डिग्निटी किचन हांगकांग ने दिव्यांगों के प्रशिक्षण मिशन को जारी रखने के लिए स्थानीय साझेदार की अपील की

मोंग कोक का सामाजिक उद्यम क्यों दोराहे पर है

मोंग कोक स्थित डिग्निटी किचन हांगकांग में दिव्यांग लोगों के लिए वेतन वाली नौकरी पाने का एक दुर्लभ सेतु बन गया है। सिंगापुर में स्थापित यह सामाजिक उद्यम रसोई, सेवा और डिलीवरी के काम में कर्मचारियों को प्रशिक्षण और रोजगार देता है, फिर उनमें से कई को अन्य नियोक्ताओं के यहां दीर्घकालिक नौकरियां पाने में मदद करता है। अब इस मॉडल को स्थानीय नेतृत्व की जरूरत है। मार्च में हृदय की सर्जरी कराने वाले संस्थापक कोह सेंग चून का कहना है कि सर्जरी के बाद वे अब जरूरत के मुताबिक बार-बार हांगकांग नहीं आ-जा सकते। उन्होंने उद्यम चलाने और उसके उद्देश्य की रक्षा करने में मदद के लिए हांगकांग स्थित साझेदार की अपनी अपील दोहराई है।

जरूरत साफ है। कोह ऐसे व्यक्ति या टीम की तलाश में हैं जिन्हें दिव्यांग समुदायों के साथ काम करने का अनुभव हो, खाद्य कारोबार चलाने का कौशल हो और पहले साल में 20 लाख हांगकांग डॉलर लगाने की इच्छा हो। उनका कहना है कि जून में सार्वजनिक अपील करने के बाद 30 से अधिक पक्षों ने जवाब दिया। इनमें गैर-सरकारी संगठन और परोपकारी संस्थाएं, खानपान कंपनियां और सलाहकार शामिल थे। कोई भी मिशन-केंद्रित जरूरतों पर खरा नहीं उतरा। कुछ पक्ष प्रशिक्षण और रोजगार दिलाने वाले केंद्र को बनाए रखने के बजाय खानपान कारोबार का दायरा बढ़ाने में रुचि रखते थे। बजट के दबाव से जूझ रहे गैर-सरकारी संगठनों समेत कुछ अन्य के पास यह जिम्मेदारी लेने के लिए पर्याप्त धन नहीं था।

एक समय रेस्तरां बंद करने का विकल्प भी सामने था। लेकिन मोंग कोक स्थित जगह पर कर्मचारियों को काम करते देखने के बाद कोह ने अपना विचार बदला। हांगकांग शाखा में फिलहाल करीब 78 लोग काम करते हैं, जिनमें लगभग पांच में से चार दिव्यांग हैं। 2019 में शुरुआत के बाद से टीम ने वेतन सहित प्रशिक्षण दिया है और खाद्य एवं पेय क्षेत्र में 200 से अधिक लोगों को नौकरियां दिलाई हैं।

डिग्निटी किचन क्या है और यह कैसे काम करता है?

हांगकांग शाखा 618 शंघाई स्ट्रीट पर एक पुनर्निर्मित, युद्ध-पूर्व इमारत की दूसरी मंजिल पर है। यह सिंगापुर के हॉकर सेंटर जैसा दिखता और महसूस होता है। यहां के स्टॉल चिकन राइस, लक्सा, नासी लेमक, क्ले-पॉट राइस, मसालेदार रोजाक और पानदान शिफॉन केक परोसते हैं। फर्क कर्मचारियों और मकसद का है। रसोई में शारीरिक, संवेदी, बौद्धिक और मनोसामाजिक दिव्यांगता वाले लोगों को काम पर रखा जाता है, प्रशिक्षित किया जाता है और वेतन दिया जाता है। यहां प्रशिक्षण और रोजगार कार्यक्रम चलता है, जो प्रशिक्षुओं को टिकाऊ रोजगार के लिए तैयार करता है। अक्सर बाहरी नियोक्ता उन्हें काम पर रखते हैं, जिन्हें रसोई और सेवा का वास्तविक अनुभव रखने वाले कर्मचारी मिलते हैं।

