किम गुआन गुआन सिंगापुर की कॉपी को देश और विदेश में नई पहचान देने की योजना कैसे बना रही है

सिंगापुर की कॉपी को फिर से लोकप्रिय बनाने की नई कोशिश

सिंगापुर की कॉपी को नई दिशा दी जा रही है। पारंपरिक कॉफी रोस्टर किम गुआन गुआन यह बदलने की कोशिश कर रही है कि देश और विदेश में लोग इस पेय को किस नजर से देखते हैं। लंबे समय से कोपितियाम को कॉफी पाउडर की आपूर्ति करने वाला यह पारिवारिक कारोबार अब सिंगापुर शैली की कॉफी के इर्द-गिर्द उपभोक्ता ब्रांड बना रहा है। कैप्सूल, कॉफी के स्टीप बैग और गिफ्ट बॉक्स आधुनिक आदतों के अनुरूप हैं, लेकिन कोपितियाम वाली कॉफी का स्वाद बरकरार रखते हैं। मकसद सीधा है: कॉपी को कैंटीन के रोजमर्रा के पेय से आगे बढ़ाकर ऐसा उत्पाद बनाना, जिसे लोग अपने रसोईघर के लिए और विदेश में दोस्तों को उपहार देने के लिए गर्व से खरीदें।

दूसरी पीढ़ी के प्रमुख निगेल सून कहते हैं कि कम कीमत के कारण कई स्थानीय लोग कॉपी को सस्ता और घटिया मानते हैं। कंपनी सुविधाजनक पैकेजिंग, बेहतर प्रस्तुति और साफ-सुथरी कहानी के जरिए यह धारणा बदलने की कोशिश कर रही है। उसका उपभोक्ता ब्रांड किम्स डुएट कॉफी के स्टीप बैग, ड्रिप-स्टाइल फिल्टर पैक और घरों में लोकप्रिय मशीनों में इस्तेमाल होने वाले कैप्सूल पेश करता है। ये उत्पाद सुपरमार्केट, ई-कॉमर्स साइटों और सिंगापुर चांगी हवाई अड्डे के ट्रांजिट तथा सार्वजनिक क्षेत्रों में मिलते हैं। ब्रांड पॉप-अप आयोजन भी करता है, जहां लोग कॉफी चख सकते हैं और कोपी ओ, कोपी सी तथा स्थानीय कॉफी संस्कृति को परिभाषित करने वाले दूसरे ऑर्डरों के बारे में जान सकते हैं। मई 2024 में पीएससी कॉरपोरेशन को नियंत्रक हिस्सेदारी बेचने से किम गुआन गुआन को अधिक पहुंच, पूंजी और बड़ा वितरण नेटवर्क मिला है। कंपनी की योजनाओं में चीन में विस्तार और घरेलू बाजार में ब्रांड को व्यापक पहचान दिलाना शामिल है।

कंपनी की शुरुआत 1988 में एक व्यापारिक कारोबार के रूप में हुई थी। बाद में यह पूरे द्वीप में कॉफी दुकानों, हॉकर केंद्रों, फूड कोर्ट, कैटरर्स और कैंटीन को कॉफी भूनकर देने और आपूर्ति करने लगी। थोक आपूर्ति का यह नेटवर्क आज भी कारोबार का मुख्य आधार है। खुदरा क्षेत्र में विस्तार इस भरोसे पर टिका है कि कोपितियाम में नाश्ते को खास बनाने वाला वही स्वाद घरों, दफ्तरों और यात्रियों के सामान तक पहुंच सकता है, एक-एक पैकेट के जरिए।

थोक रोस्टर से उपभोक्ता ब्रांड तक

दशकों तक फैक्टरी का काम परदे के पीछे होता रहा। अब कंपनी ऐसे उत्पाद बना रही है जिन्हें दुकानों की शेल्फ पर सामने रखा जा सके। किम्स डुएट इसी बदलाव का माध्यम है। इसके सिंगल-सर्व पैक इस्तेमाल करने के लिए किसी खास उपकरण की जरूरत नहीं होती। स्टीप बैग को कप में रखकर उसमें गर्म पानी डालें और चम्मच से दबाएं, इससे भरपूर स्वाद वाली कॉफी तैयार हो जाती है। ड्रिप पैक मग के किनारे टिकते हैं और उनसे पोर-ओवर शैली में कॉफी बनाई जा सकती है। कैप्सूल में लोकप्रिय पॉड मशीनों के अनुकूल पैकिंग के साथ कॉपी के गहरे रोस्ट का दमदार स्वाद मिलता है। मकसद तैयारी की झंझट दूर करना है, ताकि कोई भी तीन मिनट में कॉपी बना सके।

