ताइवान की सिल्विया चाओ ने इटली में लूचे डी ऊलोंग के साथ जीता दुनिया के सर्वश्रेष्ठ जिलेटो का खिताब

सिसिली में एक खास जीत

चांगहुआ काउंटी की ताइवानी जिलेटो निर्माता सिल्विया चाओ ने सिसिली के पालेर्मो में आयोजित शेर्बेथ अंतरराष्ट्रीय कारीगर जिलेटो महोत्सव में पहला पुरस्कार जीता है। ताइवान की ऊलोंग चाय से प्रेरित उनके फ्लेवर, "Luce d'Oolong," ने महोत्सव के 17वें संस्करण में दुनिया भर के 50 कारीगरों के बीच शीर्ष स्थान हासिल किया। यह जीत किसी ताइवानी प्रतिभागी की पहली जीत है। इसके लिए निर्णायकों और आम लोगों, दोनों ने उनकी सराहना की। फ्लेवर को मौलिक होने के साथ-साथ परंपरा से जुड़ा हुआ महसूस किया गया।

ऐतिहासिक पालेर्मो में आयोजित शेर्बेथ कारीगर जिलेटो के सबसे चर्चित मंचों में से एक बन गया है। इस आयोजन में खुले स्वाद-परीक्षण, प्रदर्शन और एक औपचारिक प्रतियोगिता होती है, जहां पेशेवर सावधानीपूर्वक तकनीक और जगह की स्पष्ट पहचान वाले फ्लेवर पेश करते हैं। आगंतुक प्रतियोगियों के जिलेटो चखने के लिए कतार में लगते हैं, जबकि निर्णायक बनावट, सुगंध, फ्लेवर की स्पष्टता और स्थिरता का मूल्यांकन करते हैं। यह खिताब अक्सर हर साल इस शिल्प के लिए एक मानदंड तय करता है, क्योंकि इससे पता चलता है कि नवाचार किस दिशा में बढ़ रहा है और कौन-से विचार नए स्वादों को आकार दे रहे हैं।

चाओ मध्य ताइवान के लुकांग की पुरानी सड़क पर माउंटेन इन ब्लू जिलेटो चलाती हैं। उनकी दुकान स्थानीय सामग्रियों के इस्तेमाल और मौसम के अनुसार बदलने वाले मेन्यू के लिए जानी जाती है। 2023 में ताइवान के राष्ट्रीय दिवस समारोह में विदेशी मेहमानों को परोसने के लिए उनका जिलेटो चुना गया था, जिससे उनके काम को पहले ही राष्ट्रीय स्तर पर पहचान मिली थी। सिसिली में मिली जीत इस कहानी में एक नया अध्याय जोड़ती है और जिलेटो के सबसे सम्मानित मंचों में से एक पर ताइवानी चाय के स्वाद को जगह देती है।

लूचे डी ऊलोंग के भीतर: चाय का फ्लेवर कैसे बना विजेता

ऑक्सीकरण के स्तर के लिहाज से ऊलोंग चाय, हरी और काली चाय के बीच आती है। ताइवानी उत्पादकों ने ऊलोंग की कई शैलियों को निखारा है। इनमें फूलों जैसी सुगंध वाली हल्के ऑक्सीकृत ऊंचे पहाड़ों की चाय से लेकर गहरे खनिजीय स्वाद वाली मध्यम भुनी चाय तक शामिल हैं। यह विविधता जिलेटो निर्माता को काफी लचीलापन देती है। एक ही पत्तियों से फूलों की ताजगी, हल्की मिठास और साफ आफ्टरटेस्ट मिल सकता है, या भुने हुए हल्के स्वाद और अधिक ठोस बनावट पर जोर दिया जा सकता है।

चाय जिलेटो का रूप कैसे लेती है

चाय से जिलेटो बनाने की शुरुआत उसकी सुगंध को सहेजने से होती है। कारीगर अक्सर चाय को गर्म दूध या क्रीम में भिगोते हैं और निष्कर्षण को नियंत्रित करने के लिए समय और तापमान में बदलाव करते हैं, फिर संतुलित आधार तैयार करते हैं। बहुत देर तक भिगोने से कड़वापन बढ़ सकता है। बहुत कम देर रखने पर फ्लेवर फीका पड़ सकता है। डेयरी का वसा सुगंधित तत्वों को थामे रखता है, जबकि चीनी, दूध के ठोस अंश और स्टेबलाइज़र बर्फ के बारीक क्रिस्टलों के साथ गाढ़ी, मुलायम बनावट बनाने में मदद करते हैं। बेहतरीन चाय वाला जिलेटो पत्तियों का स्पष्ट स्वाद बनाए रखता है और साथ ही मलाईदार व ताजगीभरा रहता है।

लूचे डी ऊलोंग इसलिए खास है क्योंकि इसका स्वाद एक साथ चाय और जिलेटो, दोनों जैसा लगता है। सबसे पहले फूलों जैसा हल्का स्वाद आता है, खनिजीय सुर इसे आकार देता है और मिठास पृष्ठभूमि में रहती है। निर्णायकों और आगंतुकों ने इस संतुलन को पसंद किया। इसे पाना मुश्किल है, क्योंकि जमने पर चाय के स्वाद अस्थिर और नाजुक हो सकते हैं।

सिल्विया चाओ कौन हैं?

