इंडोनेशियाई महिलाएँ वन-आधारित खाद्य पदार्थों से आजीविका के नए रास्ते बना रहीं, वन संरक्षण की मिसाल पेश कर रहीं

जंगल से थाली तक, स्थानीय ज्ञान से नए बाजारों तक

बरसात के मौसम में ही मिलने वाला एक जंगली मशरूम, खट्टे फल से बना सिरप और झींगा पेस्ट की तरह परोसा जाने वाला किण्वित वनफल इंडोनेशिया के गांवों की कहानियां जकार्ता की एक भोजन-मेज तक ले आए। कई मेहमानों के लिए ये व्यंजन अनजाने थे, लेकिन इनके पीछे का ज्ञान पीढ़ियों से आगे बढ़ता रहा है।

दक्षिण जकार्ता में 30 सितंबर, 2026 को आयोजित पुआन रिंबा भोज में दक्षिण सुमात्रा, उत्तर कालीमंतान और पश्चिम नुसा तेंगारा की सात महिला वन संरक्षकों ने ये सामग्री पेश की। भोजन में जंगली स्प्लिटगिल मशरूम, रतन की कोपलें, वन-जड़ी-बूटियां, स्थानीय मछली और पेयांग से बने खाद्य पदार्थ शामिल थे, जिसे क्लुवेक भी कहा जाता है। लोबी-लोबी यानी बाटोको प्लम से बना पेय इस बात की एक और मिसाल था कि महिलाएं उन सामग्रियों का नए तरीकों से इस्तेमाल कर रही हैं, जिनकी अक्सर कटाई नहीं होती या जिन्हें केवल उनके अपने क्षेत्रों में खाया जाता है।

इस आयोजन का संचालन द एशिया फाउंडेशन ने जावारा और इंडोनेशियाई फूड आर्टिसन एसोसिएशन के साथ मिलकर किया। लंबी मेज पर परोसे गए हर व्यंजन को उन भू-दृश्यों और समुदायों से जोड़ा गया, जहां उसकी सामग्री उगती है। ये महिलाएं वीमेन फॉरेस्ट डिफेंडर्स कार्यक्रम का हिस्सा हैं, जो वन प्रबंधन, निगरानी और वन उत्पादों पर आधारित कारोबार में उनके काम को सहयोग देता है।

यह पहल एक व्यावहारिक विचार को दर्शाती है: जब समुदाय जंगलों का टिकाऊ ढंग से प्रबंधन कर सकें और उपज से पैदा होने वाले मूल्य का बड़ा हिस्सा अपने पास रख सकें, तो जंगल आजीविका का सहारा बन सकते हैं। यह वन संबंधी फैसलों में महिलाओं के ज्ञान और नेतृत्व को भी जगह देती है, जबकि औपचारिक भूमिकाओं, कारोबार के संसाधनों और बाजारों तक उनकी पहुंच अक्सर सीमित रही है।

नजरअंदाज सामग्री कैसे बनती है उत्पाद

दक्षिण सुमात्रा के मुआरा एनिम स्थित सेमेंडे की टेसा प्रानिस्टी को जंगल से खाद्य सामग्री जुटाने का शौक था। इसी वजह से वह 2023 में महिलाओं के नेतृत्व वाले सामाजिक वानिकी कारोबारी समूह केयूपीएस पांडन इंदाह से जुड़ीं। यह समूह गांव के वन क्षेत्र में काम करता है और स्थानीय रूप से जमुर गेरीगित कहलाने वाले जंगली स्प्लिटगिल मशरूम जुटाने के साथ कॉफी और फलों का प्रसंस्करण भी करता है। टेसा वन निगरानी में भी शामिल हुई हैं, जिसमें सदस्य खाद्य और औषधीय पौधों की पहचान करते हैं।

