चीन में प्रीमियम आइसक्रीम की क्रांति: रोज़मर्रा के स्वाद से सांस्कृतिक परिघटना तक

चीन में आइसक्रीम का उछाल: बदलता हुआ बाज़ार

कभी गर्मियों में ठंडक पाने का एक साधारण तरीका रही चीन की आइसक्रीम में नाटकीय बदलाव आया है। कभी सस्ती और सामान्य मिठाई रहा यह उत्पाद अब नवाचार, सुंदरता, स्वास्थ्य के प्रति सजगता और सांस्कृतिक रचनात्मकता से परिभाषित एक जीवंत उद्योग बन गया है। आज चीनी उपभोक्ता—खासकर युवा पीढ़ी—आइसक्रीम के नए दौर को आगे बढ़ा रहे हैं, जहां प्रीमियम और किफायती विकल्प साथ-साथ मौजूद हैं और साधारण जमी हुई मिठाई कला, पुरानी यादों और सामाजिक जुड़ाव का माध्यम बन गई है।

प्रीमियम आइसक्रीम का क्रेज़ क्यों?

चीन 2014 से दुनिया का सबसे बड़ा आइसक्रीम बाज़ार है। 2024 तक इसका राजस्व 137.4 अरब युआन (करीब 19.16 अरब अमेरिकी डॉलर) तक पहुंच गया। अनुमान है कि बाज़ार और बढ़ेगा और 2033 तक 237.1 अरब युआन (33.03 अरब अमेरिकी डॉलर) तक पहुंच सकता है। इस तेज़ वृद्धि की वजह सिर्फ बिक्री की मात्रा नहीं, बल्कि चीनी उपभोक्ताओं की बदलती पसंद और अपेक्षाएं भी हैं।

17 वर्षीय पान यांग जैसे युवा देखने में आकर्षक आइसक्रीम पसंद करते हैं: पंखुड़ियों से सजी माचा-स्वाद वाली मिठाइयां या फूलों और फलों के आकार के कोन। Xiaohongshu (Rednote) जैसे लाइफस्टाइल साझा करने वाले ऐप पर उपयोगकर्ता अक्सर इन कलात्मक आइसक्रीम की तस्वीरें पोस्ट करते हैं, जिससे यह सोशल मीडिया पर लोकप्रिय हो गई है। संग्रहालय और पर्यटन स्थल भी इस चलन से जुड़ गए हैं। वे सांस्कृतिक धरोहरों से प्रेरित आइसक्रीम बेचते हैं—कभी-कभी 'ब्लाइंड बॉक्स' के रूप में, जिनमें अचानक मिलने वाले फ्लेवर उत्सुकता और संग्रह करने का आकर्षण बढ़ाते हैं।

खाद्य उद्योग विश्लेषक झू दानपेंग का कहना है कि यह चलन भावनात्मक और मानसिक संतुष्टि की गहरी चाह को दर्शाता है। कई युवा उपभोक्ताओं के लिए आइसक्रीम अब सिर्फ नाश्ता नहीं, बल्कि एक अनुभव, हैसियत का प्रतीक और दोस्तों व संस्कृति से जुड़ने का तरीका है।

प्रीमियम उत्पादों का चलन और महंगे ब्रांडों का उभार

Chicecream जैसे ब्रांडों ने चीन में प्रीमियम आइसक्रीम की श्रेणी को आगे बढ़ाया है। गुणवत्ता, अनूठे फ्लेवर और परिष्कृत ब्रांडिंग पर ध्यान देकर उन्होंने तेज़ी से सफलता हासिल की। Chicecream की तेज़ तरक्की व्यापक बदलाव का संकेत है: जीवन स्तर और खर्च करने योग्य आय बढ़ने के साथ उपभोक्ता उन उत्पादों के लिए अधिक भुगतान करने को तैयार हैं, जो नवाचार, असलियत और विलासिता का एहसास दें।

2019 में स्थापित Romanlin Ice Cream इसका एक और उदाहरण है। कंपनी ने चीन और मलेशिया में तेज़ी से विस्तार किया है और स्थानीय पसंद के मुताबिक 30 से अधिक फ्लेवर पेश किए हैं। अध्यक्ष मा झिचाओ का कहना है कि कंपनी कम चीनी और वसा के साथ भरपूर स्वाद देने के लिए प्रीमियम सामग्री और आधुनिक उपकरणों का इस्तेमाल करती है, ताकि स्वाद से समझौता किए बिना स्वास्थ्य के प्रति सजग ग्राहकों की ज़रूरत पूरी हो सके।