चाओ चांगहुआ की मूल निवासी हैं। उनकी दुकान लुकांग की ऐतिहासिक पुरानी सड़क पर है, जो लाल ईंटों के अग्रभागों, मंदिरों और सड़क किनारे मिलने वाले नाश्तों के लिए मशहूर है। इसी माहौल में उन्होंने जिलेटो की एक छोटी रसोई बनाई, जहां मौसम के अनुसार मिलने वाले फल, मेवे, अनाज और ताइवान में उगाई गई चाय को प्राथमिकता दी जाती है। उनका तरीका जिलेटो बनाने की पारंपरिक तकनीक को स्थानीय खेतों और पहाड़ी ढलानों की उपज से जोड़ता है।

2023 में ताइवान के डबल टेन राष्ट्रीय दिवस समारोह के लिए उनका चयन इस बात का संकेत था कि सार्वजनिक संस्थान उनके काम को सांस्कृतिक दूत के रूप में देखते हैं। शेर्बेथ का खिताब अब इस भूमिका को अंतरराष्ट्रीय पहचान देता है। विरासत और भोजन की तलाश में लुकांग आने वाले आगंतुकों की सूची में संभवतः माउंटेन इन ब्लू भी शामिल होगा, जिससे कस्बे और उसके उत्पादकों, दोनों पर नए सिरे से ध्यान जा सकता है।

शेर्बेथ अंतरराष्ट्रीय कारीगर जिलेटो महोत्सव क्या है?

2008 में स्थापित शेर्बेथ कई दिनों तक पालेर्मो में जिलेटो निर्माताओं, आपूर्तिकर्ताओं और आम लोगों को एक साथ लाता है। इस शहर का जमे हुए मिठाइयों के इतिहास से पुराना जुड़ाव है और महोत्सव इस विरासत को आधुनिक तकनीकों के साथ प्रस्तुत करता है। सड़कों पर स्वाद-परीक्षण के स्टॉल लगते हैं, जबकि मास्टरक्लास और चर्चाएं पेशेवरों को अनुभव साझा करने और नए विचार आजमाने का अवसर देती हैं।

यह प्रतियोगिता फ्लेवर के रुझानों और इटली से बाहर जिलेटो संस्कृति के प्रसार का एक अहम संकेतक बन गई है। इस साल के 17वें संस्करण में कई देशों के 50 कारीगर शामिल हुए। यूरोप के बाहर के निर्माताओं के लिए पुरस्कार जीतने से सहयोग, अतिथि-सेवा आयोजनों और प्रशिक्षण के अवसरों के दरवाजे खुल सकते हैं।

निर्णय कैसे होता है

जिलेटो प्रतियोगिताओं में आम तौर पर फ्लेवर की स्पष्टता, तकनीकी कौशल और सही अनुपात को महत्व दिया जाता है। निर्णायक बर्फ के बेहद छोटे क्रिस्टलों वाली स्थिर बनावट, ऐसा मुलायम स्कूप जो बहुत जल्दी न पिघले, और ऐसा फ्लेवर देखते हैं जो विशिष्ट होने के साथ संतुलित भी हो। सामग्रियों का स्वाद प्राकृतिक और साफ होना चाहिए। विचार अच्छा होना ही काफी नहीं, अगर बनावट भारी, जरूरत से ज्यादा मीठी या बर्फीली हो। कुशल प्रतियोगी अक्सर रचनात्मक प्रयोग जोड़ने से पहले आधार रेसिपी को सही करके जीतते हैं।

शेर्बेथ आम लोगों के स्वाद-परीक्षणों के जरिए निर्माताओं को व्यापक दर्शकों से भी जोड़ता है, जहां हजारों लोग हर रेसिपी चखते हैं। इस मेलजोल से तुरंत प्रतिक्रिया मिलती है और पता चलता है कि कौन-से फ्लेवर अलग-अलग संस्कृतियों में पसंद किए जाते हैं। इस मंच पर चाय के स्वाद वाला जिलेटो सफल होना, यूरोपीय मेन्यू में एशिया की सामग्रियों के प्रति बढ़ती दिलचस्पी की ओर इशारा करता है।

ताइवान और चाय उत्पादकों के लिए यह जीत क्यों मायने रखती है

ऊलोंग लंबे समय से ताइवानी कृषि का प्रतीक रही है। कई चाय बागान पहाड़ों की खड़ी ढलानों पर हैं, जहां ठंडी रातें और धुंधली सुबहें सुगंध को बनाए रखने में मदद करती हैं। जब चाय से बना जिलेटो इटली की एक बड़ी प्रतियोगिता में शीर्ष स्थान हासिल करता है, तो इससे उन भोजनप्रेमियों और खरीदारों को इस शिल्प के बारे में पता चलता है जो ताइवान की चाय की विविधता से अनजान हो सकते हैं। शेफ और खुदरा विक्रेता जब प्रीमियम चायपत्तियों के नए स्रोत तलाशते हैं, तो इससे छोटे उत्पादकों को मदद मिल सकती है।