यह मशरूम मौसमी व्यंजन है, इसे ढूंढना मुश्किल होता है और यह मुख्य रूप से बरसात के मौसम में मिलता है। भोज में टेसा ने बताया कि यह एक किलोग्राम के लिए 10 लाख रुपिया तक बिक सकता है। इसकी दुर्लभता इसके मूल्य को समझाती है, जबकि वन की परिस्थितियों पर इसकी निर्भरता याद दिलाती है कि स्थानीय खाद्य पदार्थों के लिए स्वस्थ पारिस्थितिकी तंत्र जरूरी हैं।

पांडन इंदाह की सदस्यों ने दूसरी सामग्रियों को भी बाजार तक पहुंचाया है। जंगली अमरूद से जैम बनाया जाता है, जबकि पहले बिना प्रसंस्करण की हरी फलियों के रूप में बिकने वाली रोबस्टा कॉफी अब ग्राहकों के लिए पैक की जाती है। समूह ने कॉफी से पिसी कॉफी, इत्र, बॉडी स्क्रब और अरोमाथेरेपी मोमबत्तियां भी बनाई हैं। प्रदर्शनियों और गांव के आयोजनों में बिक्री से समूह को पैकेजिंग और कारोबार की अन्य जरूरतों के लिए धन जुटाने में मदद मिली है।

उत्तर कालीमंतान में नोवियाना लिलिंग और केयूपीएस फेमुंग हिमेत की 19 सदस्य, जंगल में मिलने वाले परिचित खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक टिकने वाले उत्पादों में बदल रही हैं। पेयांग यानी क्लुवेक को किण्वित करके अधिक सुगंधित पेस्ट बनाया जाता है, जिसका इस्तेमाल झींगा पेस्ट की जगह होता है। बेकाई के पत्तों को सुखाकर मसाले के रूप में इस्तेमाल के लिए पीसा जाता है, जिसमें मोनोसोडियम ग्लूटामेट के विकल्प के तौर पर भी इसका उपयोग शामिल है। समूह ने नारियल, बुनाई और चोटीदार वस्तुओं पर भी काम किया है। उसने कुइनी आमों से जैम बनाना भी सीखा है, जो पहले सड़कर बेकार हो जाते थे।

नोवियाना ने 2025 में उत्तर कालीमंतान का पहला केवल महिलाओं वाला सामाजिक वानिकी कारोबारी समूह, फेमुंग हिमेत, स्थापित करने में मदद की। सदस्यों ने सीमित संसाधनों से शुरुआत की; हर सदस्य ने पांच नारियल दिए। उनका कहना है कि प्रशिक्षण से उन्हें ऐसे उत्पाद बनाना सीखने में मदद मिली, जिनका प्रसंस्करण करना उन्हें पहले नहीं आता था। समूह का काम दिखाता है कि उत्पाद विकसित करना केवल खरीदार ढूंढने तक सीमित नहीं है: सुरक्षित तैयारी, एकसमान गुणवत्ता, पैकेजिंग और कारोबारी कौशल भी जरूरी हैं।

खाद्य परंपराओं में जगह का ज्ञान समाया है

भोज के मेनू में तीनों क्षेत्रों की सामग्री और पाक परंपराएं एक साथ आईं। ताजा खाने पर खट्टा स्वाद देने वाले लोबी-लोबी को हाथों से मसलकर नरम करने पर मीठा बनाया जा सकता है और इससे सिरप भी बनता है। समुदायों के दूसरे उत्पादों में कटहल, अनानास, वन-अमरूद और कुइनी आम का जैम, साथ ही पैक की हुई कॉफी शामिल हैं।

स्थानीय व्यंजनों में रतन की कोपलों का सूप, भाप में पके गडुंग के साथ जंगली मशरूम, वन-जड़ी-बूटियों का उराप और पेयांग से बनी सांबल शामिल थे। कुछ चीजें तैयार करने में सावधानी जरूरी है। गडुंग, जिसे इंडोनेशिया के कुछ हिस्सों में खाया जाता है, को ठीक से तैयार करना होता है। इसमें भिगोना और सुखाना शामिल है, क्योंकि इसे कच्चा या ठीक से तैयार किए बिना खाने से गंभीर विषाक्तता हो सकती है। यह उदाहरण बताता है कि पारंपरिक खाद्य ज्ञान केवल व्यंजनों का संग्रह नहीं है: इसमें स्थानीय पौधों की पहचान, तैयारी और सुरक्षित इस्तेमाल की व्यावहारिक समझ भी शामिल है।