ब्रांड विशेषज्ञ झान जुनहाओ के अनुसार, प्रीमियम ब्रांड महंगे ज़रूर हैं, लेकिन उपभोक्ता गुणवत्ता और रचनात्मकता के लिए भुगतान करने को पहले से अधिक तैयार हैं—बशर्ते उत्पाद अपने वादों पर खरा उतरे। 23 वर्षीय उपभोक्ता डोंग कहती हैं कि वह बेहतरीन सामग्री के लिए अधिक कीमत देंगी, लेकिन घटिया उत्पादों के लिए नहीं।

किफायती आनंद: 5 युआन वाले दौर की वापसी

प्रीमियम आइसक्रीम की तेज़ मांग के बावजूद, 2024 में किफायती विकल्पों की अप्रत्याशित वापसी देखने को मिली। '5 युआन का दौर'—जिसका नाम करीब 5 युआन (1 अमेरिकी डॉलर से कम) की कीमत पर पड़ा—लौट आया है। उपभोक्ता जरूरत से ज्यादा महंगे और दिखावटी उत्पादों का विरोध कर रहे हैं। सोशल मीडिया पर पुरानी सस्ती आइसक्रीम के लिए यादें और बिना वास्तविक मूल्य दिए ऊंची कीमत वसूलने वाले ब्रांडों के प्रति संदेह खूब दिखता है।

यह बदलाव कुछ हद तक आर्थिक अनिश्चितता और सोच-समझकर, चुनिंदा खर्च करने की व्यापक प्रवृत्ति की प्रतिक्रिया है। Global Times की रिपोर्ट के अनुसार, महंगी आइसक्रीम की बिक्री में गिरावट बाज़ार के सामान्य होने का संकेत है। उपभोक्ता सिर्फ हैसियत के बजाय कीमत के अनुरूप मूल्य, स्वाद और स्वास्थ्य को प्राथमिकता दे रहे हैं। रचनात्मक और सांस्कृतिक विषयों से प्रेरित आइसक्रीम, खासकर पर्यटन स्थलों और संग्रहालयों में बिकने वाली, अब भी लोकप्रिय है—लेकिन तभी जब वह वास्तविक गुणवत्ता और संतुष्टि दे।

Mixue और छोटी-छोटी खुशियों का चलन

घरेलू बबल टी और आइसक्रीम ब्रांड Mixue किफायती आनंद की सफलता का उदाहरण है। दुनिया भर में इसके 45,000 से अधिक आउटलेट हैं। आउटलेट की संख्या के लिहाज़ से यह सबसे बड़ी फास्ट फूड और पेय श्रृंखला बन गई है, यहां तक कि McDonald’s और Starbucks से भी आगे। तेज़ विस्तार और कम कीमतों—जो अक्सर प्रतिस्पर्धियों से 20% कम होती हैं—ने इसे छोटी-छोटी रोज़मर्रा की खुशियां तलाशने वाले उपभोक्ताओं का पसंदीदा बना दिया है। इस चलन को 'छोटी दावतों की संस्कृति' कहा जाता है।

सोशल मीडिया पर लोकप्रिय हुई यह संस्कृति सुलभ और बार-बार मिलने वाले खुशी के पलों की चाह दर्शाती है। आर्थिक अनिश्चितता के दौर में उपभोक्ता आइसक्रीम और बबल टी जैसी किफायती विलासिता की ओर रुख करते हैं। बड़ी खरीदारी के बजाय छोटे-छोटे आनंद में उन्हें सुकून और अपने खर्च पर नियंत्रण का एहसास मिलता है।

स्वास्थ्य, पारदर्शिता और सामग्री में नवाचार

जीवन स्तर बढ़ने के साथ स्वास्थ्य के प्रति जागरूकता भी बढ़ी है। चीनी उपभोक्ता अब सामग्री की सूची को अधिक ध्यान से देखते हैं और कम चीनी, कम वसा तथा प्राकृतिक या डेयरी-मुक्त सामग्री वाली आइसक्रीम तलाशते हैं। iiMedia Research के 2024 के सर्वेक्षण में पाया गया कि लगभग आधे उत्तरदाता स्वाद को प्राथमिकता देते हैं, लेकिन आइसक्रीम चुनते समय बड़ी संख्या में लोग स्वास्थ्य, कम वसा और सामग्री की पारदर्शिता पर भी विचार करते हैं।