यह पुरस्कार इटली में ताइवान की टीमों की खाद्य क्षेत्र में लगातार सफलताओं के बीच आया है। हाल ही में पेस्ट्री शेफ के एक समूह ने 2025 पैनटोन विश्व चैंपियनशिप जीती, जो इटली की सबसे खास ब्रेड में से एक पर आधारित प्रतियोगिता है। जिलेटो के इस खिताब के साथ मिलकर ये उपलब्धियां दिखाती हैं कि ताइवानी कारीगर यूरोप की पारंपरिक शैलियों के साथ जुड़ रहे हैं और नए विचार भी दे रहे हैं।

जिलेटो और आइसक्रीम में क्या फर्क है?

जिलेटो में ज्यादातर आइसक्रीम के मुकाबले कम वसा होती है और इसे मथने की गति भी धीमी रखी जाती है। नतीजा यह होता है कि इसकी बनावट अधिक सघन और इसमें हवा कम होती है। इसे आइसक्रीम के मुकाबले थोड़ा अधिक गर्म तापमान पर परोसा जाता है। इन तरीकों से स्वाद जीभ पर अधिक तुरंत महसूस होता है। कस्टर्ड वाली आइसक्रीम भारी और ठंडी लग सकती है, जबकि जिलेटो अक्सर अधिक रेशमी और सधा हुआ महसूस होता है।

चाय जिलेटो के लिए अच्छी सामग्री है, क्योंकि कम वसा होने से उसकी सुगंध उभरकर आती है। बहुत अधिक दूध वसा नाजुक स्वादों को दबा सकती है। यह तब मायने रखता है जब मुख्य स्वाद चायपत्ती का हो, चॉकलेट या कैरेमल का नहीं। सही आधार वाला चाय जिलेटो चमकदार स्वाद दे सकता है, जिसमें ठंडक के बावजूद अलग-अलग परतें महसूस होती हैं।

जिलेटो का बड़ा खिताब जीतने के बाद क्या होता है

बड़ी प्रतियोगिताओं के विजेताओं को अक्सर आगंतुकों की संख्या और कार्यक्रमों में शामिल होने के अनुरोधों में बढ़ोतरी दिखती है। कई लोगों को महोत्सवों में अतिथि के रूप में जिलेटो परोसने, कक्षाएं लेने या रेस्तरां के साथ मिलकर सीमित समय के फ्लेवर तैयार करने के लिए आमंत्रित किया जाता है। इस पहचान से दुकानों को बेहतर उपकरणों में निवेश करने और स्थानीय उत्पादकों के साथ करीबी संबंध बनाने में मदद मिल सकती है, जिनकी उपज प्रीमियम फ्लेवर बनाना संभव करती है।

चाओ का तरीका स्थानीय पहचान में रचा-बसा है, इसलिए इस नई चर्चा से यह उजागर हो सकता है कि ताइवानी सामग्रियां वैश्विक दर्शकों के लिए मिठाइयों में कैसे ढलती हैं। यह आदान-प्रदान दोनों दिशाओं में होता है: इतालवी तकनीक ताइवान में जिलेटो को आकार देती रहती है, जबकि ताइवान की उपज यूरोप के जिलेटो काउंटरों तक नए विचार पहुंचाती है।

मुख्य बातें

• ताइवान के चांगहुआ की सिल्विया चाओ ने सिसिली के पालेर्मो में शेर्बेथ अंतरराष्ट्रीय कारीगर जिलेटो महोत्सव में पहला पुरस्कार जीता।
• विजेता फ्लेवर लूचे डी ऊलोंग ताइवान की ऊलोंग चाय से प्रेरित है और इसमें फूलों जैसी तथा खनिजीय स्वाद की संतुलित झलक है।
• महोत्सव का शीर्ष पुरस्कार जीतने वाली चाओ पहली ताइवानी कारीगर हैं।
• शेर्बेथ के 17वें संस्करण में दुनिया भर के 50 जिलेटो निर्माता शामिल हुए।
• चाओ लुकांग की ऐतिहासिक पुरानी सड़क पर माउंटेन इन ब्लू जिलेटो चलाती हैं।
• उनका जिलेटो ताइवान के 2023 राष्ट्रीय दिवस समारोह के लिए चुना गया था और विदेशी मेहमानों को परोसा गया था।
• 2008 में स्थापित शेर्बेथ कारीगर तकनीकों को प्रमुखता देता है। इसमें बनावट, स्थिरता और साफ स्वाद के आधार पर निर्णय किया जाता है।
• इस जीत से ताइवानी चाय और द्वीप के कारीगर मिठाई उद्योग को नई पहचान मिलती है।