पदजाद्जरन विश्वविद्यालय में मानवशास्त्र के व्याख्याता और इंडोनेशियाई फूड आर्टिसन एसोसिएशन के सह-संस्थापक हार्डियन एको नुरसेतो ने कहा कि अलग-अलग वन क्षेत्रों में उनकी पारिस्थितिकी के अनुरूप खास सामग्री मिलती है। जावा के रावोन में क्लुवेक को सीधे मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, जबकि उत्तर कालीमंतान में इसे किण्वित करके झींगा पेस्ट की तरह उपयोग किया जा सकता है। दक्षिण सुमात्रा में ड्यूरियन को किण्वित करके टेम्पोयाक बनाया जाता है।

खाद्य प्रसंस्करण की परंपराएं लोगों और उनके परिवेश के रिश्तों को भी सहेजती हैं। वे मौसम के चक्र, पौधों से जुड़ा ज्ञान और स्थानीय पसंद सामने लाती हैं, जिन्हें सामग्री को केवल वस्तु मानने पर नजरअंदाज किया जा सकता है। साथ ही, इन खाद्य पदार्थों को नए लोगों के सामने पेश करने से ऐसे उत्पादों की मांग बढ़ सकती है, जिनसे उनकी उत्पत्ति वाले गांवों में अधिक आय पहुंचती है।

जावारा की संस्थापक हेलियांती हिल्मन का कहना है कि इंडोनेशियाई खानपान की शुरुआत उसके भू-दृश्यों से होती है, जो खाद्य विविधता और पाक संस्कृति को आकार देते हैं। उन्होंने कहा कि अपने मूल समुदायों से बाहर सफल होने के लिए उत्पादों की गुणवत्ता भरोसेमंद होनी चाहिए और उनका स्वाद उपभोक्ताओं को पसंद आना चाहिए। बाजार में पैदा होने वाला मूल्य उन समुदायों और गांवों तक लौटना चाहिए, जहां से ये उत्पाद आते हैं।

सामाजिक वानिकी समुदायों को आगे बढ़ने का आधार देती है

इंडोनेशिया का सामाजिक वानिकी कार्यक्रम समुदायों को निर्धारित वन क्षेत्रों के प्रबंधन का कानूनी अधिकार देता है। इसमें गांव के वन की योजनाएं भी शामिल हैं, जो 35 साल तक चल सकती हैं। इसका उद्देश्य समुदायों को जंगलों का प्रबंधन करने देना और स्थानीय आजीविका को सहारा देना है। हालांकि, केवल अधिकार मिल जाने से टिकाऊ कारोबार अपने आप नहीं बनता। समूहों को संगठनात्मक सहयोग, कारोबारी कौशल, उपकरण, वित्त और बाजार तक पहुंच के रास्ते भी चाहिए।

2025 तक वन मंत्रालय देशभर में करीब 16,000 सामाजिक वानिकी कारोबारी समूहों को लगभग 83.2 लाख हेक्टेयर सामाजिक वन तक पहुंच दे चुका था। द एशिया फाउंडेशन का वीमेन फॉरेस्ट डिफेंडर्स कार्यक्रम बताता है कि चार प्रांतों में महिलाएं 24,292 हेक्टेयर के प्रबंधन में भाग लेती हैं। 2026 के उसके आंकड़ों में आय अर्जित करने वाले महिलाओं के नेतृत्व वाले 16 वन कारोबार, महिलाओं के नेतृत्व वाले 11 वन निगरानी समूह और बाजार तक बेहतर पहुंच बनाने वाले 21 कारोबार भी शामिल हैं।