सुविधा के लिए तैयार उत्पाद

• सिंगापुर कोपी वैरायटी बॉक्स में स्थानीय क्लासिक स्वादों के सिंगल-सर्व स्टीप बैग हैं, जैसे कोपी ओ कोसोंग, कोपी ओ और कोपी सी।
• सिंगापुर नानयांग कलेक्शन में कॉपी और तेह के पसंदीदा स्वादों को छोटे गिफ्ट पैक में शामिल किया गया है। इसे सिंगापुर में भूनकर पैक किया जाता है।
• सिंगापुर हेरिटेज कलेक्शन में सुनहरे डिब्बे के भीतर कॉफी और चाय के सैशे, डबल-वॉल कप और चम्मच है, यानी उपहार के लिए सब कुछ एक साथ।
• नानयांग ड्रीमिंग कॉफी कैप्सूल गहरे रोस्ट का मिश्रण है, जिसे पारंपरिक कॉपी के दमदार स्वाद के लिए तैयार किया गया है और जो नेस्प्रेसो मशीनों के अनुकूल है।
• कोपितियाम के औजारों से प्रेरित पारंपरिक ब्रूइंग किट में छोटे कॉफी पॉट और कपड़े का फिल्टर है, जिससे लोग घर पर हाथ से कॉपी बना सकते हैं।
• चांगी हवाई अड्डे पर खुदरा बिक्री, जहां यात्री सिंगापुर की कॉफी संस्कृति बताने वाली खाने योग्य यादगार चीज के तौर पर पैक खरीदते हैं। किम्स डुएट के गिफ्ट सेट इस पेज पर देखें।

सिंगापुर की कॉपी, कैफे की कॉफी से कैसे अलग है?

कॉपी, उन एस्प्रेसो और फिल्टर कॉफी जैसी नहीं है जो कई कैफे के मेन्यू की पहचान हैं। इसे मुख्य रूप से रोबस्टा बीन्स से बनाया जाता है, जबकि ज्यादातर स्पेशलिटी कॉफी दुकानों में अरेबिका बीन्स इस्तेमाल होती हैं। रोबस्टा में कैफीन ज्यादा और कड़वापन गहरा होता है। यह स्थानीय ऑर्डरों की पहचान माने जाने वाले इवैपोरेटेड या कंडेंस्ड मिल्क और चीनी के साथ अच्छी लगती है। कप ठंडा होने पर भी इसका स्वाद दमदार रहता है, यही एक वजह है कि सिंगापुर की गर्मी में कॉपी संतोष देती है।

भूनने और बनाने का तरीका

बीन्स को धीमी आंच पर तेज तापमान में भूना जाता है। इसके बाद दूसरे चरण में उनमें कैरेमल और मार्जरीन मिलाया जाता है। रोस्टर चटखने की आवाज सुनकर तय करते हैं कि बीन्स कितनी भुन गई हैं। कैरेमल बनने के बाद वे तेजी से बीन्स पर उसकी परत चढ़ाकर उन्हें ठंडा करते हैं। किम गुआन गुआन में एक बैच को भूनने में करीब 45 से 60 मिनट लग सकते हैं। हर नुस्खे का अनुपात अलग होता है, लेकिन पारंपरिक रोस्टर आम तौर पर 60 किलोग्राम बीन्स के लिए करीब 18 किलोग्राम चीनी और 1.7 किलोग्राम मार्जरीन का अनुपात बताते हैं। कॉपी बनाने का तरीका भी उसे अलग पहचान देता है: गाढ़ी और मुलायम कॉफी तैयार करने के लिए लंबे टोंटी वाले केतलीनुमा बर्तन और फलालैन के मोजे जैसा फिल्टर इस्तेमाल किया जाता है।