यह जगह समावेशिता को ध्यान में रखकर बनाई गई है। पेय काउंटर एक बधिर बरिस्ता संभालते हैं और ग्राहकों के लिए वहां सांकेतिक भाषा के चित्र लगे हैं। ऑटिज़्म से ग्रस्त कर्मचारी भोजन तैयार करने और सेवा की ऐसी प्रक्रियाएं सीखते हैं जो उनका आत्मविश्वास बढ़ाती हैं। दृष्टिबाधित कर्मचारी वॉइस-टू-टेक्स्ट टूल का उपयोग करके प्रशासनिक काम संभालते हैं। टीम की ‘पे इट फॉरवर्ड’ योजना के तहत ग्राहक भोजन खरीद सकते हैं, जिसे बाद में जरूरतमंद लोगों, नर्सिंग होम और आश्रय स्थलों तक पहुंचाया जाता है।

डिग्निटी किचन, 2010 में सिंगापुर में शुरू हुए प्रोजेक्ट डिग्निटी का हिस्सा है। वर्षों के दौरान इस पहल ने एशिया भर में हजारों लोगों को प्रशिक्षण दिया और उनकी क्षमताओं के अनुरूप काम दिलाया है। मुख्य फूड हॉल के अलावा, यह परियोजना कॉर्पोरेट टीम गतिविधियां, सामुदायिक कार्यक्रम और कुकिंग क्लास भी आयोजित करती है। अलग-अलग बाजारों में इसका मिशन एक ही है: वास्तविक कौशल और वास्तविक नौकरियों के जरिए गरिमा बहाल करना।

अब स्थानीय साझेदार की जरूरत क्यों है

छह साल तक कोह हर दो महीने के करीब सिंगापुर से हांगकांग आकर केंद्र की निगरानी करते रहे। मार्च में सर्जरी के बाद यह दिनचर्या अब संभव नहीं है। इस काम के लिए ऐसे स्थानीय नेता की जरूरत है जो रोजमर्रा के फैसले ले सके, प्रशिक्षुओं को मार्गदर्शन दे, आपूर्तिकर्ताओं का प्रबंधन करे, नियोक्ताओं का नेटवर्क बनाए और संगठन को केवल व्यावसायिक विस्तार के बजाय प्रशिक्षण और रोजगार पर केंद्रित रखे। वित्तीय स्थिति मजबूत करने के लिए कोह का कहना है कि वे सिंगापुर स्थित मूल कंपनी में अपनी हिस्सेदारी कम कर सकते हैं, हालांकि वे इसे धन जुटाने का आखिरी उपाय बताते हैं।

जून की अपील पर जवाब देने वालों की संख्या उत्साहजनक थी, लेकिन वे जरूरतों के अनुरूप नहीं थे। बजट में कटौती से कई गैर-सरकारी संगठनों की क्षमता सीमित हुई है, जबकि कुछ व्यावसायिक समूह प्रशिक्षण की प्रतिबद्धता से अधिक ब्रांड और ग्राहकों की आवाजाही से आकर्षित थे। कोह जोर देकर कहते हैं कि साझेदार की भूमिका सबसे पहले लोगों से जुड़ी है। इसके लिए धैर्य, दिव्यांग समावेशन का अनुभव और प्रशिक्षण कार्यक्रम को लगातार जारी रखने के लिए निवेश करने की इच्छा जरूरी है।

प्रोजेक्ट डिग्निटी की स्थापना करने वाले सिंगापुर के उद्यमी कोह ने इस तलाश का मकसद और स्वास्थ्य के कारण पैदा हुई अपनी सीमाएं बताईं।

अब मुझे सिर्फ इस बात का अफसोस है कि मेरे पास काम जारी रखने के लिए पर्याप्त सेहत नहीं है। मैं कारोबार नहीं बेच रहा हूं। मकसद ऐसा साझेदार ढूंढना है जिसका दिल अच्छा हो, जो प्रतिबद्ध हो और दिव्यांग लोगों के साथ काम करने का अनुभव रखता हो, ताकि हांगकांग के लोग हांगकांग के लोगों की मदद कर सकें।