यह कार्यक्रम स्थानीय साझेदारों के साथ संगठन निर्माण, नेतृत्व, वन निगरानी और गैर-इमारती वन उत्पादों के प्रसंस्करण पर काम करता है। इंडोनेशियाई फूड आर्टिसन एसोसिएशन उत्पाद विकास और बाजार तक पहुंच में सहयोग देता है। समूहों को वित्तीय प्रक्रियाओं और स्मार्ट पेट्रोल जैसे साधनों का प्रशिक्षण भी मिला है। इस एप्लिकेशन से वन क्षति, भूस्खलन, अवैध कटाई और औषधीय पौधों का रिकॉर्ड रखने में मदद मिल सकती है।

ये गतिविधियां कारोबार को वन संरक्षण से जोड़ती हैं। निगरानी से समुदायों को उन क्षेत्रों में बदलाव दर्ज करने में मदद मिल सकती है जिनका वे प्रबंधन करते हैं, जबकि खाद्य और औषधीय पौधों का ज्ञान यह समझने में मदद करता है कि क्या संरक्षित किया जा रहा है। उत्पादों का स्थानीय प्रसंस्करण समुदाय के पास रहने वाली आय का हिस्सा भी बढ़ा सकता है, बजाय इसके कि सब कुछ बिना प्रसंस्करण की वस्तु के रूप में बेच दिया जाए।

कार्यक्रम की सामग्री के अनुसार, इसके व्यापक नेटवर्क में चार प्रांतों और राष्ट्रीय स्तर पर वन संरक्षण के काम में सक्रिय 171 महिलाएं शामिल हैं, जिनमें से 42 निर्णय लेने के पदों पर हैं। गांव के अनुसार महिलाओं की भूमिकाएं अलग-अलग हैं: कुछ कारोबारी समूहों का नेतृत्व करती हैं, कुछ जंगलों में गश्त करती हैं, कुछ परंपरागत वन संस्थानों में पद संभालती हैं या ग्राम परिषदों में हिस्सा लेती हैं। सेमेंडे में टेसा की परंपरागत भूमिका तुंग्गु तुबांग की है। परिवार की जमीन और घर से जुड़ी जिम्मेदारियां निभाने वाली सबसे बड़ी बेटी के रूप में यह भूमिका, वन संरक्षण से उनके जुड़ाव का हिस्सा है।

महिलाएं सिर्फ अधिक काम नहीं, फैसलों में आवाज भी चाहती हैं

वन कारोबारों में महिलाओं की भागीदारी अपने आप वन शासन में उनके प्रभाव की गारंटी नहीं देती। समुदाय के सदस्यों को स्थानीय संसाधनों का गहरा ज्ञान हो सकता है, फिर भी उन्हें बैठकों, जानकारी और वित्त से दूर रखा जा सकता है। चुनौती यह है कि महिलाओं की भूमिका अधिकार और लाभ वाली हो, न कि उनकी मौजूदा जिम्मेदारियों में अवैतनिक काम और जुड़ जाए।

द एशिया फाउंडेशन में पर्यावरण शासन कार्यक्रम अधिकारी डोर्ता पार्देदी ने कहा कि वन समुदायों की महिलाओं के पास विशिष्ट ज्ञान है, लेकिन जानकारी, निर्णय लेने के मंचों और कारोबार के संसाधनों तक उनकी समान पहुंच नहीं है। उन्होंने कहा कि कार्यक्रम संस्थानों में महिलाओं की स्थिति, वन निगरानी और वन कारोबारों के निष्पक्ष प्रबंधन पर एक साथ काम करता है।

“वन समुदायों की महिलाओं को जंगलों का अनूठा ज्ञान है। समस्या यह है कि जानकारी, निर्णय लेने के मंचों और कारोबार चलाने के संसाधनों तक उनकी पहुंच अभी समान नहीं है,” पार्देदी ने कहा।

