, कुल घनत्व अब भी कम है और यह स्पष्ट नहीं है कि ये आबादियां अपने दम पर बनी रह सकती हैं या अन्य क्षेत्रों से आने वाले लार्वा पर निर्भर हैं।

इस बीच, पानी का तापमान बढ़ने के साथ टॉप शेल Turbo sazae जैसे अन्य शाकाहारी जीव केल्प को अधिक चर रहे हैं। इससे समुद्री शैवाल के मैदानों की गतिशीलता बदल सकती है और पारिस्थितिकी तंत्र का प्रबंधन और जटिल हो सकता है।

जलवायु परिवर्तन: जापान की खाद्य सुरक्षा के लिए एक बुनियादी चुनौती

जापान के समुद्री साही उद्योग का संकट जलवायु परिवर्तन से पैदा हुई व्यापक चुनौतियों का एक छोटा रूप है। चरम मौसमी घटनाएं, औसत तापमान में बढ़ोतरी और समुद्री धाराओं में बदलाव पारंपरिक खाद्य प्रणालियों को बाधित कर रहे हैं और 2030 तक खाद्य आत्मनिर्भरता अनुपात 69 प्रतिशत करने के देश के लक्ष्य के लिए खतरा बन रहे हैं। ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में तेजी से कटौती के प्रयासों के बावजूद, वैज्ञानिकों की चेतावनी है कि आगे तापमान बढ़ना तय है, इसलिए बदलावों के अनुरूप ढलने की रणनीतियां जरूरी हैं।

नियमन, विविधता और नवाचार

विशेषज्ञ इन चुनौतियों से निपटने के लिए कई उपाय सुझाते हैं:

• मछली पकड़ने का नियमन ताकि जरूरत से ज्यादा शिकार रोका जा सके और घट चुकी आबादियों को फिर से पनपने का मौका मिले।
• आहार में विविधता लाकर उसमें अधिक सहनशील प्रजातियां शामिल करना, जैसे सार्डिन, जो गर्म पानी में खूब पनप रही हैं।
• जलीय कृषि में निवेश और पुनर्योजी तकनीकों के जरिए जंगली समुद्री जीवों की पकड़ को पूरक बनाना। जापानी कंपनियां निर्यात और घरेलू खपत के लिए यूनी की स्थिर आपूर्ति सुनिश्चित करने के वास्ते ऑस्ट्रेलिया के तस्मानिया जैसे स्थानों में समुद्री साही पालन की संभावनाएं भी तलाश रही हैं।
• केल्प वनों की बहाली और स्वस्थ समुद्री पारिस्थितिकी तंत्र बनाए रखने के लिए शाकाहारी जीवों की आबादी का प्रबंधन।

समुद्री साही के आंतों के सूक्ष्मजीव समुदायों और उनके भोजन करने के व्यवहार पर वैज्ञानिक शोध से भी नई जानकारियां मिल रही हैं, जो टिकाऊ जलीय कृषि और पारिस्थितिकी तंत्र प्रबंधन में मदद कर सकती हैं।

वैश्विक सबक: अंतर और तुलना

जापान का समुद्री साही संकट ऑस्ट्रेलिया जैसे अन्य स्थानों की स्थिति से बिल्कुल अलग है, जहां समुद्री साही की विस्फोटक रूप से बढ़ती आबादी केल्प वनों को तबाह कर रही है। वहां चुनौती समुद्री साही की संख्या नियंत्रित करने की है। इसके लिए कभी-कभी पारिस्थितिक संतुलन बहाल करने के उद्देश्य से उन्हें भोजन के लिए पकड़ने को बढ़ावा दिया जाता है। दोनों ही मामलों में जलवायु परिवर्तन मूल कारण है, लेकिन स्थानीय असर और समाधान में बड़ा अंतर है।

यह तेजी से बदलती दुनिया में समुद्री संसाधनों के प्रबंधन की जटिलता को दिखाता है। एक क्षेत्र में कारगर उपाय दूसरे क्षेत्र के लिए उपयुक्त नहीं भी हो सकता है। इसलिए परिस्थितियों के अनुरूप ढलने वाले, विज्ञान पर आधारित उपाय जरूरी हैं।

संक्षेप में

• जापान में समुद्री साही की कीमतें हाल के वर्षों में दोगुनी हो गई हैं। होक्काइडो में 100 ग्राम यूनी का एक कटोरा अब 120 डॉलर तक का है।
• जलवायु परिवर्तन से जुड़े गर्म होते समुद्र और बार-बार आने वाले लाल ज्वार समुद्री साही और ठंडे पानी की अन्य प्रजातियों की आबादी तेजी से घटा रहे हैं।
• लाल ज्वार से बड़े पैमाने पर हुई मौतों ने मछली पकड़ने के उद्योग को तबाह कर दिया है। इससे अरबों येन का नुकसान और समुद्री पारिस्थितिकी तंत्र पर दीर्घकालीन असर हुआ है।
• खाद्य पदार्थों की बढ़ती कीमतें जापानी परिवारों पर दबाव डाल रही हैं। समुद्री खाद्य की महंगाई कुल कीमतों में बढ़ोतरी से भी तेज है।
• पारिस्थितिक बदलाव केल्प वनों और शाकाहारी जीवों की आबादी का संतुलन बदल रहे हैं, जिससे बहाली के प्रयास और जटिल हो रहे हैं।
• जापान इन बदलावों के अनुरूप ढलने के लिए नियमन, आहार और तकनीक से जुड़े समाधान तलाश रहा है, जिनमें जलीय कृषि और पारिस्थितिकी तंत्र प्रबंधन शामिल हैं।
• यह संकट दुनिया भर में खाद्य सुरक्षा और समुद्री जैव विविधता के सामने जलवायु परिवर्तन से पैदा हुई व्यापक चुनौतियों को रेखांकित करता है।