Mengniu, Bright Youbei और Yili Xujinhuan जैसे बड़े घरेलू ब्रांडों ने स्वास्थ्यवर्धक उप-ब्रांड पेश करके और प्राकृतिक सामग्री से बने उत्पाद लॉन्च करके इस मांग का जवाब दिया है। सोशल मीडिया पर डॉक्टर भी बिना चीनी और कम कैलोरी वाली आइसक्रीम साझा करते और सुझाते हैं, जिससे खानपान पर ध्यान देने वाले उपभोक्ताओं की ज़रूरत पूरी होती है। असली सामग्री से बने छोटे आकार के और फल-स्वाद वाले विकल्प भी मांग में हैं। यह सोच-समझकर खाने की व्यापक प्रवृत्ति को दर्शाता है।

तकनीकी नवाचार और उत्पादन

विशेष और प्रीमियम आइसक्रीम की तेज़ मांग ने आधुनिक प्रसंस्करण उपकरणों में निवेश को बढ़ावा दिया है। निर्माता कम वसा वाली, वीगन और ऑर्गेनिक किस्में कुशलता से बनाने के लिए लचीली, स्वचालित मशीनें अपना रहे हैं। कंप्यूटर नियंत्रण और सेंसर से लैस स्मार्ट कारखाने स्वच्छता और दक्षता बेहतर कर रहे हैं, जबकि खाद्य सुरक्षा नियम स्टेनलेस स्टील प्रणालियों और उत्पाद की निगरानी करने वाली तकनीकों के इस्तेमाल को बढ़ावा दे रहे हैं।

कारीगर और स्थानीय ब्रांड छोटे बैच में उत्पादन के लिए कॉम्पैक्ट, अर्ध-स्वचालित मशीनों की मांग बढ़ा रहे हैं, जिससे वे नए फ्लेवर और डिज़ाइन आज़मा सकें। Tetra Pak और CARPIGIANI जैसे अग्रणी उपकरण निर्माता कृत्रिम बुद्धिमत्ता से संचालित फ्रीज़िंग और ऊर्जा-कुशल पाश्चुरीकरण तकनीकों में नवाचार कर रहे हैं, जो उद्योग के लगातार विकास में मदद कर रहे हैं।

संस्कृति, रचनात्मकता और सोशल मीडिया का असर

चीन में आइसक्रीम अब सिर्फ स्वाद की बात नहीं रही—इसमें कहानी, सुंदरता और सांस्कृतिक जुड़ाव भी शामिल हैं। कंपनियां पारंपरिक चीनी संस्कृति, प्रसिद्ध स्थलों और त्योहारों से प्रेरित आइसक्रीम बना रही हैं। पर्यटन स्थलों और संग्रहालयों में पांडा, प्राचीन धरोहरों या प्रसिद्ध इमारतों के आकार की थीम वाली आइसक्रीम लोकप्रिय स्मृति-चिह्न और सोशल मीडिया की पसंद बन गई हैं।

यह चलन अंतरराष्ट्रीय स्तर पर भी पहुंचा है। स्कॉटलैंड के एडिनबर्ग में विश्वविद्यालय से स्नातक दो युवाओं ने Coolab नाम का व्यवसाय शुरू किया, जो चीनी डिज़ाइनों से प्रेरित 3D आइसक्रीम बनाता है। उनका लक्ष्य स्कॉटिश बाज़ार में खाने योग्य, कलात्मक स्मृति-चिह्नों की अवधारणा पेश करना है। यह चीन की आइसक्रीम रचनात्मकता के वैश्विक प्रभाव को दिखाता है।

सोशल मीडिया एक उत्प्रेरक के रूप में

Xiaohongshu (Rednote) जैसे प्लेटफॉर्म ने आइसक्रीम के क्रेज़ को बढ़ाने में अहम भूमिका निभाई है। उपयोगकर्ता नए फ्लेवर और डिज़ाइन की तस्वीरें और समीक्षाएं साझा करते हैं। इस तरह आइसक्रीम आत्म-अभिव्यक्ति और दूसरों से जुड़ने का माध्यम बन गई है। अचानक मिलने वाले फ्लेवर वाली 'ब्लाइंड बॉक्स' आइसक्रीम जैसे वायरल चलन मनोरंजन और उत्सुकता का एहसास जोड़ते हैं, जिससे मांग और बढ़ती है।