भाग लेने वाले प्रांतों के उदाहरण दिखाते हैं कि नेतृत्व उत्पादन से आगे भी जा सकता है। दक्षिण सुमात्रा में आनी तस्रियाह परंपरागत वन प्रबंधन संस्था की सचिव बनीं और उन्होंने महिलाओं का एक कारोबारी समूह स्थापित करने में मदद की। पश्चिम नुसा तेंगारा में कॉफी और खाद्य प्रसंस्करण समूह का नेतृत्व करने वाली मारविता 2026 में अपने गांव की परामर्श संस्था के लिए चुनी गईं। ऐसी भूमिकाएं महिलाओं को स्थानीय फैसलों में औपचारिक जगह देती हैं, हालांकि प्रतिनिधित्व अभी भी असमान है।

विकास की व्यावहारिक सीमाएं भी हैं। कुछ समूह अब भी हाथ से चलने वाले उपकरणों पर निर्भर हैं, जबकि शहरों तक माल भेजने की लागत से परिवहन महंगा हो सकता है। वन प्रबंधन की बैठकों में महिलाएं अब भी शामिल नहीं हो पातीं। कार्यक्रम की सामग्री में दिए गए आंकड़ों के अनुसार, देशभर में 2025 में 15,769 सामाजिक वानिकी कारोबारी समूहों में से केवल 120 को सबसे ऊंची श्रेणी में आंका गया था। कारोबार को अधिक तैयार स्तर तक पहुंचाने में समय और लगातार सहयोग लगता है।

वन-आधारित खाद्य कारोबार के सामने संरक्षण की कसौटी

वन-आधारित खाद्य पदार्थों के आर्थिक लाभ के साथ संरक्षण की चिंता भी जुड़ी है। संरक्षण संगठन औरिगा नुसंतारा के आंकड़ों के अनुसार, इंडोनेशिया में 2025 में 433,751 हेक्टेयर प्राकृतिक वन नष्ट हुआ, जो पिछले वर्ष से 66 प्रतिशत अधिक था। लकड़ी के बागानों, खनन और पाम ऑयल के लिए जंगलों का रूपांतरण दबाव के कारणों में शामिल है। जंगल काटे जाने या नष्ट होने पर समुदाय जंगली खाद्य स्रोतों के साथ-साथ स्थानीय ज्ञान को बनाए रखने वाली परिस्थितियां भी खो सकते हैं।

राष्ट्रीय खाद्य एजेंसी के अनुसार, इंडोनेशिया में कार्बोहाइड्रेट के 77 से अधिक स्रोत, सब्जियों की 228 किस्में और फलों की 389 किस्में हैं। यह विविधता संभावित खाद्य पदार्थों की व्यापक श्रेणी दिखाती है, लेकिन यह पारिस्थितिकी तंत्र और उन्हें इस्तेमाल करना जानने वाले समुदायों पर निर्भर है। वैश्विक खाद्य प्रणालियां भी ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में बड़ा योगदान देती हैं। खाद्य और कृषि संगठन का अनुमान है कि लगभग एक-तिहाई उत्सर्जन खाद्य प्रणालियों से आता है, जिसमें कृषि उत्पादन के लिए वनों की कटाई, आग और पीटलैंड को नुकसान पहुंचाने का बड़ा हिस्सा है।

कोई वन-आधारित कारोबार सिर्फ इसलिए टिकाऊ नहीं हो जाता कि उसकी सामग्री जंगली या स्थानीय स्तर पर जुटाई गई है। मांग बढ़ने के साथ जिम्मेदार कटाई, मौसमी उपलब्धता का ध्यान और संसाधनों के खत्म होने से बचाने के उपाय भी जरूरी हैं। दुर्लभ मशरूम जैसे उत्पादों की ऊंची कीमत स्थानीय मूल्य को पहचान दिला सकती है, लेकिन इससे सावधानीपूर्वक प्रबंधन भी अहम हो जाता है। वन निगरानी और समुदाय के नियम आय और संसाधनों की दीर्घकालिक सेहत के बीच संतुलन बनाने में मदद कर सकते हैं।