इस शैली का अपना इतिहास है। औपनिवेशिक दौर के सिंगापुर में यूरोपीय स्वाद और स्थानीय लोगों के बजट का मेल हुआ। कई परिवारों ने इलाके में उगाई जाने वाली रोबस्टा बीन्स का इस्तेमाल किया और महंगी अरेबिका जैसी मिठास व बनावट लाने के लिए भूनते समय चीनी और वसा मिलाई। यह तरीका पूरे मलय क्षेत्र की खास पहचान बन गया और सिंगापुर के उस नाश्ते की रस्म का हिस्सा बना जिसमें कॉपी, काया टोस्ट और आधे उबले अंडे शामिल हैं।

सिर्फ कीमत नहीं, धारणा बदलने की कोशिश

कॉपी की कम कीमत उसकी खासियत है, लेकिन इसी वजह से कुछ लोग उसकी कीमत कम आंकते हैं। कोपितियाम में एक कप कॉपी अक्सर कैफे के अमेरिकानो की आधी कीमत से भी कम में मिलता है। कीमत से लोगों की उम्मीदें तय हो सकती हैं। किम गुआन गुआन कॉपी की कहानी को स्पष्ट करके और घर पर अच्छी कॉफी बनाना आसान करके यह धारणा बदलने की कोशिश कर रही है। बदलती पसंद को ध्यान में रखते हुए कम चीनी और बिना चीनी वाले विकल्प भी हैं। साफ लेबल बताते हैं कि कोपी ओ, कोपी सी और कोसोंग के ऑर्डर में क्या फर्क है। आकर्षक गिफ्ट पैकेजिंग इसे अंतरराष्ट्रीय यात्रियों और संस्कृति का हिस्सा साझा करना चाहने वाले स्थानीय लोगों के लिए उपयुक्त बनाती है।

उपभोक्ता कारोबार को आगे बढ़ा रहे दूसरी पीढ़ी के मालिक निगेल सून चाहते हैं कि सिंगापुर के लोग कॉपी को केवल एक जिंस नहीं, बल्कि हुनर से तैयार पेय के रूप में देखें।

जब आप स्थानीय कॉफी के बारे में सोचते हैं, तो ज्यादातर सिंगापुरवासियों को यह सस्ती और घटिया लगती है। इसकी कीमत इतनी आसानी से चुकाई जा सकती है कि हम इसकी उतनी कद्र नहीं करते।

कॉपी की कीमत और अहमियत की नई समझ बनाने में शिक्षा की भूमिका भी है। ज्वेल चांगी जैसी जगहों पर स्वाद चखने के आयोजन और पॉप-अप लोगों को कॉफी आजमाने और उसके बारे में जानने का मौका देते हैं। कंपनी भूनने के हुनर और कच्ची सामग्री का जिक्र करके बताती है कि परिचित स्वाद वाला एक कप ज्यादा ध्यान पाने का हकदार भी है। लोगों में गर्व जगाने के लिए कीमतों में बहुत बड़ी बढ़ोतरी जरूरी नहीं। सही संदर्भ और सुविधा भी काफी मददगार हैं। शानदार डिब्बे, आकर्षक ग्राफिक्स और आसान निर्देश उन लोगों को भरोसा देते हैं जो स्टॉल पर कॉपी मंगवाते हुए बड़े हुए हैं। नए ग्राहकों को भी इससे बिना गलती के डर के कॉपी आजमाने में मदद मिलती है।

विरासत बरकरार रखते हुए नए प्रयोग

उत्पादों में नए प्रयोग ज्यादा लोगों को इस श्रेणी की ओर ला रहे हैं। 2023 में किम्स डुएट ने ओट मिल्क कोपी सी कोसोंग लॉन्च किया। इसमें कॉपी की खुशबू और गाढ़ेपन के साथ जई से मलाईदार बनावट मिलती है और इसमें अतिरिक्त चीनी नहीं है। इस पेय को हेल्थ प्रमोशन बोर्ड (एचपीबी) का हेल्दियर चॉइस चिह्न मिला है। ओट मिल्क हॉट कोको परिवारों और दूध से परहेज करने वाले लोगों के लिए बिना डेयरी वाला विकल्प है।