उनका कहना है कि मोंग कोक की टीम ने दिखाया है कि यह मॉडल शहर में कारगर है। उपयुक्त साझेदार मिलने पर योजना संचालन को स्थिर करने, प्रशिक्षुओं के नए समूहों को प्रशिक्षण जारी रखने और अधिक स्नातकों को होटल, कैफे, कैंटीन और खानपान कंपनियों में नौकरी दिलाने की है।

मोंग कोक केंद्र के भीतर

हांगकांग में डिग्निटी किचन एक व्यस्त फूड हॉल और प्रशिक्षण केंद्र, दोनों के रूप में काम करता है। किसी भी समय दर्जनों कर्मचारी वहां आने वाले ग्राहकों और सामुदायिक समूहों को भेजे जाने वाले ऑर्डर के लिए भोजन तैयार करते हैं। प्रशिक्षक प्रशिक्षुओं के साथ काम करते हुए उन्हें चाकू चलाने, खाद्य सुरक्षा, खाना पकाने, कैशियर का काम, बरिस्ता कौशल और ग्राहक सेवा सिखाते हैं। प्रशिक्षुओं के तय दक्षता मानक पूरे करने पर टीम उन्हें बाहरी नियोक्ताओं के यहां नौकरी दिलाने में मदद करती है। मकसद कर्मचारियों को आगे बढ़ाते रहना है, ताकि नए प्रशिक्षु आकर सीख सकें।

प्रशिक्षण में सुरक्षा और काम के क्रम को बेहतर बनाने वाले सरल औजारों और प्रक्रियाओं का इस्तेमाल होता है। बिजली के चूल्हे और टाइमर जोखिम कम करते हैं। जरूरत के मुताबिक बनाए गए काउंटरों से चीजों तक पहुंचना और वहां काम करना आसान होता है। दृश्य सहायक सामग्री से काम के चरण और क्रम समझने में मदद मिलती है, जबकि सेवा के लिए तैयार संवाद ग्राहकों से बात करने का आत्मविश्वास बढ़ाते हैं। ये व्यावहारिक बदलाव हैं, जो विशेष व्यवहार के बजाय आत्मनिर्भरता को संभव बनाते हैं।

कर्मचारियों की कहानियां और समावेशी डिजाइन

कॉफी काउंटर पर हेनरी ली नानयांग शैली की कॉफी बनाते हुए ग्राहकों से सांकेतिक भाषा में बात करते हैं। कई नियमित ग्राहक दीवार पर लगे चित्रों से कुछ संकेत सीख लेते हैं। यह छोटा-सा बदलाव बातचीत को सहज बना देता है। व्यस्त दिन में यह लेन-देन तेज, दोस्ताना और सामान्य रहता है। यही इस पहल का एक मकसद है। ग्राहक खाने के लिए आते हैं और संवाद के अलग-अलग तरीकों की बेहतर समझ लेकर लौटते हैं।

उनकी एक अन्य सहकर्मी, कैरल वोंग के बाएं हाथ में स्पास्टिसिटी है। प्रशिक्षकों ने उनके लिए अनुकूलित औजार दिए, ताकि वे कमजोर हाथ से सामग्री को स्थिर रख सकें और मजबूत हाथ से काट सकें। समय के साथ वे भोजन तैयार करने के काम से आगे बढ़कर नूडल की पूरी डिश बनाने लगीं। इसमें शोरबे के लिए हड्डियों को उबालने से लेकर मसाला डालने और परोसने तक के सभी चरण शामिल हैं। हर बार सेवा देने के साथ उनका आत्मविश्वास बढ़ा है।

हाल ही में एक दोपहर सेवा शुरू होने से पहले प्रशिक्षक ओंग पेई टी ने दिव्यांग लोगों के कौशल और आत्मविश्वास बढ़ाने के रसोई के तरीके पर विचार साझा किए।

उचित प्रशिक्षण और सहयोग मिले तो दिव्यांग व्यक्ति भी किसी अन्य व्यक्ति की तरह अच्छा खाना बना सकता है। आपको कोशिश करनी होगी, वरना कभी पता नहीं चलेगा कि यह आसान है।