यह पहल अपने दृष्टिकोण को पुनर्योजी अर्थव्यवस्था कहती है: प्राकृतिक संसाधनों को बनाए रखते हुए आजीविका कमाना और समुदाय की व्यवस्थाओं को मजबूत करना। व्यवहार में इसका अर्थ है कि समूहों को ऐसे भरोसेमंद बाजार चाहिए जो जंगलों की क्षमता से अधिक कटाई का दबाव न बनाएं। इसका यह भी मतलब है कि क्या बनाया जाएगा, कितनी उपज जुटाई जाएगी और आय कहां जाएगी, इन फैसलों में महिलाओं की भागीदारी होनी चाहिए।

जकार्ता से बैंकॉक तक

पुआन रिंबा भोज का मकसद सिर्फ खाद्य पदार्थों का प्रदर्शन करना नहीं था। इसने शहरी भोजनकर्ताओं को वन समुदायों की सामग्री से परिचित कराया और हर पकवान को उन्हें जुटाने, संसाधित करने और निगरानी करने वाले लोगों से जोड़ा। कुछ उत्पाद स्थानीय बाजारों और सोशल मीडिया पर बिकते हैं, जबकि कुछ उत्सवों, कैफे, प्रीमियम दुकानों और होटलों में पहुंच चुके हैं। वन-आधारित खानपान को पर्यावरण पर्यटन से भी जोड़ा गया है, जिसमें उत्तर कालीमंतान की नदी यात्राएं और पश्चिम नुसा तेंगारा में गांवों में भोजन शामिल है।

3 और 4 अक्टूबर, 2026 को सातों महिलाओं के बैंकॉक क्लाइमेट एक्शन वीक में अपने अनुभव और उत्पाद पेश करने का कार्यक्रम है। “वन की निगरानी, भविष्य का निर्माण” शीर्षक वाले उनके कार्यक्रम में महिलाओं का नेतृत्व, वन निगरानी, पैरवी और वन उत्पादों पर आधारित आजीविका पर चर्चा होनी है। इसके साथ बैंकॉक में इंडोनेशियाई सामग्री भी पेश की जाएगी।

यह अंतरराष्ट्रीय दौरा महिलाओं को वन शासन के साथ-साथ भोजन के बारे में बात करने का मंच देता है। उनके उत्पाद नए खरीदारों को आकर्षित कर सकते हैं, जबकि गांवों में किए जा रहे काम के उनके अनुभव यह दिखा सकते हैं कि जलवायु कार्रवाई का रिश्ता जमीन, आजीविका और खाद्य प्रणालियों से कैसे जुड़ता है। सफलता का पैमाना यह होगा कि क्या इस पहचान से बाजारों तक स्थायी पहुंच और जंगलों को आकार देने वाले फैसलों में अधिक प्रभाव मिलता है।

मुख्य बातें

• दक्षिण सुमात्रा, उत्तर कालीमंतान और पश्चिम नुसा तेंगारा की सात महिलाओं ने 30 सितंबर, 2026 को जकार्ता के एक भोज में वन-आधारित खाद्य पदार्थ और स्थानीय ज्ञान पेश किया।
• महिलाओं के नेतृत्व वाले समूह पेयांग, बेकाई के पत्ते, जंगली अमरूद, कटहल और लोबी-लोबी जैसी सामग्री से मसाले, जैम, सिरप और पैक की हुई कॉफी समेत उत्पाद बना रहे हैं।
• वीमेन फॉरेस्ट डिफेंडर्स कार्यक्रम के अनुसार, चार प्रांतों में महिलाएं 24,292 हेक्टेयर वन के प्रबंधन में भाग ले रही हैं। इसके साथ आय अर्जित करने वाले 16 कारोबार और महिलाओं के नेतृत्व वाले 11 निगरानी समूह भी हैं।
• बाजार में विकास प्रसंस्करण कौशल, कारोबारी सहयोग और जिम्मेदार कटाई पर निर्भर करता है, जबकि महिलाएं संसाधनों और निर्णय लेने की प्रक्रिया तक समान पहुंच के लिए प्रयासरत हैं।
• सात प्रतिनिधियों के 3 और 4 अक्टूबर, 2026 को बैंकॉक क्लाइमेट एक्शन वीक में अपना काम साझा करने का कार्यक्रम है।