2024 में ब्रांड ने डिकैफ कोपी ओ कोसोंग पेश की और इसे सिंगापुर में अपनी तरह का पहला उत्पाद बताया। इन सैशे में प्राकृतिक पिसी हुई कॉफी और जापान का उच्च गुणवत्ता वाला फिल्टर बैग इस्तेमाल किया गया है। इनमें कोई कृत्रिम स्वाद या रंग नहीं है। डिकैफ कॉफी के शौकीनों को रात में या स्वास्थ्य कारणों से कॉफी का आनंद लेने का मौका देती है, बिना उस स्वाद से वंचित हुए जिसकी उन्हें कोपितियाम शैली की कॉफी से उम्मीद रहती है।

बड़ा साझेदार और विस्तार की नई राह

उपभोक्ता उत्पादों के कारोबार में बड़े पैमाने पर विस्तार अहम है। मई 2024 में पीएससी कॉरपोरेशन ने किम गुआन गुआन कॉफी ट्रेडिंग में 51 प्रतिशत नियंत्रक हिस्सेदारी हासिल की। पीएससी का कहना है कि यह खरीद कॉफी निर्माण और खुदरा कारोबार में उसका रणनीतिक कदम है। कंपनी ब्रांड के विस्तार के लिए अपने क्षेत्रीय नेटवर्क, अनुसंधान एवं विकास तथा ई-कॉमर्स के अनुभव का इस्तेमाल करेगी और उसका ध्यान चीन पर रहेगा। कंपनी ने निवेशकों से कहा है कि वह गुणवत्ता और युवा उपभोक्ताओं के लिए प्रासंगिकता पर ध्यान देते हुए अपने ब्रांडों के दीर्घकालीन विकास में निवेश कर रही है। अब इन क्षमताओं का फायदा कॉपी को भी मिलेगा।

किम गुआन गुआन के लिए इस साझेदारी से सिंगापुर और मलेशिया में बड़ा वितरण नेटवर्क और सुपरमार्केट, यात्रा खुदरा दुकानों तथा नए बाजारों के ऑनलाइन मंचों तक उत्पाद पहुंचाने की ज्यादा क्षमता मिलती है। कोपितियाम को आपूर्ति करने वाला थोक कारोबार जारी रह सकता है, जबकि खुदरा विस्तार कॉपी को ऐसा सांस्कृतिक उत्पाद बना सकता है जिसका आनंद कहीं भी लिया जा सके।

पारंपरिक हुनर को जीवित रखना

पारंपरिक तरीके से कॉफी भूनना कठिन काम है। इसमें गर्मी, धुआं, भारी ड्रम और सही समय का ध्यान रखना पड़ता है। उद्योग के पुराने जानकारों का कहना है कि सिंगापुर में अब कॉपी भूनने वाले रोस्टर बहुत कम रह गए हैं। बीसवीं सदी के मध्य में यह संख्या कहीं ज्यादा थी, जब कई स्टॉल अपने बीन्स खुद भूनते थे। अगर रोस्टर बंद हो जाते हैं, तो छोटे कोपितियाम भुनी हुई बीन्स आयात कर सकते हैं या दूसरी शैलियों की कॉफी अपना सकते हैं। इससे सिंगापुर की कॉपी के खास स्वाद और पहचान का कुछ हिस्सा खोने का जोखिम है।

किम गुआन गुआन की स्थापना 1988 में करने वाले और इस तरीके के प्रमुख समर्थक जेसन सून कहते हैं कि इस हुनर को उत्पादकों से सक्रिय सहयोग मिलना जरूरी है।

अगर हम निर्माता इसे बचाने के लिए मेहनत नहीं करेंगे, तो कौन करेगा? यह सिंगापुर की विरासत का हिस्सा है।