हॉल के दूसरे हिस्से में दृष्टिबाधित कर्मचारी वॉइस-टू-टेक्स्ट सॉफ्टवेयर से प्रशासनिक काम संभालते हैं। ऑटिज़्म से ग्रस्त एक सहकर्मी ने गर्म भोजन के स्टॉल पर काम की लय पा ली है। इसमें स्पष्ट चरणों, चेकलिस्ट और धैर्यपूर्वक मार्गदर्शन का सहारा मिलता है। साझेदारों और सामुदायिक समूहों तक डिलीवरी कभी-कभी व्हीलचेयर का उपयोग करने वाले कर्मचारी संभालते हैं। यह दिखाता है कि चलने-फिरने के सहायक उपकरण सेवा की गुणवत्ता सीमित नहीं करते। टीम ने डिलीवरी और कार्यक्रमों के लिए स्थानीय होटलों के साथ भी काम किया है, जिससे पता चलता है कि यह मॉडल मुख्यधारा के आतिथ्य क्षेत्र के साथ कैसे काम कर सकता है।

पैसा, मिशन और 20 लाख हांगकांग डॉलर से क्या होगा

प्रशिक्षण-केंद्रित रेस्तरां चलाने की लागत आम भोजनालय से अधिक होती है। बजट का एक हिस्सा उन प्रशिक्षकों पर खर्च होता है जो रसोई में मार्गदर्शन देते हैं और लगातार परामर्श करते हैं। कुछ धन अनुकूलित औजारों, दृश्य सहायक सामग्री और रखरखाव के लिए होता है। नौकरी दिलाने और नियुक्ति के बाद सहयोग देने में समय और कर्मचारी लगते हैं। प्रशिक्षण के दौरान और वास्तविक सेवा में काम करते समय वेतन देना होता है। रसोई ‘पे इट फॉरवर्ड’ योजनाओं के जरिए सामुदायिक भोजन पर सब्सिडी भी देती है। ये मिशन से जुड़ी लागतें हैं, अतिरिक्त खर्च नहीं।

आय के कई स्रोत हैं। हॉल में रोजाना होने वाली भोजन बिक्री सबसे नजर आने वाली आय है। रसोई कॉर्पोरेट लंच के लिए बेंटो भी बनाती है, पानदान केक बेक करती है और कंपनियों तथा स्कूलों के लिए टीम-बिल्डिंग सत्र और शैक्षणिक दौरे आयोजित करती है। यहां की कार्यक्रम-संबंधी जगह का उपयोग कक्षाओं और कॉर्पोरेट सामाजिक जिम्मेदारी की गतिविधियों के लिए होता है। मुनाफा प्रशिक्षण और वेतन में फिर से लगाया जाता है। प्रतिबद्ध स्थानीय साझेदार इस मिश्रित आय को स्थिर करने, निगरानी देने और सीमित वित्तपोषण के दौर में समुदाय तथा कंपनियों का सहयोग जुटाने में मदद करेगा।

पहले साल में 20 लाख हांगकांग डॉलर की प्रतिबद्धता से प्रशिक्षकों को बनाए रखने, कर्मचारियों को वेतन देने, किराया और उपयोगिता बिल चुकाने, जरूरत के मुताबिक उपकरण बेहतर करने और मिशन की रीढ़ बने ‘पे इट फॉरवर्ड’ तथा सामुदायिक भोजन कार्यक्रमों की रक्षा करने में मदद मिलेगी। यह किसी निष्क्रिय परियोजना के लिए दान की अपील नहीं है। यह पहले से स्नातकों को वास्तविक नौकरियां दिला रहे मॉडल के प्रबंधन और विकास में मदद का निमंत्रण है।

हांगकांग में दिव्यांगों के लिए रोजगार

हांगकांग में दिव्यांग लोगों को रोजगार पाने में अक्सर दो बाधाओं का सामना करना पड़ता है। पहली, ऐसे प्रशिक्षण अवसरों की कमी जो वास्तविक सेवा कार्यस्थलों में नौकरी के लिए जरूरी व्यावहारिक कौशल सिखाते हों। दूसरी, उत्पादकता, सुरक्षा और नए कर्मचारियों को प्रशिक्षण देने में लगने वाले समय को लेकर नियोक्ताओं की झिझक। डिग्निटी किचन इन दोनों समस्याओं से निपटता है: वह चलती हुई रसोई में वेतन सहित प्रशिक्षण देता है और नियोक्ताओं को ऐसे स्नातक उपलब्ध कराता है जो सेवा के दबाव में खुद को साबित कर चुके हैं।