चुनौतियां और प्रतिस्पर्धी परिदृश्य

बाज़ार में तेज़ी है, लेकिन प्रतिस्पर्धा भी बहुत कड़ी है। Yili और Mengniu जैसे घरेलू दिग्गजों की बड़ी बाज़ार हिस्सेदारी है, जबकि Häagen-Dazs और Nestlé जैसे विदेशी ब्रांड बड़े शहरों में लोकप्रिय हैं और ऊंची कीमतों के बावजूद प्रीमियम श्रेणी में अपनी जगह बनाए हुए हैं। हालांकि, अमेरिकी और पश्चिमी ब्रांडों को कभी-कभी स्थानीय पसंद के मुताबिक ढलने में मुश्किल हुई है। वे अक्सर अपने उत्पादों को स्थानीय रूप देने या चीनी उपभोक्ताओं के व्यवहार की बारीकियां समझने में नाकाम रहे हैं।

चीन के आइसक्रीम बाज़ार में सफलता के लिए सिर्फ अच्छी सामग्री काफी नहीं है—इसके लिए सांस्कृतिक संवेदनशीलता, नवोन्मेषी मार्केटिंग और फ्लेवर, रूप तथा अनुभवों के साथ प्रयोग करने की तत्परता भी चाहिए। किफायती कीमत, स्वास्थ्य और रचनात्मकता के बीच संतुलन बनाने वाले ब्रांड इस गतिशील बाज़ार में सफल होने की बेहतर स्थिति में हैं।

आर्थिक और सामाजिक संदर्भ

आइसक्रीम जैसी छोटी और किफायती विलासिता की ओर रुख करना चीनी उपभोक्ताओं के व्यवहार में आए व्यापक बदलाव का हिस्सा है। आर्थिक अनिश्चितता, रियल एस्टेट क्षेत्र की चुनौतियों और नियामकीय सख्ती के कारण घरेलू खर्च प्रभावित हो रहा है। ऐसे में कई उपभोक्ता महंगी विलासिता की वस्तुओं के बजाय सीमित खर्च वाली खुशियां चुन रहे हैं। हस्तनिर्मित खाद्य और पेय बेचने वाले इसे विस्तार का अवसर मानते हैं और अनिश्चित समय में सुकून व खुशी देने वाले उत्पाद पेश कर रहे हैं।

संक्षेप में

• चीन का आइसक्रीम बाज़ार दुनिया में सबसे बड़ा है और लगातार बढ़ रहा है। इसमें प्रीमियम उत्पादों का चलन और किफायती विकल्पों की वापसी, दोनों का योगदान है।
• युवा उपभोक्ता देखने में आकर्षक, सांस्कृतिक विषयों से प्रेरित और स्वास्थ्य के प्रति सजग आइसक्रीम की मांग बढ़ा रहे हैं। वे अक्सर अपने अनुभव सोशल मीडिया पर साझा करते हैं।
• Chicecream और Romanlin जैसे प्रीमियम ब्रांड गुणवत्ता, नवाचार और कहानी कहने पर ध्यान देकर सफल हुए हैं, जबकि Mixue जैसी किफायती श्रृंखलाएं 'छोटी दावतों की संस्कृति' से फल-फूल रही हैं।
• स्वास्थ्य, पारदर्शिता और सामग्री में नवाचार का महत्व बढ़ रहा है। ब्रांड कम चीनी, प्राकृतिक सामग्री और डेयरी-मुक्त विकल्प पेश कर रहे हैं।
• उत्पादन में तकनीकी प्रगति तथा सुंदरता और सांस्कृतिक जुड़ाव पर ध्यान उद्योग को नया रूप दे रहे हैं।
• आर्थिक अनिश्चितता ने उपभोक्ताओं की पसंद को कीमत के अनुरूप मूल्य, संतुष्टि और छोटी, सुलभ विलासिता की ओर मोड़ा है।
• चीन के आइसक्रीम बाज़ार में सफलता के लिए गुणवत्ता, रचनात्मकता, सांस्कृतिक संवेदनशीलता और तेजी से बदलते चलनों के अनुसार ढलने की क्षमता का मेल ज़रूरी है।