जनता की दिलचस्पी इस काम में मदद कर सकती है। सिंगापुर चाइनीज कल्चरल सेंटर की एक घूमती हुई प्रदर्शनी नानयांग के नाश्ते यानी कॉपी, काया टोस्ट और आधे उबले अंडों का जश्न मनाती है। यह बताती है कि हैनानी रसोइयों और अन्य समुदायों ने इस परंपरा को कैसे आकार दिया और दिखाती है कि स्थानीय ब्रांड इन स्वादों को दुनिया भर में कैसे ले गए। जब लोग कॉपी को जीवंत संस्कृति का हिस्सा समझते हैं, तो वे अच्छी गुणवत्ता के लिए भुगतान करने और स्थानीय रोस्टरों से खरीदारी जारी रखने के लिए ज्यादा तैयार होते हैं।

प्रतिस्पर्धा, लागत और अगला दौर

कॉफी बाजार में प्रतिस्पर्धा बढ़ गई है। थर्ड-वेव कैफे अरेबिका की खेती वाले इलाकों और हल्के रोस्ट को प्रमुखता देते हैं और इन पेयों की कीमत ज्यादा होती है। कॉपी बेचने वालों पर किराये, मजदूरी और सामग्री की बढ़ती लागत का दबाव है। कुछ रोस्टरों का कहना है कि स्टॉल के स्तर पर मुनाफा लगभग शून्य रह सकता है। पूरे द्वीप में कॉपी को किफायती बनाए रखना जरूरी है, इसलिए सभी जगह कीमतें बढ़ाने पर ग्राहक छूट सकते हैं।

दो मोर्चों पर काम करने की रणनीति से पारंपरिक रोस्टर को बढ़ने की गुंजाइश मिलती है। थोक कारोबार कोपितियाम को जाने-पहचाने मिश्रणों की आपूर्ति जारी रखता है। खुदरा कारोबार नए मौके और ज्यादा मूल्य वाले पैक तैयार करता है। अगर घरों और यात्रा खुदरा दुकानों में सुविधाजनक पैक लोकप्रिय होते हैं, और काया टोस्ट की चेन पसंद करने वाले विदेशी ग्राहक घर पर कॉपी बनाना शुरू करते हैं, तो यह कारोबार कोपितियाम से आगे बढ़ सकता है। बड़े साझेदार, ज्यादा शेल्फ स्पेस और बेहतर जानकारी के सहारे सिंगापुर की कॉपी रोजमर्रा की आदत से आगे बढ़कर ऐसा उत्पाद बन सकती है जिसे लोग गर्व से साझा करें।

मुख्य बातें

• किम गुआन गुआन किम्स डुएट के जरिए सिर्फ थोक रोस्टर से उपभोक्ताओं के लिए ब्रांड बनने की दिशा में बढ़ रही है। इसके उत्पादों में स्टीप बैग, ड्रिप पैक और कैप्सूल शामिल हैं।
• अब इसके उत्पाद सुपरमार्केट, ऑनलाइन और सिंगापुर चांगी हवाई अड्डे पर बिकते हैं। इससे कॉपी उपहार और घर पर कॉफी बनाने की परंपरा, दोनों के लिए एक विकल्प बन रही है।
• निगेल सून कॉपी को सस्ता और घटिया मानने की धारणा बदलना चाहते हैं। उनका जोर सुविधा, गुणवत्ता और उत्पाद की कहानी पर है।
• नए उत्पादों में एचपीबी हेल्दियर चॉइस चिह्न वाली ओट मिल्क कोपी सी कोसोंग और 2024 में लॉन्च की गई डिकैफ कोपी ओ कोसोंग शामिल हैं।
• पीएससी कॉरपोरेशन ने मई 2024 में 51 प्रतिशत हिस्सेदारी खरीदी। उसका लक्ष्य अपने क्षेत्रीय नेटवर्क के जरिए ब्रांड का विस्तार और चीन में कारोबार बढ़ाना है।
• पारंपरिक रोस्टिंग पर कामगारों की कमी का दबाव है, लेकिन सांस्कृतिक दिलचस्पी और खुदरा कारोबार का विकास इस हुनर को बनाए रखने में मदद कर सकते हैं।
• कोपितियाम को थोक आपूर्ति और उपभोक्ताओं को खुदरा बिक्री का दोहरा मॉडल कंपनी को हॉकरों की कीमतें बढ़ाए बिना विस्तार की गुंजाइश देता है।