प्रोजेक्ट डिग्निटी का संदेश रोजगार के इस अंतर को रेखांकित करता है। उसका कहना है कि विकसित समाजों में दिव्यांग लोगों में से हर सौ में केवल करीब पांच को रोजगार मिला है। कौशल प्रशिक्षण, नौकरी दिलाने और अधिक समावेशी कार्य संस्कृति के जरिए वह इस दर को बढ़ाने का लक्ष्य रखता है। हांगकांग की टीम रेस्तरां, होटल और खानपान कंपनियों के साथ स्थानीय नौकरी नेटवर्क के जरिए इस प्रयास को आगे बढ़ाती है।

618 शंघाई स्ट्रीट का यह केंद्र पुराने भवनों में नई जान फूंकने के व्यापक शहरी नवीनीकरण प्रयास का हिस्सा है। पड़ोस में इसकी मौजूदगी प्रशिक्षण केंद्र को आसपास के समुदाय से जोड़ती है। स्थानीय लोग खाना खाने आते हैं। स्कूल और कंपनियां शैक्षणिक दौरों के लिए आती हैं। सामुदायिक समूहों को भोजन मिलता है। इस संपर्क से समझ बढ़ती है और ध्यान दिव्यांगता के बजाय क्षमता पर रहता है।

आगे क्या होगा

स्थानीय साझेदार की तलाश जारी है। कोह का कहना है कि मूल कंपनी में अपनी हिस्सेदारी कम करना धन जुटाने का आखिरी उपाय है, न कि कारोबार बेचने या मिशन बदलने की योजना। मोंग कोक की टीम नए प्रशिक्षुओं को प्रशिक्षण देने और रोजाना ग्राहकों को भोजन परोसने के काम में जुटी है।

संभावित साझेदारों को धन, संचालन का अनुभव और संवेदनशीलता लानी होगी। कंपनियां और आम लोग हॉल में भोजन करके, कार्यक्रमों के लिए बेंटो मंगाकर, ‘पे इट फॉरवर्ड’ भोजन प्रायोजित करके या केंद्र में टीम के शैक्षणिक सत्र आयोजित करके तुरंत मदद कर सकते हैं। कार्यक्रमों का विवरण और संपर्क जानकारी संगठन की आधिकारिक वेबसाइट projectdignity.hk पर उपलब्ध है।

कोह अक्सर संगठन की संस्कृति को परिभाषित करने वाली इस बात को सरल शब्दों में कहते हैं।

दिव्यांगताओं या भिन्नताओं पर ध्यान न दें, क्षमताओं को देखें।

मुख्य बिंदु

• मोंग कोक स्थित डिग्निटी किचन संचालन संभालने और पहले साल में 20 लाख हांगकांग डॉलर देने के लिए हांगकांग स्थित साझेदार तलाश रहा है।
• संस्थापक कोह सेंग चून की मार्च में हृदय की सर्जरी हुई थी और वे अब शहर में बार-बार यात्रा नहीं कर सकते।
• सार्वजनिक अपील के बाद 30 से अधिक पूछताछ आईं, लेकिन कोई भी मिशन और वित्तपोषण की जरूरतों के अनुरूप नहीं थी।
• हांगकांग शाखा में करीब 78 लोग काम करते हैं, जिनमें लगभग 80 प्रतिशत दिव्यांग कर्मचारी हैं।
• 2019 से टीम ने 200 से अधिक दिव्यांग लोगों को प्रशिक्षण देकर नौकरियां दिलाई हैं।
• कोह का कहना है कि धन जुटाने के आखिरी उपाय के तौर पर वे मूल कंपनी में अपनी हिस्सेदारी कम कर सकते हैं, लेकिन कारोबार नहीं बेच रहे हैं।
• यह रसोई समावेशी डिजाइन और अनुकूलित औजारों के साथ सिंगापुर के व्यंजन परोसने वाला प्रशिक्षण और रोजगार केंद्र है।
• आम लोग वहां भोजन करके, कॉर्पोरेट ऑर्डर देकर, भोजन प्रायोजित करके और प्रशिक्षण कार्यक्रमों से जुड़कर सहयोग कर सकते हैं।